一种复合型营养素的生产方法与流程

本发明涉及运动营养食品，特别涉及一种复合型营养素的生产方法。

背景技术：

1、随着大家对食品健康的重视，以及对功能食品的细分，越来越多的天然、安全有效的复合型运动营养品会逐步取代原有的多添加剂、营养功能单一的运动营养食品。

2、唾液酸(sa)，学名叫作“n-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。它最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。人体中，脑的唾液酸含量最高。脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍。唾液酸在大脑和神经系统的产生和发育中发挥非常重要的作用，足够的唾液酸供应对于低出生体重儿童脑功能的正常发育可能尤其重要。

3、dha(docosahexaenoic acid)，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。dha是维持神经系统细胞生长的一类主要元素，是大脑和视网膜的重要构成部分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所含比例最大，约占50％。因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。dha具有健脑益智、改善视网膜、预防老年痴呆、治疗心血管疾病，降血脂、提高运动效果等功效。

4、ara，花生四烯酸，又简称aa，是一种ω-6多不饱和脂肪酸，为高级不饱和脂肪酸，是花生油中饱和的花生酸的相对物。ara是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。ara在生物体内不同酶系统的催化下，生成前列腺素、血栓素和白三烯等重要活性物质。ara可以调节人体细胞膜的通透性。ara对婴幼儿的大脑、神经发育，视神经系统的发育十分重要。

5、因而，将唾液酸、dha和ara更好地添加到运动营养食品成为近年来出现的一种新趋势。

技术实现思路

1、本发明的主要目的在于提供一种复合型营养素的生产方法，可以有效解决背景技术中的问题。

2、为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

3、一种复合型营养素的生产方法，包括以下步骤：

4、s1、将唾液酸、藻油dha、ara、橄榄油按20～23：125～145：50～55:300～350的体积比混合，搅拌均匀，得芯材溶液；

5、s2、将抗氧化剂加入到芯材溶液中，抗氧化剂与芯材溶液的用量之比为1～2.5g：1860～2140ml，剪切至完全溶解，得油相；

6、s3、将牛磺酸加入到油相中，牛磺酸与芯材溶液的用量之比为5～8g：400ml，剪切溶液，得乳化相；

7、s4、将全脂大豆粉、骨胶原蛋白肽、蓝莓粉、低聚果糖按的质量比800～950：450～550：260～340：160～220，加入到60～75℃的热水中并搅拌，壁材溶液降温，保持温度在55～65℃，得水相；

8、s5、将s3得到的乳化相加入到s4得到的水相中，剪切使物料充分混合，得综合相；

9、s6、将综合相用分散机分散均匀，倒入高压均质机中进行均质，制成稳定的乳化液；

10、s7、将经高压均质后的乳化液进行高压脉冲电场处理、喷雾干燥处理，得到复合型营养素；

11、s8、灭菌，包装。

12、优选的，在所述s1中，所述搅拌时间为10～15min。

13、优选的，在所述s2中，所述抗氧化剂包括：维生素a、维生素c、维生素b12和葡萄糖酸锌，且维生素a、维生素c、维生素b12和葡萄糖酸锌的质量比为10～15：25～30：8～12：4～8。

14、优选的，在所述s2中，所述剪切时间为20～25min。

15、优选的，在所述s3中，所述剪切时间为10～15min。

16、优选的，在所述s4中，所述搅拌时间为15～20min，转速为120～140rpm。

17、优选的，在所述s6中，所述综合相在30～45℃、30～40mpa下均质2～3次。

18、优选的，在所述s7中，所述高压脉冲电场的脉冲波形为方波，处理条件为：25～35kv/cm，脉冲宽度为2～10μs，脉冲频率为100～2000hz，流速为80～120l/h，处理次数为2次。

19、优选的，在所述s7中，所述喷雾干燥的进风温度150～183℃，出风温度85～95℃，进料速度10～15ml/min。

20、优选的，在所述s8中，所述复合型营养素3g为一袋，一盒共45袋。

21、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

22、1、通过本发明生产方法得到的营养素，补充了dha藻油和ara油脂，营养更加均衡，更健康，易被人体吸收，抗氧化剂由维生素a、维生素c、维生素b12和葡萄糖酸锌组成，具有较强的抗氧化作用，延长了dha和ara的氧化，同时橄榄油本身也有抗氧化的作用，可以用来保护dha和ara，提高产品的抗氧化能力。

23、2、通过本发明生产方法得到的营养素，采用维生素a、维生素c、维生素b12，加强婴幼儿及青少年的免疫能力，采用葡萄糖酸锌对胃黏膜刺激小，易被人体吸收，吸收率高，溶解性好，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，采用蓝莓粉、低聚果糖，将风味和口感的调节一步完成，不需要后续再加入任何调味剂，也无需加入任何增色、增香、或者防腐的食品添加剂，绿色健康，口感好。

24、3、本发明工艺简单，产品成品率高，生产成本低，适合大范围推广。

技术特征：

1.一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s1中，所述搅拌时间为10～15min。

3.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s2中，所述抗氧化剂包括：维生素a、维生素c、维生素b12和葡萄糖酸锌，且维生素a、维生素c、维生素b12和葡萄糖酸锌的质量比为10～15：25～30：8～12：4～8。

4.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s2中，所述剪切时间为20～25min。

5.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s3中，所述剪切时间为10～15min。

6.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s4中，所述搅拌时间为15～20min，转速为120～140rpm。

7.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s6中，所述综合相在30～45℃、30～40mpa下均质2～3次。

8.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s7中，所述高压脉冲电场的脉冲波形为方波，处理条件为：25～35kv/cm，脉冲宽度为2～10μs，脉冲频率为100～2000hz，流速为80～120l/h，处理次数为2次。

9.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s7中，所述喷雾干燥的进风温度150～183℃，出风温度85～95℃，进料速度10～15ml/min。

10.根据权利要求1所述的一种复合型营养素的生产方法，其特征在于：在所述s8中，所述复合型营养素3g为一袋，一盒共45袋。

技术总结
本发明公开了一种复合型营养素的生产方法，将唾液酸、藻油DHA、ARA、橄榄油按体积比混合，搅拌均匀，得芯材溶液；将抗氧化剂加入到芯材溶液中，剪切至完全溶解，得油相；将牛磺酸加入到油相中，剪切溶液，得乳化相；将全脂大豆粉、骨胶原蛋白肽、蓝莓粉、低聚果糖加入到60～75℃的热水中并搅拌，壁材溶液降温，得水相；将乳化相加入到水相中，剪切使物料充分混合，得综合相；用分散机分散均匀，倒入高压均质机中进行均质，制成稳定的乳化液；经高压脉冲电场处理、喷雾干燥处理，得到复合型营养素；灭菌，包装。本发明生产方法工艺简单，产品成品率高，适合大范围推广，且得到的营养素，营养更加均衡，易被人体吸收，绿色健康，口感好。

技术研发人员：魏东旭,刘翠
受保护的技术使用者：山东康乐医疗管理有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13