一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法与流程

本发明属于食品加工，尤其涉及一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法。

背景技术：

1、和菓子也叫和果子，包括糕饼和甜点，常见的菓子为常温食品，以糯米粉、米粉为外皮主要原料，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆、绿豆等做馅料。

2、这类点心以糯米粉、米粉作为外皮的主要原料，而糯米粉、米粉制品在冷冻后会出现氧化硬化，无法保鲜，不能成为中长保质期食品，锁住食品鲜度。

技术实现思路

1、本发明实施例的目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心，旨在解决上述背景中提出的问题。

2、本发明实施例是这样实现的，一种慕斯馅冰皮点心，所述皮料和馅料的重量比为3-4:1；

3、其中，所述皮料为糕点预拌粉；

4、所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2-3份、奶油芝士0.2-0.6份、砂糖0.1-0.3份、明胶0.4-0.6份、君度酒0.05-0.1份、淡奶油2-4份、果蓉2-3份、果馅及水果香精0.01-0.03份。

5、优选地，所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。

6、优选地，所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。

7、优选地，所述馅料水分含量为40％。

8、本发明实施例的另一目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心的加工方法，包括以下步骤：

9、(1)制备馅料：将称量好的馅料原料倒入杀菌冷却机中加热，均质完成后进行降温，再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻，得到馅料；

10、(2)制备皮料：准备水和纯牛奶，再倒入糕点预拌粉进行加热、搅拌，得到皮料；

11、(3)成型：按照皮料和馅料的重量比准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。

12、优选地，制备馅料的步骤中，所述加热至85，℃所述降温至35，℃所述速冻的时间为30-40min，中心温度为﹣10-15。℃

13、优选地，所述水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1，所述水和纯牛奶的比例为1:1，所述加热至95，℃搅拌时间为20min。

14、优选地，所述冷冻库的冷冻温度为﹣18℃以下。

15、本发明实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心，采用冷加工制作，通过冷冻慕斯生产工艺及水晶皮制作工艺，极大程度了延长了慕斯馅冰皮点心产品的保质期，保留了产品鲜度，提升了销售周期，从3天保质期通过冷冻可至一年冷冻保质期，且口感创新由常温食品变冷冻食品，满足了现代消费者的美食需求。

技术特征：

1.一种慕斯馅冰皮点心，其特征在于，包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为3-4:1；

2.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。

3.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。

4.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述馅料水分含量为40％。

5.一种如权利要求1-4任一所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，制备馅料的步骤中，所述加热至85℃，所述降温至35℃，所述速冻的时间为30-40min，中心温度为﹣10-15℃。

7.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，制备皮料的步骤中，所述水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1，所述水和纯牛奶的比例为1:1，所述加热至95℃，搅拌时间为20min。

8.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，成型的步骤中，所述冷冻库的冷冻温度为﹣18℃以下。

技术总结
本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种慕斯馅冰皮点心，所述皮料和馅料的重量比为3‑4:1；其中，所述皮料为糕点预拌粉；所述馅料包括以下原料：纯牛奶、奶油芝士、砂糖、明胶、君度酒、淡奶油、果蓉、果馅及水果香精。本发明还提供了一种慕斯馅冰皮点心的加工方法，包括以下步骤：制备馅料；制备皮料；成型。本发明采用冷加工制作，通过冷冻慕斯生产工艺及水晶皮制作工艺，极大程度了延长了慕斯馅冰皮点心产品的保质期，保留了产品鲜度，提升了销售周期，从3天保质期通过冷冻可至一年冷冻保质期，且口感创新由常温食品变冷冻食品，满足了现代消费者的美食需求。

技术研发人员：曾亮生,曾华生,曾翔,曾子健,王宝莹
受保护的技术使用者：赣州市倞华菲尔雪食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15