一种合生元组合物、合生元无糖软糖及其制备方法和应用

本发明涉及食品加工，更具体的涉及一种合生元组合物、合生元无糖软糖及其制备方法和应用。

背景技术：

1、软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果，具有方便携带和耐储存等优点，以糖类或甜味剂为主料，以食品添加剂、功能活性成分等为辅料，经过一系列工艺流程制成不同形态和香味的甜味固体食品。软糖是儿童营养品的重要补充来源，从维生素渗透到益生菌等产品。消费趋势表明软糖行业的发展方向主要是无糖、低糖或功能性糖，尤其是能够提高免疫力和调节肠道健康的功能性软糖的销量正在逐年增长，市场占比率增加。随着人们对营养和健康的日益重视，低糖型软糖越来越收欢迎，因此用天然甜味剂或合成甜味剂来取代白砂糖，可以预防龋齿，也适用于糖尿病和肥胖患者。

2、孤独症又称孤独症谱系障碍(autism spectrum disorders，asd)是一种神经发育障碍疾病，其最初症状出现在儿童早期并持续到成年。asd患者表现出社交障碍、刻板印象、焦虑样行为及认知功能障碍等。目前asd逐渐成为威胁儿童健康的重大公共卫生问题，给社会和家庭造成巨大经济负担。asd是一种由遗传和非遗传因素引起的多因素疾病，尽管asd的发病机制尚不明确，但有研究表明其病理学特征包括神经元数量减少和神经炎症反应等。

3、市面上益生元或益生菌等产品主要是作用于减脂、提高免疫力和改善肠道健康。但尚无改善早期神经发育障碍的功能性产品。

技术实现思路

1、针对以上问题，本发明提供了一种合生元组合物、合生元无糖软糖及其制备方法和应用，合生元组合物可以通过增加产丁酸细菌的丰度以促进丁酸产生，进而缓解神经炎症反应和神经元损伤，最终改善vpa诱导的asd社交障碍。为研发改善早期神经发育功能为目标的特异性合生元产品提供参考。

2、本发明的第一个目的是提供一种合生元组合物，由罗伊氏乳杆菌菌液c501和菊粉组成；罗伊氏乳杆菌c501菌液和菊粉的质量比为0.1-1:1-3；罗伊氏乳杆菌c501菌液的活菌数为1010cfu/ml；罗伊氏乳杆菌c501菌液的保藏编号为gdmcc no.62470。

3、本发明第二个目的是提供上述合生元组合物在制备修复和缓解儿童早期神经发育障碍的食品、保健品或者药品中的应用。

4、本发明的第三个目的是提供一种合生元无糖软糖，由以下质量百分比的原料组成：权利要求1所述的合生元组合物1.1-4％、木糖醇4-9％、赤藓糖醇8-17％、麦芽糖醇4-12％、吉利丁粉4-12％、香精1-5％、柠檬酸0.1-0.5％、余量为水；

5、其中，合生元组合物中，罗伊氏乳杆菌c501和菊粉的质量比为0.1-1:1-3。

6、在本发明的一个实施方式中，由以下质量百分比的原料组成：合生元组合物2％、木糖醇4.17％、赤藓糖醇8.33％、麦芽糖醇11.11％、吉利丁粉6％、香精4％、柠檬酸0.3％、水64.09％；

7、其中，合生元组合物中，罗伊氏乳杆菌c501和菊粉的质量比为1:1。

8、在本发明的一个实施方式中，香精为桔子粉末香精。

9、本发明第四个目的是提供上述合生元无糖软糖的制备方法，包括以下步骤：

10、按照以下质量比称取各原料：合生元组合物1.1-4％、木糖醇4-9％、赤藓糖醇8-17％、麦芽糖醇4-12％、吉利丁粉4-12％、香精1-5％、柠檬酸0.1-0.5％、余量为水。

11、在本发明的一个实施方式中，罗伊氏乳杆菌c501菌液和菊粉的质量比为0.1-1:1-3；

12、将水分成两份，其中，水ⅰ用于与吉利丁粉混合，吉利丁粉与水ⅰ的质量比为1:3-4，剩余水为水ⅱ，用于与木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖混合；

