包含经重构植物材料的可食用产品的制作方法

本发明涉及可食用产品，其包含纤维性植物产品和向其施加的植物提取物。此外，本发明涉及用于生产所述可食用产品的相应方法及其在食品、食品补充剂、药品、化妆品、保健品、营养品或植物治疗品(phytotherapeutical)应用中的至少一种中的用途。所使用的植物可以是包含可食用产品所关注的一种或更多种物质的所有植物。

背景技术：

1、现今，源自植物的材料用在许多应用中。这样的材料由于美容原因或简单地由于愉悦(味道、颜色、形状)而例如作为食品、食品补充剂、药品被消费。天然的或经处理的植物可以以例如新鲜的、脱水的、烹熟的、发酵的或浓缩的(提取物)不同形式被消费。已知食品品质对健康有很大影响并且基于植物的材料提供了许多必需营养素。例如，推荐每天进食五个水果及蔬菜以接收足够量的必需物质，例如蛋白质、糖、脂质、氨基酸、维生素、多酚和芳香族衍生物、以及可溶性和不溶性纤维。

2、人们趋于通过丸剂、胶囊、胶剂(gum)、滴剂、粉末等形式的基于植物的材料来补充或者甚至替代直接的植物产品消费(处于其原始形式的植物)以接收足够的必需物质。基于植物的材料不仅作为食品补充剂消费，而且由于美容(例如，抗衰老)、健康或传统医学/植物治疗而作为营养品被消费。

3、数千年来，自然界是药物产品的来源，许多可用的药品是从植物源开发的。然而，物质的品质和浓度以及功能性(例如植物的颜色、味道或湿度)因物种(种子)来源、地理位置、季节性、土壤特性、生长条件、收获日期等而有所不同。此外，天然植物可能包含不期望的物质或者可能被例如细菌载量、农药、重金属、霉菌毒素和有毒物质污染。另外，在许多情况下来自天然植物的期望物质在消化期间不能容易地提取，例如，在番茄的外皮中捕获的番茄红素。

4、例如，对于营养品或植物治疗品或食品补充剂用途，还存在改善源自植物材料的产品的需要。特别地，期望控制源自植物材料之物质的量以及实现期望效果所需的条件和时间。

技术实现思路

1、本发明涉及包含植物材料作为原料的可食用产品。特别地，所述可食用产品可包含纤维性植物产品和植物提取物。所述纤维性植物产品可包含植物的固体部分而所述植物提取物可包含从植物提取的物质。所述纤维性植物产品可形成在其上施加植物提取物的层。所述植物提取物可形成第二层或者至少部分地进入或渗入所述纤维性植物产品。或者，所述纤维性植物产品可具有任意形状如块、片或粉末，并且所述植物提取物可以以另外的方式施加至所述纤维性植物产品。根据本发明，可以首先从一种或更多种植物分离物质并且随后将剩余或分离的物质中的一种或更多种相组合。

2、在最容易的情况下，将一种植物分离成植物提取物和纤维性植物产品。随后将纤维性植物产品与植物提取物相组合以得到具有改善特性的原始植物的经重建或重构形式。例如，原始植物中的某些物质可能易溶于水而另一些物质可能不易溶于水。如此可以促进或者甚至控制物质的释放或提取率。另外，与天然植物相比，可以存在更高浓度的某些或所有物质。

3、纤维性植物产品可以至少部分地具有纤维特性并且可以包含来自一种或更多种植物(例如，不同植物的共混物)的一个或更多个特定部分的物质。另外，植物提取物可以包含来自一种或更多种植物(例如，不同植物的共混物)的一个或更多个特定部分的物质。某些物质可仅存在于植物的某些部分中，例如，存在于植物的根、茎、干、主茎、叶、叶片、果实、花、种子或茎皮中的一种或更多种中。植物提取物可以是可溶性的，例如，水溶性的或可分散的。

4、植物提取物可包含来自纤维性植物产品的一种或更多种植物类型的一种或更多种物质。换言之，纤维性植物产品和植物提取物的用作原料的植物可至少部分地相同。

5、植物可选自草药(herb)、药用植物、茶、蔬菜和/或香料中的一种或更多种。根据本发明的可用植物的实例提供在下文中所示的列表中。植物还可以选自含有花青素或类胡罗卜素或类黄酮的一种或更多种植物。基本上可以使用具有可食用产品的一种或更多种期望物质的每种植物，例如用于食品、食品补充剂、药品、化妆品、保健品、营养品或植物治疗品应用。另外，可以使用两种或更多种植物的任意组合。

