一种高香茶鲜萃液的制备方法与流程

本发明属于茶饮，具体为一种加香茶叶鲜萃液的制备方法。

背景技术：

1、茶叶的香气成分属于挥发性成分，且茶叶中芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02％，绿茶中含0.005～0.02％，红茶中含0.01％～0.03％。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300多种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右，绿茶香气成分化合物达100种以上，红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。

2、茶叶香气有内在香和外来香。内在香有加工香和自然香，高火香就是因高温加工而形成的焦糖香，自然香是由茶叶内在的香气成分随加工过程不断形成。而外来香有窨花香和添加香，如茉莉花茶是窨花香；山茶花乌龙茶是添加香。通过添加外在香可提高茶叶香气，风味表现突出、记忆点深刻。

3、现在饮品店大多数都还是用现泡茶做饮品，泡茶过程繁琐，稍微操作不当品质就会不稳定，不利于实现产品标准化。随着科技的发展，鲜萃液不仅解决了泡茶繁琐的过程，也提高了饮品店的工作效率。但普通的茶萃液采用高温萃取的方式制作，使得茶叶中的一些芳香物质丧失，导致香气弱以及香气沉闷的问题，鲜爽度较差、苦涩味强，这已不能满足当今人们对产品多样化、高品质的需求。通过把茶叶二次加工和提炼，使制得的茶萃液品质均一、风味保留完好，提高茶饮品品质。

4、目前茶萃液的加工存在以下几点不足：

5、1、常规茶萃液采取高温萃取的方式，茶叶中的苦涩味重，茶汤中特别是咖啡碱、茶多酚含量高，导致茶汤苦涩味重。

6、2、常规茶萃液加工过程中涉及到蒸发浓缩工艺，均是在较高温度下进行，且工艺流程长，易导致茶萃液芳香物质进一步挥发，工艺流程过长，易造成茶萃液滋味鲜爽度欠佳，香气沉闷。

技术实现思路

1、针对上述现有技术存在问题，本发明提供一种高香茶鲜萃液的制备方法，采用冰水和低温分段式萃取，最大程度地保留了茶叶内含物质，使鲜萃液香气更加高扬持久，口感自然；同时，本发明省去高温蒸发浓缩这一步骤，在保留香气的同时也使滋味更加鲜爽，解决现有技术存在的技术问题。

