本发明属于食品加工，具体涉及一种大果山楂甜甜圈的加工方法。
背景技术：
1、大果山楂(malus domeri(bois)chev)属于蔷薇科、小乔木或藻木，其单个果的重量、单棵产量、品质在全国发现的山楂品种中排名首位，果实具有营养价值高、保健高效以及药用价值高的特点：广西贺州、靖西特色大果山楂资源丰富，富含碳水化合物、钙、胡萝卜素、维生素c、黄酮类物质和多种果酸等各种活性物质，且增强心肌收缩力，防止心律紊乱，降固醇，还可以消积淤散、止血、补脾健胃、化痰止咳等功效。
2、由于大果山楂富含单宁物质，作鲜食水果食用起来会略带涩味，入口具有收敛感，不易被大多数所接受。同时大果山楂因其含水量极高，贮藏与运输都有很大难度，目前大果山楂加工产品单一，导致大果山楂滞销，限制了山楂产业的进一步发展。
3、真空微波膨化是近年发展起来的一种新型果蔬干燥技术，其原理是采用抽真空和辐射传能，使食品中的水分快速吸热汽化，出现压强梯度，产生多孔性结构，达到膨化效果。因膨化、杀菌、干燥同时进行，故真空微波干燥有着高效、节能、快速的特点，且所得产品方便食用、极大程度的保留其原有的营养价值。真空微波膨化可用于苹果、桃子、猕猴桃、蓝莓等果蔬脆片的加工，但是目前为止，尚未有利用真空微波膨化大果山楂的报道。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种大果山楂甜甜圈的加工方法，克服了现有技术的不足，通过将新鲜的大果山楂制成一种甜甜圈，保留住大果山楂本身的营养价值，解决大果山楂产品种类单一、难于贮藏、鲜食带涩味、经济效益低的问题。
2、为达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
3、一种大果山楂甜甜圈的加工方法，包括以下步骤：
4、步骤一，原料挑选：大果山楂选择大小均一，并去除有损伤、病虫害与有霉变的新鲜大果山楂；
5、步骤二，清洗去皮、去核：新鲜大果山楂洗净去皮去核；
6、步骤三，机械切片、护色：将大果山楂切成圆圈，厚度为3～6mm放入0.1％无水柠檬酸和0.05％焦亚硫酸钠的混合护色液护色10～20min；
7、步骤四，冷冻：称取山楂片500±0.5g，装入保鲜袋放于-80±0.5℃的冰箱冷冻，使其完全冻结；
8、步骤五，调配浸渍液：用蔗糖和麦芽糖配置浓度为20～50°brix的混合溶液备用，将冷冻的大果山楂片样品置于100±0.5℃电磁炉1000w调味35min，使糖液渗入大果山楂圆圈片中；
9、步骤六，沥干、摆盘：将糖渍后的大果山楂圈捞出，置于带空格框内沥水，均匀摊开5～10min后将大果山楂圆圈片摆在盘上，放入真空微波框；
10、步骤七，真空微波脆化：设定真空度和加热时间，对大果山楂圆圈片进行真空微波间歇加热，即真空微波脆化前期大果山楂圆圈片水分较多，可真空微波加热10～30min后，停顿0～100s将物料翻面；后期大果山楂圆圈片水分较少，可真空微波加热5～10min后停顿30～60s将物料翻面。对大果山楂甜甜圈进行脆化处理，脆片脱水至其干基含水率为6％以下为终点；
11、步骤八，包装：将真空微波干燥后的大果山楂甜甜圈冷却至室温，采用pe包装袋进行包装得到成品，置于常温、干燥处贮藏。
12、进一步，所述步骤五中浸渍液成分包括：20％～70％蔗糖、10％～30％麦芽糖。
13、进一步，所述步骤七真空微波功率为0～2kw、加热时间为20～40min。
14、本发明具有以下有益效果：
15、1.本发明利用真空微波对大果山楂圆圈片进行膨化处理，加工时间短、环保安全、产品方便食用，极大地提高了生产效率，降低生产成本，经济效益高。
16、2.本发明生产的大果山楂甜甜圈色泽淡黄鲜亮，口感松脆醇厚、香甜可口、消除了涩味，改善口感。克服传统膨化食品在加工过程中含油量高、口感粗糙、丙烯酰胺等有害物质易于产生等缺点，使膨化食品朝着绿色、健康、新颖的方向发展，满足了大众对新型营养健康休闲食品的要求，显著扩大果山楂加工业的市场。
17、3.本发明提供的方法操作简便，技术容易掌握，投资少、易于控制，便于普遍推广。
1.一种大果山楂甜甜圈的加工方法，其特征在于消除大果山楂带涩味，该方法包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种大果山楂甜甜圈的加工方法，所述步骤五中浸渍液成分包括：20％～70％蔗糖、10％～30％麦芽糖。
3.如权利要求1所述的一种大果山楂甜甜圈的加工方法，所述步骤七真空微波功率为0～2kw、加热时间为20～40min。