一种香榧葵花籽酱及其制备方法与流程

本发明涉及调味酱，尤其涉及一种香榧葵花籽酱及其制备方法。

背景技术：

1、

2、当脂肪酸接触到高温，又暴露在空气中时，容易发生氧化，产生醛，酮等过氧化物，葵花籽和香榧中富含的脂肪酸在加工中必需接触高温，更容易氧化。脂肪酸遇水，还容易发生酯水解反应，蛋白质的水解，碳水化合物的糊化，都要从工艺上妥善把握处理，各种维生素耐受高温的程度不同，加工中都要从工艺上妥善设计，才能最大限度地保存营养，使产品色、香、味、营养俱全，尽量完美。因此，开发出一种妥善工艺对香榧和葵花籽食品的研发尤为重要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种香榧葵花籽酱，解决现有技术中葵花籽和香榧食品中脂肪酸易氧化、蛋白质易水解、碳水化合物易糊化，无法最大限度的保存营养的技术问题。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种香榧葵花籽酱，包含如下重量份的组分：香榧果仁20～30份、葵花籽仁55～65份、白砂糖15份；

4、作为优选，所述香榧果仁为脱壳、脱衣的成熟香榧果仁。

5、本发明还提供了所述香榧葵花籽酱的制备方法，包括如下步骤：

6、a、将香榧果仁粉碎，得到香榧粉；

7、b、将香榧粉和葵花籽仁分别研磨，得到香榧酱和葵花籽仁酱；

8、c、将香榧酱、葵花籽仁酱和白砂糖混合后熟化，得到香榧葵花籽酱。

9、作为优选，所述制备方法还包括灭菌的步骤，所述灭菌的方法为：将香榧葵花籽酱装瓶，在110～120℃，6～8兆帕的蒸气压下处理40min～60min。

10、作为优选，步骤a中所述香榧粉的粒径为150微米。

11、作为优选，步骤c中所述熟化是在密闭条件下进行的。

12、作为优选，步骤c中所述熟化的温度为110～120℃，熟化的时间为60min～90min。

13、本发明提供了一种香榧葵花籽酱及其制备方法，香榧葵花籽酱包含如下重量份的组分：香榧果仁20～30份、葵花籽仁55～65份、白砂糖15份。本发明的香榧葵花籽酱维生素e达37.59mgɑ-te/100g，达269％。并且主要是维e-a，而维e-a又名生育酚，具有保护性器官，促进性功能作用，还可润肤，同时李时珍的本草纲目中标注了香榧的功能：去水气，去赤虫、令人好色，不可久服。本发明香榧葵花籽酱具有香榧和葵花籽的纯正香味和口感，最大限度地保存了香榧和葵花籽的各种营养成分，并使两者营养互补，具有均衡、完善，使产品价廉物美的优点。

技术特征：

1.一种香榧葵花籽酱，其特征在于，包含如下重量份的组分：香榧果仁20～30份、葵花籽仁55～65份、白砂糖15份。

2.根据权利要求1所述的香榧葵花籽酱，其特征在于，所述香榧果仁为脱壳、脱衣的成熟香榧果仁。

3.权利要求1或2所述香榧葵花籽酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括灭菌的步骤，所述灭菌的方法为：将香榧葵花籽酱装瓶，在110～120℃，6～8兆帕的蒸气压下处理40min～60min。

5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，步骤a中所述香榧粉的粒径为150微米。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤c中所述熟化是在密闭条件下进行的。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤c中所述熟化的温度为110～120℃，熟化的时间为60min～90min。

技术总结
本发明涉及调味酱技术领域，本发明提供了一种香榧葵花籽酱及其制备方法。所述香榧葵花籽酱包含如下重量份的组分：香榧果仁20～30份、葵花籽仁55～65份、白砂糖15份。本发明的香榧葵花籽酱具有香榧和葵花籽的纯正香味和口感，最大限度地保存了香榧和葵花籽的各种营养成分，并使两者营养互补，达到均衡、完善，使产品价廉物美，使其具有保护性器官，促进性功能、润肤等功能，为广大消费者提供一种有益身心健康的新产品。

技术研发人员：陈巧云,桂志萍
受保护的技术使用者：陈巧云
技术研发日：
技术公布日：2024/4/7