一种鲜天麻保鲜方法

本发明涉及食品保鲜，尤其涉及一种天麻保鲜方法。

背景技术：

1、天麻(gastodia elata blume)为兰科天麻属多年生草本植物，药用部位为其块茎，是我国传统的常用名贵中药材，富含酚类、黄酮和多糖等化学成分，具有镇静、镇痛、安眠和降血压等功效。随着天麻的良好保健功效逐渐被认知，鲜食天麻市场需求量越来越大。

2、目前市场上的天麻以炮制干品为主，这主要是由于天麻采收期集中且短，鲜天麻极易腐烂，不耐贮藏，常温一般只能保存5～7d。而经热处理的干天麻营养会流失，活性成分含量下降，食用口感大大降低。因此，如何使鲜天麻在其收获后能较好地保持原有的天然质地、风味、营养、保健和药用价值，是天麻保鲜过程急需解决的问题。

3、目前，天麻贮藏保鲜的方法主要有化学法、生物法和物理法三大类。化学方法主要是使用化学添加剂，造成天麻表面有化学试剂残留，无法满足人们对天然、绿色食品的追求。生物法目前主要分为植物提取物处理和拮抗菌代谢产物处理两类。物理方法主要有气调法、超高压、紫外辐照和低温等离子体方法。气调法应用较多，如发明专利(201410352529.x)将带泥土天麻通入臭氧、二氧化碳抑菌并低温保存，每三天向通入臭氧一次。发明专利(201410352529.x)要求冷库温度控制在5±0.5℃，冷库和保鲜袋内co2和o2浓度分别保持在10-15％和2-5％。新技术低温等离子体在天麻保鲜中也有应用，专利(202210953111.9)公开了一种天麻保鲜贮藏的复合抑菌方法，具体是：清洗杀菌-精油预处理杀菌-微孔包装-低温等离子体杀菌，提供了一种综合保鲜方案。以上方法在一定程度上均可延长天麻的保鲜期，但也存在保存条件苛刻、工艺繁琐、成本高和不易产业化等问题，并且上述保鲜方法大多应用感官方法，如从外观、硬度、口感、胶黏性和咀嚼性等方面评价天麻保鲜效果，对于保鲜过程中水分、营养成分、活性成分和功效等下降的问题依然不能有效解决。

4、有鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供了一种工艺简单、易于规模化、成本低、绿色、贮藏期较长和效果优越的天麻保鲜方法。

2、具体地，本发明提供的技术方案如下：

3、第一方面，本发明提供了一种采挖后鲜天麻保鲜方法，该方法使用通过核孔膜与外界交换气体的保鲜容器，将天麻置于所述保鲜容器中，使用x射线对置于保鲜容器中的天麻进行辐照处理。

4、本发明使用x射线对置于保鲜容器中的天麻进行辐照处理。辐照对农产品是一种理想的物理保鲜技术(杀菌，抑制发芽、酶活、呼吸和代谢)，具有无毒、无残留、低能耗和无温度变化的优点，可最大限度地保持农产品的原有的风味和成分。

5、核孔膜是高分子薄膜经过由加速器产生的重离子束流辐照后再经过化学蚀刻处理制备出的一种优质微孔膜，具有微米孔结构(图1)。本发明将核孔膜用作天麻保鲜容器的透气膜，可有效防止天麻失水，起到保湿作用；可以过滤空气中的细菌，降低细菌对天麻的影响；且可以平衡保鲜盒内外的气体浓度，控制天麻的呼吸速率。

6、本发明在使用核孔膜气调孔对天麻进行保鲜的同时，配合x射线辐照处理，通过辐照抑制新鲜果蔬的呼吸、代谢速率，影响相关酶活性从而提高有效成分含量、延缓衰老和腐烂。不同于常规使用x射线辐照农产品(通常采用较高的辐照剂量，在1.0kgy以上)，本发明对鲜天麻的辐照剂量显著降低，不仅能实现对鲜天麻的保鲜，还能避免高剂量辐照对天麻自身的伤害。本发明提供的方法将核孔膜气调孔与x射线辐照保鲜结合起来，共同用于天麻保鲜，能最大程度地减少包括高剂量辐射在内的各类不良影响因素对天麻中有效成分的损坏，进而获得相较更好的保鲜效果。

7、优选地，本发明所述x射线的能量为4-6mev。

8、更优选地，本发明所述x射线为电子束转靶x射线；其能量为4.8-5.2mev，进一步优选为5mev。

9、电子束转靶x射线是一种新型的辐射技术，是高能电子束轰击重金属骤然减速产生的韧致辐射x射线，电子束转靶x射线大功率电子加速器辐照装置在国内外已投入工业应用。本发明优选使用电子束转靶x射线对包装好的天麻进行辐照处理，具有无放射源、辐照均匀性好、穿透力强等优点；可实现对大尺寸整箱包装天麻的辐照处理，不需要开箱，进而可避免天麻的二次污染；另外还具有单位时间加工产能高、可连续作业、经济性强，可实现大批量天麻的辐照保鲜处理等优点。

