本发明涉及食品酱料领域，尤其涉及一种香菇牛肉酱的制备方法。
背景技术：
1、香菇牛肉酱始于对食材的智慧运用。香菇，作为一种风味浓郁、纹理独特的蘑菇，被广泛用于亚洲烹饪中。牛肉则提供了高质量的蛋白质和丰富的风味。将两者融合，旨在创造一种既有菇香又具有牛肉口感的料理，为食客带来独特的味觉体验。
2、最早的香菇牛肉酱制作方法源自中国，其传统工艺要求选用新鲜的香菇和牛肉，经过切片、炖煮、调味等多个步骤，以确保食材的风味得以完美融合。这个传统的烹饪方式注重火候、刀工和调味，以保持牛肉嫩滑，同时充分吸收香菇的鲜美。
3、随着食品工程学的进步，香菇牛肉酱的制作技术也得到了改进。现代食品工程师采用科学方法和创新技术，以提高生产效率、确保产品质量和延长产品的保质期。但香菇牛肉酱在现代食品加工中需要大量炖煮，使得牛肉过于软烂，丧失了属于牛肉的独特口感。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种香菇牛肉酱的制备方法，创新性加入了以黄豆为原料制作的脆种，该脆种不会破坏香菇牛肉酱的味型，且在长时间炖煮后仍然保持柔韧的口感。
2、为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
3、一种香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
4、牛肉脆的制备：将牛肉清水洗净后切碎，最后油炸制成；
5、脆种的制备：将黄豆清洗后开水煮熟，之后拍扁并加入料汁搅拌均匀，最后油炸制成脆种；
6、牛肉的制备：将牛肉清水洗净，上锅蒸煮后切块；
7、香菇的制备：将香菇洗净，去蒂切块，香菇蒂切碎；
8、香菇牛肉酱的炒制：香料加入热油中煎制出香味后捞出，加入切碎香菇蒂、洋葱碎以及蒜末炒出香味，加入切块牛肉以及切块香菇煸干水分，加入牛肉脆以及脆种翻炒，加入生抽、老抽、料酒、耗油、糖以及盐，翻炒均匀后加水，待收汁后完成制备；
9、灌装：使用灌装机将香菇牛肉酱定量装入袋中。
10、作为优选，牛肉脆的制备中，油炸时间控制在3-5分钟，且食用油用量需没过食材，使用宽油炸制牛肉碎，保证了牛肉脆被油炸的均匀程度，同时3-5分钟已经炸透牛肉碎，使其更加融入香菇牛肉酱，提升味型。
11、作为优选，脆种的制备中，料汁包括老抽、生抽、黑胡椒碎以及辣椒面，且质量配比为1：0.15：0.15：0.1：0.1，将加入料汁的黄豆静置30分钟，在拍扁的黄豆中加入老抽使其模拟肉的颜色，加入生抽、黑胡椒以及辣椒面增加酱香味模拟肉味，使脆种不管从口感还是味道尽可能靠近牛肉，提升口味的层次感。
12、进一步的，脆种的制备中，油炸时间控制在1-3分钟，且食用油用量需没过食材，宽油油炸使黄豆受热均匀，油炸1-3分钟使其完全炸透，提升柔韧的口感。
13、具体的，炸制的过程中，油温控制在170-180摄氏度，高温油炸可以锁住食材的水分，并且保留食材原本的风味，提升牛肉脆以及脆种的品质。
14、作为优选，牛肉的制备中，将牛肉蒸煮10-15分钟，且牛肉切块后的大小控制在1.5-2立方厘米，将牛肉蒸煮之后顺纤维切块，保留牛肉的嚼劲。
15、进一步的牛肉的制备中，将小茴香以及干辣椒粉加入切块牛肉，静置30分钟，小茴香可以去腥增香，干辣椒粉可以增加牛肉的风味，提升牛肉口味的层次感。
16、作为优选，香菇牛肉酱的炒制中，香料包括香叶、草果、白豆蔻、白芷、干辣椒、葱、姜以及蒜，将香料煎至褐色捞出，所述香叶、草果、白豆蔻以及白芷为淡香型香料，去腥增香的同时不会覆盖牛肉香味，干辣椒、葱、姜以及蒜为食用油增加底味，提升底油味道的层次。
17、进一步的，香菇牛肉酱的炒制中，在加入洋葱碎以及蒜末炒时油温控制在120-130摄氏度，在翻炒切碎香菇、牛肉脆以及脆种时油温控制在150-160摄氏度，洋葱碎以及蒜末需要小火慢煸，防止焦糊同时成品增加香甜味，后续的翻炒需要大火快炒，使食材表面快速变化，锁住水分，保留食材原味。
18、作为优选，灌装中，还包括杀菌以及冷却，杀菌温度为100-120摄氏度，杀菌时间10-20分钟；冷却至温度15-25摄氏度，杀菌以提升保存时间，方便灌装后售卖。
19、综上所述，这样的香菇牛肉酱的制备方法，创新加入了以黄豆为原料的脆种，在不强夺主料口味的前提下，完美融入香菇牛肉酱，并且提升了咀嚼的口感。
1.一种香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述牛肉脆的制备中，油炸时间控制在3-5分钟，且食用油用量需没过食材。
3.根据权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述脆种的制备中，所述料汁包括老抽、生抽、黑胡椒碎以及辣椒面，且质量配比为1：0.15：0.15：0.1：0.1，将加入料汁的黄豆静置30分钟。
4.根据权利要求3所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述脆种的制备中，油炸时间控制在1-3分钟，且食用油用量需没过食材。
5.根据权利要求2或4所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述炸制的过程中，油温控制在170-180摄氏度。
6.根据权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述牛肉的制备中，将所述牛肉蒸煮10-15分钟，且牛肉切块后的大小控制在1.5-2立方厘米。
7.根据权利要求6中所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述牛肉的制备中，将小茴香以及干辣椒粉加入切块牛肉，静置30分钟。
8.根据权利要求1中所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述香菇牛肉酱的炒制中，所述香料包括香叶、草果、白豆蔻、白芷、干辣椒、葱、姜以及蒜，将香料煎至褐色捞出。
9.根据权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述香菇牛肉酱的炒制中，在加入洋葱碎以及蒜末炒时油温控制在120-130摄氏度，在翻炒切碎香菇、牛肉脆以及脆种时油温控制在150-160摄氏度。
10.根据权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述灌装中，还包括杀菌以及冷却，杀菌温度为100-120摄氏度，杀菌时间10-20分钟；冷却至温度15-25摄氏度。