2、为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：一种高香茶鲜萃液的制备方法，具有以下步骤：

3、s1、成品茶叶加香处理：将茶叶原料放入调香设备中，加入食用香精喷洒于茶叶上混合搅拌，吸附香气；

4、s2、第一段冰水萃取：将从步骤s1获得的调香茶叶通过萃取设备加入冰水进行萃取，获得萃取液e1；

5、s3、第二次萃取：将从步骤s2萃取后的茶叶再加入水进行二次萃取，获得萃取液e2；

6、s4.冷却：将从步骤s3获得的萃取液e2冷却，获得冷却萃取液e3；

7、s5.过滤：将从步骤s2、s3获得的萃取液e1、e3进行过滤和混合，获得过滤混合液e4；

8、s6.离心：将从步骤s5获得的过滤混合液e4通过离心设备进行离心，获得离心液e5；

9、s7.uht：将从步骤s6获得的离心液e5通过uht杀菌设备进行高温瞬时杀菌处理，获得无菌液e6；

10、s8.充填/冷罐装：将从步骤s7获得的无菌液e6急速冷却到室温后通过罐装设备进行罐装。

11、优选的，所述的步骤s1中，食品香精占成品茶叶的质量比为1％～5％。

12、优选的，所述步骤s1中，调香设备的混合参数为喷洒滚动20～50mim，再单独滚动10～40min。

13、优选的，所述萃取设备为槽式萃取设备。

14、优选的，所述步骤s2中，第一次萃取的茶叶与冰水混合的质量比为1：4～6，萃取温度为0～10℃，萃取时间为10～20min。所述冰水采用软化水。

15、优选的，所述的步骤s3中，第二次萃取的茶叶与软化水混合的质量比为1：7～9，萃取温度为40～70℃，萃取时间为10～20min。

16、优选的，所述的步骤s4中萃取液的冷却方式为热交换，冷却后萃取液温度为25～35℃。

17、优选的，所述的步骤s5中的过滤方式为粗过滤，滤布的滤孔大小为400～1000微米。更优选的，滤孔大小为400微米。粗过滤的目的主要是去除萃取液中的茶叶。

18、优选的，所述的步骤s6中的离心为碟式离心，转速3000～8000转/min。

19、优选的，所述的步骤s7中，高温瞬时杀菌设备为uht管式杀菌机，温度为110～140℃，杀菌时间为2～8s。

20、优选的，所述的步骤s8中，罐装设备为冷罐装三位一体机。

21、本发明相对于现有技术的有益效果为：

22、1、加香茶叶可以弥补普通茶叶香气的欠缺，并对某些有缺陷的或低端茶叶进行修饰，形成特殊香气并满足多样化需求。在茶叶萃取前先将茶叶增加一个调香环节，可以保证茶水原汁原味的同时又融入了新的香气物质，形成高香型鲜萃液。

23、2、普通鲜萃液采用高温萃取的方式加工，使得茶叶中的一些芳香物质丧失，导致香气弱以及香气沉闷的问题。本发明采用冰水萃取和低温萃取分段式萃取，最大程度地保留了茶叶鲜爽的内含物质，同时也使鲜萃液香气更加高扬持久，口感自然舒服，苦涩感低。

24、3、茶叶芳香物质为挥发性成分，高温蒸发浓缩容易使鲜萃液叶中的芳香物质挥发，导致成品香气不高且缺乏层次感。本发明省去高温蒸发浓缩这一步骤，最大程度保留芳香物质，在保留香气的同时也使滋味更加鲜爽。

25、本发明采用冰水、低温分段萃取，第一段萃取时，采用冰水短时萃取，获取茶叶中可溶性的高香与鲜爽的有效物质，增添茶萃液香气组分，降低茶汤中的苦涩味；第二段萃液时，采用低温短时萃取，萃取茶叶的有效物质，如多糖、易溶解的多酚，获取茶汤的浓度；再将两段萃取液融合，得到高香低苦涩的茶汤，在保留香气的同时也使滋味更加鲜爽，有效解决现有技术存在的问题。

技术特征：

1.一种高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述制备方法具有以下步骤：

2.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，食品香精占成品茶叶的质量比为1％～5％。

3.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，调香设备的混合参数为喷洒滚动20～50mim，再单独滚动10～40min。

4.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述萃取设备为槽式萃取设备；

5.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述步骤s4中萃取液的冷却方式为热交换，冷却后萃取液温度为25～35℃。

6.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述步骤s5中的过滤方式为粗过滤，滤布的滤孔大小为400～1000微米。

7.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述步骤s6中的离心为碟式离心，转速3000～8000转/min。

8.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述步骤s7中，高温瞬时杀菌设备为uht管式杀菌机，温度为110～140℃，杀菌时间为2～8s。

9.如权利要求1所述的高香茶鲜萃液的制备方法，其特征在于，所述步骤s8中，罐装设备为冷罐装三位一体机。

技术总结
本发明提供了一种高香茶鲜萃液的制备方法，包括成品茶叶加香处理、冰水和低温分段式萃取、过滤、冷却、离心、UHT杀菌、充填等步骤。本发明采用冰水、低温分段萃取，最大程度地保留了茶叶内含物质，使鲜萃液香气更加高扬持久，口感自然；同时，本发明省去了高温蒸发浓缩这一步骤，尽量保留茶叶中的芳香物质，在保留香气的同时也使滋味更加鲜爽。

技术研发人员：林文伟,朱雨倩,吴金河
受保护的技术使用者：中福合和（昆山）茶业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13