一种防褐化的粉葛鲜切片保鲜贮藏方法及装置

本发明涉及粉葛鲜切片保鲜贮藏，具体为一种防褐化的粉葛鲜切片保鲜贮藏方法及装置。

背景技术：

1、粉葛鲜切片保鲜贮藏装置是在粉葛鲜切片保鲜贮藏方法中必不可少的装置，粉葛鲜切片后会与空气产生氧化反应，并发生褐化，而粉葛鲜切片保鲜贮藏方法能够在保鲜贮藏前的准备工作中防止粉葛切片过快的发生褐化。

2、现有的粉葛鲜切片保鲜贮藏存在的缺陷是：

3、1、专利文件cn106912588a中，公开了一种能延长粉葛储存期的保鲜方法，其主要考虑如何使保鲜方法简单，其保鲜效果好，在常温下至少保鲜10个月以上的问题，并没有考虑粉葛切片会发生氧化褐化，如何防止粉葛片过快褐化，减缓褐化速度的问题；

4、2、专利文件cn1098049c中，公开了粉葛储藏方法，主要考虑如何提高粉葛的经济效益的问题，并没有考虑到如何提高密封性，确保粉葛片处于较好的保鲜状态的问题；

5、3、传统的方法不够完善没有考虑到如何加快粉葛切片的冷冻速度，帮助保持粉葛片质量的问题；

6、4、传统的方法不够完善没有考虑到如何确保冷冻粉葛切片在解冻后依然保持其新鲜度和口感的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种防褐化的粉葛鲜切片保鲜贮藏方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种防褐化的粉葛鲜切片保鲜贮藏方法，包括准备材料，所述准备材料后需要对材料进行材料处理工作，防止氧化和褐化；

3、准备以下材料：

4、(1)新鲜粉葛；

5、(2)柠檬；

6、(3)白醋；

7、(4)7℃冷水；

8、将新鲜粉葛浸泡在冷水中22min，随后取出粉葛将每个粉葛去皮并切成粉葛片，并保证每片粉葛切片在2—3mm厚，之后再将粉葛切片进行酸性处理，浸泡白醋后榨取柠檬汁用刷子涂抹在每片粉葛片的外表面，从而帮助防止粉葛切片氧化褐化。

9、优选的，所述粉葛鲜切片保鲜贮藏方法如下：

10、步骤s1、准备材料

11、(1)新鲜粉葛：用常温水清洗干净；

12、(2)柠檬；

13、(3)白醋：准备500ml；

14、(4)冷水：7℃；

15、(5)维生素e：200mg。

16、优选的，所述粉葛鲜切片保鲜贮藏方法还包括：

17、步骤s2、材料处理：

18、(1)浸泡粉葛；

19、(2)粉葛切片；

20、(3)酸性处理；

21、步骤s3、包装密封：

22、(1)准备物品；

23、(2)制备面浆

24、(3)入袋排气；

25、(4)封装密封。

26、优选的，所述粉葛鲜切片保鲜贮藏方法还包括：

27、步骤s4、贮藏：将70片粉葛片为一包进行包装密封，并将新鲜粉葛切片产生的粉葛片分包放入2℃的冰箱冷藏室中；

28、或将60片粉葛切片为一批次进行预冷处理，预冷处理后检查粉葛切片表面温度，再将合格的粉葛切片进行单层排列和包装密封，随后进行标记工作，再分包放入0℃的冰箱冷冻室中。

