一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法

本发明涉及鲜切果蔬保鲜方法，尤其涉及一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法。

背景技术：

1、鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。这类产品营养丰富、食用方便且风味良好，消费者购买后，不需作进一步处理，即可直接食用或烹饪。

2、基于鲜切果蔬在处理时需要将其表皮去除，并进行切分，其切口位置直接暴露在空气中，很容易会造成细菌滋生和氧化反应，影响到果蔬的食用安全和食用口感，为了解决此问题，一般会利用杀菌剂进行杀菌并对果蔬进行保鲜，但杀菌剂中一般会存在一定的有害物质，虽说含量达标，但长期食用也会影响到生命安全。

技术实现思路

1、本发明公开一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，旨在解决鲜切果蔬不容易绿色保鲜的技术问题。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，包括以下具体步骤：

4、s1：胡萝卜预处理：对胡萝卜进行保鲜前的预处理；

5、s2：保鲜处理：对预处理后的胡萝卜进行保鲜处理：

6、s3：后处理：对保鲜处理后的胡萝卜进行表面处理，并进行存储；

7、所述s2，保鲜处理包括以下具体步骤：

8、s21：保鲜溶液调配：调配用于胡萝卜保鲜的保鲜溶液，其中保鲜溶液中包括柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙和水；

9、s22：热处理：利用40-60℃的热水对胡萝卜进行清洗，进行热处理；

10、s23：保鲜溶液浸泡：将受到热处理后的胡萝卜浸泡在s21中调配的保鲜溶液中，浸泡5-10min取出；

11、s24：离心甩干：利用离心机甩干附着在胡萝卜表面的保鲜溶液。

12、通过设置有热处理和保鲜溶液浸泡，其中通过利用40-60℃的热水对胡萝卜进行清洗，进行热处理，在起到保鲜作用的同时也可增加胡萝卜的甜度，同时通过浸泡保鲜溶液进行二次保鲜，其成分安全，并能给人体带来一定的益处，通过保鲜液结合热处理保鲜鲜切胡萝卜，使该保鲜方法高效便捷，可以很好的保持鲜切胡萝卜的品质，减少水分蒸发，同时成分安全，可达到免水洗、拆开即食的目的。

13、在一个优选的方案中，所述s1，胡萝卜预处理包括以下具体步骤：

14、s11：挑选：挑选新鲜、无腐烂、无病虫害的胡萝卜备用；

15、s12：清洗：将挑选好的胡萝卜利用机器进行清洗；

16、s13：切分：清洗后的胡萝卜进行切分，加工成迷你小胡萝卜；

17、所述s21，保鲜溶液调配包括以下具体步骤：

18、s211：保鲜剂制备：准备好保鲜溶液所需的原料备用，包括柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙，并一定比例进行配比混合；

19、s212：水配比：按照保鲜液溶液浓度为0.5-1g/l的标准进行水配比；

20、s213：溶液过滤：过滤配比好的溶液，过滤出内部沉淀；

21、s214：低温密封：将盛装溶液的容器进行密封，并在4-8℃的条件下进行存储；

22、所述s211，保鲜剂制备中，保鲜剂成分含量为柠檬酸0.5-0.8％，抗坏血酸0.6-1.0％，氯化钙0.2-0.4％，余量用水补充。

23、通过保鲜剂的原料配比，在保障保鲜效果的同时，由于该配方的成分含量所需较低，从而达到节约成本的目的，同时通过低温密封将配好的溶液进行保存，也避免了溶液中细菌繁殖，同时通过降低溶液温度，在提高保鲜效果的同时，也能避免保鲜液过多进入胡萝卜内影响其原有口感。

24、在一个优选的方案中，所述s22，热处理包括以下具体步骤：

25、s221：热水制备：制备40-60℃的热水，并在保温器上进行保温，保持其温度范围；

26、s222：盐添加：在热水中添加盐并混合均匀；

27、s223：热水冲洗：利用添加盐后的热水对胡萝卜进行清洗，清洗时长保持在2-3min，清洗后取出；

28、s224：二次过水：重新放置于40-60℃的清水中对胡萝卜进行二次过水，清洗掉其表面盐分；

29、所述s222，盐添加中，盐和热水的比例为1:2。

30、通过在热水中添加盐来对胡萝卜进行清洗，通过热水中的盐能有效避免胡萝卜表面产生氧化，同时基于热水能提供给盐类更多的热量扩散，从而提高盐类的清洗速度，保障短时间内胡萝卜表面盐分的彻底清洗。

