一种乳酸菜的制备方法与流程

本发明涉及发酵菜，具体涉及一种乳酸菜的制备方法。

背景技术：

1、现如今，市场上的益生菌的产生有两种方式。一种是工业益生菌，就是通过，科学技术手段合制而成。另一种是添加乳酸菌菌种，通过发酵方法，繁殖出来的益生菌产品。益生菌产品都是人为产生，自然产生的天然益生菌没有。目前的益生菌产品能够抗住胃酸和胆盐的性能，都是用科技手段处理。益生菌本身属性特征是不具有抗胃酸和胆盐的性能。益生菌产品的益生元，都是化学制品，不属于益生菌，益生元，膳食纤维同为一体的天然食品。益生菌产品的储存方法，都是在特定的20摄氏度的冷藏储存，不能在常温下，长久储存。益生菌产品是科技产物，虽然在人体内能杀死人体内的有害菌，但是，其很难在人体肠道内定居繁殖。与人体组织细胞，缺乏亲和力。很难与人体组织细胞相依相存。主要因为菌株不是自然形成。

技术实现思路

1、本发明克服现有技术的不足，提供一种乳酸菜的制备方法。本发明通过合理的工艺流程，在蔬菜内自然产生大量益生菌。且本发明所制备的乳酸菜是由益生菌，益生元，膳食纤维等，同为一体的天然食品。

2、为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

3、一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4、第一步，将新鲜菜清洗干净，用刀切开；

5、第二步，将切开的菜用开水灭菌，消毒；

6、第三步，将开水处理过的菜装罐压实，排净罐内的空气；

7、笫四步，将罐放进温室内，温度是39℃，放置48小时；

8、笫五步，制作营养液：将水，食盐，绿菜叶，香料包放在一起煮沸，再放在25℃处，放置3天待用；

9、第六步，将第四步的菜出罐，用切菜机切碎，然后将菜中的水分处理至含水量为40-50%；

10、第七步，拌料：按照菜、营养液、食用油的质量比为5:3:1的比例，将混合料搅拌均匀，装进真空袋，真空包装，再次放置30℃的温室，进行再次发酵4天，如果中间产生的沼气时，将沼气排尽；

11、第八步，打开真空包装袋，倒出发酵好的菜，将其撒开，散发废气；

12、第九步，再分装小袋真空包装，真空包装后，放置在26℃温室内，常温发酵，长久库存。

13、进一步的，第五步中，营养液中的各组分用量为：水20kg，食盐1 kg，绿菜叶3 kg，香料包46g。

14、进一步的，第五步中所用香料包括以下重量份配比的原料：桂皮4份，当归1份，香茅草2份，香叶6份，甘草2份，花椒3份，草果3份，丁香2份，香叶3份，陈皮2份，白蒄3份，良姜6份，八角2份，香菜籽3份，孜然1份，香砂3份。

15、本发明乳酸菜的制备方法适合所有的蔬菜。

16、进一步的，第一步中的新鲜菜为椰菜、油菜、生菜、芹菜、菠菜、茼蒿、韭菜和茴香中的一种。

17、进一步的，第五步中的绿叶菜为椰菜、油菜、生菜、芹菜、菠菜、茼蒿、韭菜和茴香中的一种。

18、另外，本发明还提供上述的一种乳酸菜的制备方法所制备得到的乳酸菜。

19、与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

20、1、本发明是将新鲜蔬菜发酵，通过合理的工艺流程，在蔬菜内，不需要添加益生菌菌种，自然产生大量益生菌。

21、2、本发明是在蔬菜内自然产生的益生菌。属于天然的，对人体健康非常珍贵。

22、3、本发明乳酸菜中产生的益生菌经国联质检检测，在国家食品安全标准ph3.5的酸度情况下，浸泡2小时，益生菌菌株的成活率是94.4%，中间过程，没有经过任何保护手段处理。说明该益生菌菌株本身就具有抗胃酸和胆盐的特征属性。

23、4、本发明的益生菌产品，经过5年的时间多次国联质检检测数据显示：无任何化学添加，无亚硝酸盐，各项符合国家标准，本发明乳酸菜是由益生菌，益生元，膳食纤维等，同为一体的天然食品。

24、5、本发明产生的益生菌产品是在常温下保存，并且，菌株一直保持生长和活性状态。

25、6、本发明产生的益生菌，进入人体肠道与人体内的组织细胞有着很强的亲和力。因为它们与人体内的组织细胞，有着同类的天然属性。根据多次国联质检检测数据表明，本发明，不论在蔬菜行业，还是在益生菌行业，都是一次大的技术突破，这将会给人类健康作用，带来很大的贡献。

技术特征：

1.一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，第五步中，营养液中的各组分用量为：水20kg，食盐1 kg，绿菜叶3 kg，香料包46g。

3.根据权利要求1所述的一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，第五步中所用香料包括以下重量份配比的原料：桂皮4份，当归1份，香茅草2份，香叶6份，甘草2份，花椒3份，草果3份，丁香2份，香叶3份，陈皮2份，白蒄3份，良姜6份，八角2份，香菜籽3份，孜然1份，香砂3份。

4.根据权利要求1所述的一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，第一步中的新鲜菜为椰菜、油菜、生菜、芹菜、菠菜、茼蒿、韭菜和茴香中的一种。

5.根据权利要求1所述的一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，第五步中的绿叶菜为椰菜、油菜、生菜、芹菜、菠菜、茼蒿、韭菜和茴香中的一种。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种乳酸菜的制备方法所制备得到的乳酸菜。

技术总结
本发明涉及发酵菜技术领域，具体涉及一种乳酸菜的制备方法；本发明用煮开的沸水高温杀死有害菌，除去残留农药，将蔬菜在容器里压实，排除氧气。给蔬菜里产生乳酸菌，创造了有利的条件。然后，通过温室加温发酵，再放入营养液，给益生菌菌株的产生，生长，提供足够的养分，就是益生元。经过三次用温室发酵，才完整地完成了、益生茵，益生元，膳食纤维同为一体的天然益生菌产品的工艺流程。本发明是在蔬菜内自然产生的益生菌。属于天然的，对人体健康非常珍贵。本发明乳酸菜中产生的益生菌经国联质检检测，在国家食品安全标准pH3.5的酸度情况下，浸泡2小时，益生菌菌株的成活率是94.4%，说明该益生菌菌株本身就具有抗胃酸和胆盐的特征属性。

技术研发人员：胡成仓
受保护的技术使用者：安徽省皖仓园生态农业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14