6、产品可以包含其上形成植物提取物层的纤维性植物产品层。另外，植物提取物可以部分地或全部地渗入纤维性植物产品。另外，可以提供具有两层或更多层植物提取物的多层产品，每层包含提供特定效果的特定物质。任选地，多层产品中的层可以至少部分地彼此渗入。植物提取物可以作为流体或凝胶或浆液或粉末被施加至纤维性植物产品。

7、纤维性植物产品可以包含按重量计至少约30％或至少约40％或至少约50％或至少约60％或至少约70％或至少约80％或至少约90％或约100％的来自一种植物的纤维性植物产品。类似地，植物提取物可以包含按重量计至少约30％或至少约40％或至少约50％或至少约60％或至少约70％或至少约80％或至少约90％或约100％的来自一种植物的植物提取物。

8、根据预期的用途，可食用产品可以是片状物(sheet)例如纸样片状物或粉末或乳膏或浆液或糊状物或泡沫或液体或片剂或丸粒或颗粒。可食用产品可以是基本干燥的，但可以任选地例如在使用前再水化。例如，对于在食品应用中的使用，可以利用水或其他液体或溶剂对干燥粉末进行再水化以得到可食用组合物例如汤。另外，只要可食用产品被储存或被进一步处理，例如对于特定应用的成品化或预成品化，其就可以是用于储存或传输至成品化过程的粉末或片状物的形式。

9、可食用产品可以是食品、食品补充剂、药品、化妆品、营养品或植物治疗品中的一种或更多种。在本发明的上下文中，食品补充剂可以不仅包含矿物质、维生素等，而且还可以包含用于改变食品的味道或口感的产品，例如香料。另外，可食用产品可以用在用于治疗疾病或病症的方法。此外，本发明还涉及包含根据本发明的可食用产品的套件(kit ofparts)。

10、可食用产品可以至少部分地由具有高水平不溶性纤维的某些植物产生。不溶性纤维存在于蔬菜和水果的外皮以及整谷物的糠部中。不溶性纤维有助于促进规律性和健康的消化系统。不溶性纤维被认为是肠道健康纤维，原因是其具有轻泻作用并且提高饮食体积，有助于防止便秘。这些纤维不溶于水，所以其相对完整地穿过胃肠道，并且加速食物和废物通过肠道。天然不溶性纤维主要存在于全谷物和蔬菜中：全麦、全谷物、麦糠、玉米糠、种子、坚果、大麦、粗麦粉(couscous)、糙米、小麦片(bulgur)、西葫芦(zucchini)、芹菜、花椰菜、卷心菜、洋葱、番茄、胡萝卜、黄瓜、青豆、深色叶蔬菜、葡萄干、葡萄、水果、以及根菜类表皮。

11、根据本发明的可食用产品可以用于食品、食品补充剂、药品、化妆品、保健品、营养品或植物治疗品应用中的一种或更多种。

12、本发明还涉及用于生产根据本发明的可食用产品的方法。所述方法可包括如下步骤：

13、a)从至少一种植物提取一种或更多种物质以得到植物提取物；

14、b)将植物提取物与至少部分为纤维性的剩余物分离；

15、c)任选地对剩余物进行精制；

16、d)从剩余物中的至少一部分制备片状物样产品；

17、e)任选地对植物提取物进行浓缩或纯化或芳香化；

18、f)将步骤b)或e)的植物提取物施加至步骤d)的片状物；以及

19、g)任选地干燥步骤f)的产品。

20、还可以在在步骤d)中制备产品之前从剩余物选择一种或更多种物质或部分。步骤e)任选地还包括选择某些物质以及过滤不期望的物质。植物的选择与关于产品的各自讨论类似。

21、在步骤a)中，可以使用溶剂来提取所述一种或更多种物质。溶剂可以是任意已知溶剂，例如极性质子溶剂、非极性质子溶剂、极性非质子溶剂、非极性非质子溶剂。另外可以使用溶剂的组合。所述一种或更多种溶剂可以基于待处理的植物和待提取的物质来确定。作为溶剂的替代或补充，可以通过机械力实现提取所述一种或更多种物质。为了经由机械力提取物质，可以通过任意已知机械压力或者通过改变环境压力来对植物施压。根据植物以及待提取的物质，对于例如切碎(cutting)之后的一些植物，例如液体形式的释放物质，甚至可以单独地或除溶剂或机械力之外使用简单的过滤。可以结合机械振动使用其他过滤装置以例如将固体物质(例如花粉)与植物分离。