13、将吉利丁粉加入水ⅰ中搅拌均匀，得到第一混合物；

14、将木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖加入水ⅱ中，熬煮至溶解，得到第二混合物；

15、将第一混合物加入到第二混合物中，熬煮并搅拌均匀，得到第三混合物；

16、将香精、柠檬酸、菌粉加入到第三混合物中，熬煮并搅拌得到第四混合物；

17、第四混合物冷却至30-40℃，加入罗伊氏乳杆菌c501菌液，搅拌混合后倒入模具，冷却成型，成型后脱模，得到合生元无糖软糖。

18、在本发明的一个实施方式中，熬煮温度为70-80℃。

19、在本发明的一个实施方式中，还包括，脱模后在合生元无糖软糖的表面涂抹罗伊氏乳杆菌c501菌液。

20、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

21、(1)本发明以益生菌罗伊氏乳杆菌c501和益生元菊粉组成的合生元作为改善孤独症社交障碍的物质，合生元可以调节宿主的肠道菌群平衡，增加有益菌的丰度，减轻肠道和脑部炎症反应，进一步改善孤独症社交障碍。

22、(2)本发明添加天然甜味剂增代替白砂糖，可以调节肠道菌群稳态、缓解便秘、抗炎、神经保护、抗氧化、抗糖化和抗糖尿病等功能特性，预防龋齿和肥胖。

23、生物保藏信息说明

24、lactobacillus reuteri c501，在本发明中称作罗伊氏乳杆菌c501，该菌株已于2022年5月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼)，分类命名：lactobacillus reuteri；保藏号为：gdmcc no:62470。

技术特征：

1.一种合生元组合物，其特征在于，由罗伊氏乳杆菌菌液c501和菊粉组成；

2.一种权利要求1所述的合生元组合物在制备修复和缓解儿童早期神经发育障碍的食品、保健品或者药品中的应用。

3.一种合生元无糖软糖，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：权利要求1所述的合生元组合物1.1-4％、木糖醇4-9％、赤藓糖醇8-17％、麦芽糖醇4-12％、吉利丁粉4-12％、香精1-5％、柠檬酸0.1-0.5％、余量为水；

4.根据权利要求3所述的一种合生元无糖软糖，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：合生元组合物2％、木糖醇4.17％、赤藓糖醇8.33％、麦芽糖醇11.11％、吉利丁粉6％、香精4％、柠檬酸0.3％、水64.09％。

5.根据权利要求4所述的一种合生元无糖软糖，其特征在于，合生元组合物中，罗伊氏乳杆菌c501和菊粉的质量比为1:1。

6.根据权利要求3所述的一种合生元无糖软糖，其特征在于，香精为桔子粉末香精。

7.一种权利要求3-6任一项所述的合生元无糖软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的一种合生元无糖软糖的制备方法，其特征在于，熬煮温度为70-80℃。

9.根据权利要求7所述的一种合生元无糖软糖的制备方法，其特征在于，还包括，脱模后在合生元无糖软糖的表面涂抹罗伊氏乳杆菌c501菌液。

技术总结
本发明公开了一种合生元组合物、合生元无糖软糖及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。该合生元组合物由罗伊氏乳杆菌菌液C501和菊粉组成；罗伊氏乳杆菌C501菌液和菊粉的质量比为0.1‑1:1‑3；罗伊氏乳杆菌C501菌液的活菌数为10<supgt;10</supgt;CFU/mL；罗伊氏乳杆菌C501菌液的保藏编号为GDMCC No.62470。合生元组合物可以通过增加产丁酸细菌的丰度以促进丁酸产生，进而缓解神经炎症反应和神经元损伤，最终改善VPA诱导的ASD社交障碍。为研发改善早期神经发育功能为目标的特异性合生元产品提供参考。

技术研发人员：刘志刚,王文秀,郭瑞,王川川,原田,折泳波,王千诩,肖晓
受保护的技术使用者：西北农林科技大学深圳研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/2/25