一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法。

背景技术：

1、茶具有良好的保健功能，具有消炎抑菌、降低血脂、血糖和血压、抗老防癌等作用。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树的新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶主要是以热水浸泡饮用，但是比较费时费力，后续还要处理茶渣。固态茶饮料因其能实现茶的即冲即饮，方便、卫生，可再制作性强，受到现代快节奏生活状态和不同群体人群的青睐。

2、传统的速溶茶粉皆是以热水冲调为主，但是考虑到夏天人们对冷饮的渴望以及茶饮料的需求，逐渐兴起了冷溶茶粉的追求。目前的速溶茶粉一般都要在温水或开水中才能迅速溶解，在冷水中的溶解速度非常慢甚至是不能溶解，溶解后的茶汤多少会存在一些杂质和悬浮颗粒，澄清度较差；而且即使在温水或开水中溶解后，一旦放置一段时间后，又会出现浑浊和沉淀，影响观感和口感。因此，急需开发一种溶解性好、放置后不会出现浑浊和沉淀的冷水可溶的固态茶饮料。

技术实现思路

1、本发明提供了一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，解决了现有技术中制备的冷水可溶的固态茶饮料在冷水中溶解后澄清度较差、放置一段时间后，又会出现浑浊和沉淀的问题。

2、一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

3、1).茶汤的制备：将茶叶粉碎成茶粉，加入沸水冲泡，获得茶汤；

4、2).茶提取液的制备：将1)制备的茶汤在50.0～80.0℃超声提取20～35min，获得茶提取液；

5、3).过滤：将2)制备的茶提取液冷却至30.0～40.0℃后过滤，获得滤液和滤渣；

6、4).目标茶汤的制备：将3)得到的滤液在转速5000～10000rpm/min，离心5～10min，取上清液，获得目标茶汤；

7、5).固态茶饮料的制备：将4)得到的目标茶汤干燥，收集得固态茶饮料。

8、优选的，1)中所述茶粉:沸水＝1g:15ml。

9、优选的，1)中所述沸水冲泡时所用水的温度为95.0℃及以上。

10、优选的，2)中所述超声条件为：超声功率100％、频率40khz。

11、优选的，3)中所述过滤的具体方法为：第一步过滤采用8层纱布，过滤掉茶渣后，进行第二步滤网过滤，获得滤液。

12、优选的，所述纱布密度为30×23，所述滤网为600目滤网。

13、优选的，5)中所述干燥方式为喷雾干燥。

14、优选的，所述喷雾干燥的方法为：向目标茶汤中加入麦芽糊精，搅拌至全部溶解后进行喷雾干燥。

15、优选的，所述麦芽糊精的用量为目标茶汤中可溶性固形物含量的17％。

16、优选的，所述喷雾干燥时进风温度140.0～160.0℃，进料速率6.0～7.5ml/min，待干燥塔出风温度降至28.0～40.0℃时收集，得固态茶饮料。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

18、1、溶解性好：经本发明的制备方法做成的茶风味还原度高的固态茶饮料，取0.8g固态茶饮料倒入550ml的常温矿泉水中，摇一摇，2分半时间内全部溶解，没有沉淀和成块的凝聚物。

19、2、稳定性好：将冲泡后的固态茶饮料放置12h，没有肉眼可见的沉淀，保证了在冲泡后饮用时间段内没有发生二次沉淀的情况。

20、3、冲泡后的固态茶饮料，澄清透亮，汤色呈红棕色。

21、4、本发明制备固态茶饮料所用的茶叶为采摘完高档茶后，茶树上剩余茶叶直接采摘不经任何加工工艺，直接晒干的晒红茶和红碎茶，生产成本低，废物利用，增加茶农收入。

技术特征：

1.一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，1)中所述茶粉:沸水＝1g:15ml。

3.根据权利要求2所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，1)中所述沸水冲泡时所用水的温度为95.0℃及以上。

4.根据权利要求1所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，2)中所述超声条件为：超声功率100％、频率40khz。

5.根据权利要求1所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，3)中所述过滤的具体方法为：第一步过滤采用8层纱布，过滤掉茶渣后，进行第二步滤网过滤，获得滤液。

6.根据权利要求5所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，所述纱布密度为30×23，所述滤网为600目滤网。

7.根据权利要求1所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，5)中所述干燥方式为喷雾干燥。

8.根据权利要求7所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的方法为：向目标茶汤中加入麦芽糊精，搅拌至全部溶解后进行喷雾干燥。

9.根据权利要求8所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，所述麦芽糊精的用量为目标茶汤中可溶性固形物含量的17％。

10.根据权利要求9所述一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥时进风温度140.0～160.0℃，进料速率6.0～7.5ml/min，待干燥塔出风温度降至28.0～40.0℃时收集，得固态茶饮料。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种冷水可溶的固态茶饮料的制备方法，具体包括以下步骤：茶汤的制备、茶提取液的制备、过滤、目标茶汤的制备和固态茶饮料的制备。本发明的制备方法做成的红茶风味还原度高的固态茶饮料，取0.8g倒入550ml的常温矿泉水中，摇一摇，2分半时间内全部溶解，没有沉淀和成块的凝聚物；将冲泡后的固态茶饮料放置12h，没有肉眼可见的沉淀，保证了在冲泡后饮用时间段内没有发生二次沉淀的情况。

技术研发人员：易伦朝,袁晓萍,胡永丹,任达兵,李斯屿,顾颖
受保护的技术使用者：昆明理工大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15