一种云南小黄姜发酵液的用途

本发明涉及一种云南小黄姜发酵液在制备抗菌制剂、抗氧化制剂中的应用，属于生物。

背景技术：

1、细菌是最常见的病原微生物之一，是引起大部分感染性疾病的重要原因。1928年，alexander fleming发现了第一种抗生素--盘尼西林，使得医生们拥有了完全治愈感染性疾病的方法。抗生素的出现，无疑是人类历史上一个重要的转折点，开启了人类历史的新纪元。然而，细菌却对抗生素产生了耐药性，导致抗生素杀菌效率降低，致使细菌感染性疾病的治疗又出现了困难。20世纪30年代末至40年代，首次出现了抗生素耐药的问题。就在当时第一批抗生素磺胺类药物和盘尼西林刚刚问世不久，普通细菌如金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)对这类抗生素产生耐药性的速度达到了创纪录的水平。20世纪60年代，半合成盘尼西林被生产、开发以及使用，然而不到一年，就出现了耐甲氧西林s.aureus(mrsa)的报道。

2、耐药菌在医院环境中导致医院获得性感染，提高了控制成本，同时无效的治疗延长了疾病治疗的时间，增加发病率和死亡率，并且增加了住院的费用。除造成医院感染以外，耐药菌在人群尤其是易感人群中传播，侵袭感染人体的不同组织和器官，严重危害公众健康。

3、在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。食品防腐剂与工业防腐剂不同，对人体无毒无害的生物防腐剂，因为对人体相对安全，其应用量和应用范围越来越广。

技术实现思路

1、为了解决细菌耐药性和食品中微生物繁殖，致使产品变质或产生毒素等问题，本发明以云南省罗平县小黄姜为发酵原料，加入盐水和调味料，于泡菜坛中避光发酵，发酵结束后，小黄姜可安全食用，发酵液离心除去菌体等杂质，发酵液体即可作为防腐剂使用，或将发酵液体喷雾干燥制得小黄姜发酵液粉剂，本发明发酵液抑制和/或杀灭病原性细菌，细菌为大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、单增李斯特菌等常见致病菌；具有dpph(1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基)自由基清除能力和总抗氧化能力(t-aoc)，具有超氧化物歧化酶(sod)活性。

2、本发明小黄姜发酵液成分通过lc-ms非靶向代谢组学分析确定，包括羧酸及衍生物、丙烯醇脂质、脂肪酰基、有机氧化合物、类固醇和类固醇衍生物、苯和取代衍生物、酚类、黄酮类化合物、甘油磷脂、肉桂酸及其衍生物、呋喃木脂素、类黄酮、香豆素及其衍生物、有机氮化合物、甘油酯、吲哚及其衍生物、大环内酯类及类似物、咪唑嘧啶类、萘类等物质。

3、此外，lc-ms非靶向代谢组学分析确定了60种酚类物质，本发明发酵液以6-姜酚为对照品，通过高效液相色谱仪进一步研究本发明中的酚类物质含量。

4、将本发明小黄姜发酵液应用在抑制和/或杀灭细菌中，实验结果显示其对大肠杆菌(escherichia coli)、沙门氏菌(salmonella enterica)、志贺氏菌(shigellaflexneri)、金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、无乳链球菌(streptococcusagalactiae)、单增李斯特菌(listeria monocytogenes)等常见致病菌具有良好的抑菌作用。抗氧化能力实验结果表明，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基清除能力和总抗氧化能力(t-aoc)强，超氧化物歧化酶(sod)活性高。

5、本发明方法的优点和技术效果如下：

6、1、本发明制备工艺简单，成本低，发酵产品均具有商业价值；

7、2、本发明防腐剂安全、环保，使用后无残留、无抗药性；

8、3、本发明发酵液对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有良好的抑菌作用，抗氧化能力强，适用于食品工业化生产及市场推广应用。

技术特征：

1.一种云南小黄姜发酵液在制备抗菌、抗氧化制剂中的应用。

2.根据权利要求1所述应用，其特征在于：抗菌菌种为大肠杆菌(escherichia coli)、沙门氏菌(salmonella enterica)、志贺氏菌(shigella flexneri)、金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、无乳链球菌(streptococcus agalactiae)、单增李斯特菌(listeria monocytogenes)。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：云南小黄姜发酵液是将清洗干净的2000-3000重量份云南小黄姜切片、晾干后，置于灭菌后的容器中，加入大蒜2-3重量份、红糖100-120重量份，辣椒1-3重量份，白酒12-15重量份，黄酒12-15重量份、八角1-2重量份、花椒1-2重量份，再加入质量体积浓度3-5％的盐水淹没原料，避光室温下发酵，固液分离，制得发酵液。

技术总结
本发明公开了一种云南小黄姜发酵液在制备抗菌、抗氧化制剂中的应用，本发酵液以云南省罗平县小黄姜为发酵对象，制备流程简单，安全性高；其主要成分为羧酸及衍生物、丙烯醇脂质、脂肪酰基、有机氧化合物、类固醇和类固醇衍生物、苯和取代衍生物、酚类、黄酮类化合物等物质；本发明发酵液对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌具有很好的抑菌作用，且具有很好的抗氧化功能，可替代传统抗生素和化学防腐剂，适用于食品工业化生产及市场推广应用。

技术研发人员：王峰,王佳佳,何泓汝
受保护的技术使用者：昆明理工大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15