31、在一个优选的方案中，所述s3，后处理包括以下具体步骤：

32、s31：喷淋蜂胶液：制备蜂胶液，并均匀喷淋在胡萝卜表面；

33、s32：沥干：将胡萝卜挂在通风位置，使其表面的蜂胶液沥干；

34、s33：检验包装：检验沥干后的胡萝卜成品，并进行包装；

35、s34：低温存储：将包装好后的胡萝卜成品在1℃的低温环境下进行贮藏；

36、所述s31，喷淋蜂胶液中蜂胶溶液浓度为0.5-1g/l。

37、通过利用蜂胶液进行喷淋，其中蜂胶液对人体具有较多的优点，利于增加成品胡萝卜的营养成分，同时也可起到保鲜和胡萝卜表面提亮的作用，利于提高胡萝卜的卖相，利于后期销售。

38、由上可知，一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，包括以下具体步骤：

39、s1：胡萝卜预处理：对胡萝卜进行保鲜前的预处理；

40、s2：保鲜处理：对预处理后的胡萝卜进行保鲜处理：

41、s3：后处理：对保鲜处理后的胡萝卜进行表面处理，并进行存储；

42、所述s2，保鲜处理包括以下具体步骤：

43、s21：保鲜溶液调配：调配用于胡萝卜保鲜的保鲜溶液，其中保鲜溶液中包括柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙和水；

44、s22：热处理：利用40-60℃的热水对胡萝卜进行清洗，进行热处理；

45、s23：保鲜溶液浸泡：将受到热处理后的胡萝卜浸泡在s21中调配的保鲜溶液中，浸泡5-10min取出；

46、s24：离心甩干：利用离心机甩干附着在胡萝卜表面的保鲜溶液。本发明提供的鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法具有高效便捷，可以很好的保持鲜切胡萝卜的品质，减少水分蒸发，同时成分安全，可实现免水洗、拆开即食的技术效果。

技术特征：

1.一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述s1，胡萝卜预处理包括以下具体步骤：

3.根据权利要求1所述的一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述s21，保鲜溶液调配包括以下具体步骤：

4.根据权利要求3所述的一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述s211，保鲜剂制备中，保鲜剂成分含量为柠檬酸0.5-0.8％，抗坏血酸0.6-1.0％，氯化钙0.2-0.4％，余量用水补充。

5.根据权利要求1所述的一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述s22，热处理包括以下具体步骤：

6.根据权利要求5所述的一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述s222，盐添加中，盐和热水的比例为1:2。

7.根据权利要求1所述的一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述s3，后处理包括以下具体步骤：

8.根据权利要求7所述的一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述s31，喷淋蜂胶液中蜂胶溶液浓度为0.5-1g/l。

技术总结
本发明公开了一种鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法，包括以下具体步骤：S1：胡萝卜预处理：对胡萝卜进行保鲜前的预处理；S2：保鲜处理：对预处理后的胡萝卜进行保鲜处理：S3：后处理：对保鲜处理后的胡萝卜进行表面处理，并进行存储；所述S2，保鲜处理包括以下具体步骤：S21：保鲜溶液调配：调配用于胡萝卜保鲜的保鲜溶液，其中保鲜溶液中包括柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙和水；S22：热处理：利用40‑60℃的热水对胡萝卜进行清洗，进行热处理；S23：保鲜溶液浸泡；S24：离心甩干，本发明公开的鲜切迷你小胡萝卜的保鲜方法具有高效便捷，可以很好的保持鲜切胡萝卜的品质，减少水分蒸发，成分安全，可免水洗、拆开即食的效果。

技术研发人员：生吉萍
受保护的技术使用者：中国人民大学
技术研发日：
技术公布日：2024/4/7