10、优选地，在本发明所述天麻保鲜方法中，所述x射线的辐照剂量为0.1-0.7kgy。

11、更优选地，本发明所述x射线的辐照剂量为0.25-0.35kgy，进一步优选为0.3kgy；且不均匀度≤1.20。

12、进一步地，在本发明所述天麻保鲜方法中，所述核孔膜的膜孔径优选为200-800nm，更优选为500-700nm，更优选为600nm。本发明对所述核孔膜的具体来源不作特别限定，本领域常规市售渠道获得的符合食品包装一般规范要求的核孔膜均可。

13、再进一步地，在本发明所述天麻保鲜方法中，所述保鲜容器包括透气孔；所述核孔膜位于所述透气孔临近外界的表面；所述透气孔的面积与所述保鲜容器的体积比值优选为(0.1-1.0)cm2:1l，更优选为(0.15-0.25)cm2:1l，更优选为0.2cm2:1l。上述优选方案的核孔膜配合低剂量的x射线辐照，能相较更好地灭杀不良微生物及调控天麻呼吸速率，进而提高保鲜效果。

14、进一步地，在本发明所述天麻保鲜方法中，优选还包括：将辐照处理后的天麻冷藏。

15、本发明所述冷藏的温度优选为0-5℃，更优选为3-5℃，更优选为4℃；和/或，所述冷藏的湿度优选为70-90％，更优选为80-90％，更优选为85％。本发明所述天麻保鲜方法在冷藏前优选先进行预冷。所述预冷的温度优选为10-15℃，更优选为10-12℃；所述预冷的时间优选为12-24h，更优选为12-15h。本发明对所述冷藏或预冷的设备不作特别限定，本领域常规用于食品冷藏或预冷的设备均可。

16、经验证，采用本发明上述方法对天麻进行保鲜，冷藏55天后的含水率及各类有效活性成分仍保持较高水平。

17、本发明提供地天麻保鲜方法采用电子束转靶x射线辐照结合核孔膜气调孔，再结合低温下储藏，通过纯物理方法对天麻进行保鲜，不使用任何添加剂，绿色无污染。

18、在本发明提供的更为优选地具体实施方式中，所述天麻保鲜方法包括如下步骤：

19、s1、挑选无机械损伤、无病虫害的新鲜天麻，于蒸馏水中清洗，晾干；

20、s2、将晾干的天麻单层分装入保鲜盒中；所述保鲜盒有2-6个覆有核孔膜的透气孔；所述核孔膜的孔径为200-800nm；透气孔的总面积与所述保鲜盒的体积比值为0.1-1.0cm2:1l；

21、s3、用4-6mev电子束转靶x射线辐照保鲜盒中的天麻，辐照剂量为0.1-0.7kgy；

22、s4、将辐照处理后的天麻置于10-15℃环境中预冷12-24h，然后置于0-5℃、70-90％湿度环境中冷藏。

23、优选地，步骤s1将干燥的天麻套入泡沫网套或包裹纸屑后，再单层分装入保鲜盒。

24、优选地，步骤s2所述保鲜盒的材质为食品级聚丙烯。

25、优选地，步骤s2所述核孔膜的材质为聚碳酸酯(polycarbonate,pc)或聚对苯二甲酸乙二酯(polyethylene terephthalate,pet)薄膜。

26、优选地，步骤s2所述透气孔有4个，分布于保鲜盒的4个侧面。4个透气孔的面积优选相同。

27、当所述透气孔的总面积和保鲜盒的体积比为0.2cm2:1l时，每个透气孔的面积与所述保鲜盒的体积比值为0.05cm2:1l。该比例设置的透气孔保鲜效果相较更好。

28、有益效果：

29、本发明提供了一种天麻保鲜方法，使用通过核孔膜与外界交换气体的保鲜容器，将天麻置于所述保鲜容器中，使用x射线对置于保鲜容器中的天麻进行辐照处理。本发明提供的天麻保鲜方法采用x射线辐照的方式，结合核孔膜气调孔对空气的过滤及co2等空气浓度的调节作用，改善天麻的呼吸速率，进而在不使用任何化学保鲜剂，且不通入氮气、臭氧、二氧化碳等保鲜气体的情况下，有效抑制天麻的腐烂率和失重率，维持天麻较高的总酚、总黄酮、抗坏血酸、天麻素和对羟基苯甲醇的含量以及抗氧化活性，进而能够大大提高鲜天麻的贮藏品质，使得天麻的水分、营养物质、活性成分和功效得以保留，保鲜时间延长。