22、可以使用单种植物或植物共混物的组分进行提取步骤。另外，如结合产品所述，可以使用植物的一个或更多个特定部分。

23、在制备片状物之前，可以将所述至少部分为纤维性的剩余物与至少一种另外的植物的至少部分为纤维性的部分混合。如此可以将来自不同来源且具有不同特性(例如机械或药用特性)的物质混合在一起以得到期望的产品特性。另外，在制备片状物之前，可以将所述至少部分为纤维性的剩余物与稳定剂混合。例如，可以将纤维性剩余物与合成纤维和/或天然纤维混合以得到某些机械特性，其中纤维优选地是非可溶性的和/或符合食品法。

24、在将步骤b)或e)的植物提取物与至少一种另外的植物的植物提取物混合，然后将该提取物施加至片状物。另外，将步骤b)或e)的植物提取物与质地剂(texturing agent)混合，然后该提取物施加至片状物。可以使用质地剂例如乳化剂或稳定剂或磷酸盐或面团特性改进剂(dough conditioner)来添加或改变产品的整体质地或口感。还可以将可溶性纤维添加至植物提取物以改变饮食特性。可溶性纤维吸水并且可以形成凝胶，使消化减慢。可溶性纤维延迟了胃的排空并且使得有饱感，这有助于控制体重。较慢的胃排空还可以影响血糖水平并且对胰岛素敏感性具有有益作用，这可以有助于控制糖尿病。可溶性纤维还可以通过干预食物胆固醇的吸收来有助于降低ldl(“坏”)血液胆固醇。可溶性纤维的示例性来源是：燕麦片、燕麦谷物、扁豆、苹果、橙、梨、燕麦糠、草莓、坚果、亚麻籽、豆、干豌豆、蓝莓、车前子、黄瓜、芹菜和胡萝卜。

25、该方法还可以包括在将步骤b)或步骤e)的植物提取物施加至步骤d)的片状物之前添加成分或从植物提取物中除去成分(例如不期望的化合物或杂质)的步骤。类似地，所述方法还可以包括在将步骤b)或步骤e)的植物提取物施加至步骤d)的片状物之前添加成分或从所述至少部分为纤维性的剩余物中除去成分的步骤。

26、可以对步骤g)的组合物进行进一步处理以得到规则或不规则形状形式或粉末或乳膏或浆液或糊状物或泡沫或液体或丸粒或颗粒。

27、如果产品包含液体成分(例如糊状物)，一定量或基本所有的植物提取物可以从纤维性植物产品或各片纤维性植物产品溶解或提取。换言之，通过添加流体进一步处理步骤g)的组合物可以改变外观但是根据本发明的经重构产品的优点保留。

28、该方法还可以包括处理片状物样产品以得到粉末或糊状物或乳膏或浆液的步骤。示例性处理步骤可以包括切碎或研磨。还可以对粉末进行进一步处理例如以得到糊状物或乳膏或浆液。后一步骤可以通过向粉末添加流体来实现。如所述的，即使一些或基本所有的物质从纤维性植物产品释放，根据本发明的产品仍然提供了所有物质仍然例如以糊状物的形式存在的所有优点。

29、根据本发明，可食用产品可以是纤维网(fiber-web)，其包含约5％至约100％(w/w)、优选地至少约10％、至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、或约100％的草药、药用植物、茶、蔬菜和/或香料的纤维。纤维网还可以以例如20/80(w/w)、30/70(w/w)、40/60(w/w)、50/50(w/w)、60/40(w/w)、70/30(w/w)或80/20(w/w)的比例包含(i)草药、药用植物、茶、蔬菜和/或香料的纤维和(ii)合成和/或天然的纤维例如纤维素纤维。在本发明的另一实施方案中，本发明的纤维网可通过本文中公开的方法得到，即如所述方法的步骤d)中的中间产品。

30、本发明的纤维网还可以包含所述草药、药用植物、茶、蔬菜和/或香料的植物提取物的涂层或浸渍。本发明的纤维网还可以通过本文中公开的方法得到，即如所述方法的步骤g)中的最终产品。

31、此外，本发明涉及可食用填充材料，其包含在本文中提及的浸渍有所述草药、药用植物、茶、蔬菜和/或香料的植物提取物或未浸渍的纤维网。

32、本发明的基本构思是处理一种或更多种植物以得到至少部分为纤维性的剩余物和植物提取物。纤维性剩余物和植物提取物两者均可以被处理并且最终组合以得到经重构植物产品，所述经重构植物产品的特性可以根据所使用的物质的量和类型来控制。另外可以添加非源自植物的其他材料来改变得到的产品的特性，例如得到特定机械特性或者添加风味或者改善所有或某些物质的释放速率的控制。

33、可食用产品可以例如通过进食、饮入、吞服、含漱、吮吸或咀嚼来消费。