29、优选的，所述步骤s2中，还包括如下步骤：

30、步骤s21、材料处理：

31、(1)浸泡粉葛：将新鲜粉葛浸泡在7℃的冷水中22min浸泡粉葛；

32、(2)粉葛切片：将每个粉葛切片成2—3mm厚的片状；

33、(3)酸性处理：将200mg的维生素e加入500ml的白醋中匀速搅拌10圈；

34、步骤s22、将2—3mm的的片状粉葛为一批浸泡在搅拌10圈后的白醋中，再匀速搅拌两圈后取出粉葛片；

35、将柠檬挤压榨成柠檬汁，并将柠檬汁用刷子涂抹在每片粉葛片的外表面，并用手指轻轻按压拍打每个粉葛片10次。

36、优选的，所述步骤s3中，还包括如下步骤：

37、步骤s31、包装密封：

38、(1)准备物品：480ml面粉、吸管和1l容量的密封袋；

39、(2)制备面浆：将480ml的面粉与480ml的水混合形成面浆；

40、(3)入袋排气：将每70片粉葛切片放入1l的密封袋中，并将吸管的一端插入密封袋中，然后用真空包装机连接吸管的另一端，用真空包装机将多余的空气排出；

41、(4)封装密封：将吸管快速拔出并立即将面浆包裹住密封袋的开口，随后利用100℃的开水浇灌面浆，使面浆形成凝胶状态进行密封。

42、优选的，所述步骤s4中，还包括如下步骤：

43、步骤s41、贮藏：将存放了70片粉葛片的1l密封袋，分包放入冰箱冷藏室的中间层，并将冰箱冷藏室温度设定到2℃进行冷藏保鲜；

44、或进行冷冻贮藏：

45、(1)预冷处理：将切后的粉葛切片放置到0℃的冰水中15min；

46、(2)检查：用红外温度测试仪检查粉葛的温度接近0℃即可；

47、(3)单层排列：将60片2—3mm厚且预冷处理和检查合格后的粉葛切片以单层6列10排的方式放置到密封袋密封；

48、(4)标记：密封袋外表面标粉葛切片冷冻的起始日期；

49、在需要使用粉葛切片时要将冷冻室中日期最早的装有粉葛切片的密封袋取出，并放置到2摄氏度的冰箱冷藏室中逐渐解冻；

50、(5)冷冻：将单层排列了粉葛切片的密封袋放置到冰箱的冷冻室中，并设定冷冻室温度到0℃。

51、优选的，粉葛鲜切片保鲜贮藏的装置如下，包括冰箱，所述冰箱的左侧设置有两个柜门，两个所述柜门的左侧分别设置有把手，所述柜门用于密封冰箱，而所述把手用于打开柜门。

52、优选的，所述冰箱的内部分为冷冻室和冷藏室，其中一个柜门用于关闭密封冷冻室，而另一个柜门用于关闭密封冷藏室，冷冻室用于冷冻贮藏物品，冷藏室内分为三层，用于冷藏保鲜物品。

53、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

54、1、本发明通过将新鲜粉葛浸泡在7℃的冷水22min进行软化，软化后去皮并切割成2—3mm厚的片状粉葛片，2—3mm厚的粉葛片是最适宜的厚度，以便更好的保鲜贮藏，帮助粉葛更均匀的干燥或冷冻，再将维生素e和白醋混合制备成混合白醋，将粉葛片浸泡在白醋中搅拌两圈，确保酸性液体均匀分布在每片粉葛片上，再取出粉葛片将利用新鲜柠檬压榨得到的柠檬汁均匀涂抹在每片粉葛片的外表面，用手指轻轻按压拍打每个粉葛片10次进行抗细菌，并配合混合白醋防止粉葛片过快氧化褐化，延长粉葛的保鲜期限。

55、2.本发明通过将酸性处理后的每70片粉葛片尽量快速的放置到1l容量的密封袋中，并将预先准备的480ml的面粉与480ml的水混合形成面浆，然后将吸管的一端插入密封袋中，然后用真空包装机连接吸管的另一端，用真空包装机，这会造成一些负压，将多余的空气排出，随后将吸管快速拔出并立即将面浆包裹住密封袋的封口，最后利用100℃的开水浇灌面浆，使面浆形成凝胶状态进行密封，从而提高密封性，减少氧气进入，降低氧气对食材的影响。

56、3.本发明通过将需要冷冻延长保持时间的粉葛片放置到0度的冰水中15min，降低粉葛的温度，促进快速冷冻并保持食材的质量，再将粉葛从冷水中取出，过滤多余水分，并将取出的粉葛切片表面残留的水分擦干，同时用红外温度测试仪检查粉葛的温度接近0℃即可，然后将60片2—3mm厚的粉葛切片以单层6列10排的方式放置到密封袋内密封，并将单层排列了粉葛切片的密封袋放置到冰箱0摄氏度的冷冻室中，并将需要短时间贮藏的粉葛切片，以70片粉葛切片放入1l的密封袋中将多余空气吸出，然后分包将装有70片粉葛切片的密封袋放入冰箱的冷藏室中间层，并将冰箱冷藏室温度设定到2℃，从而使粉葛切片的冷冻速度可以加快，有助于保持粉葛片贮藏质量。

57、4.本发明通过在贮藏粉葛切片时在密封袋外表面标粉葛切片冷冻的起始日期，以便追踪食材的新鲜度，并方便在需要时找到所需时段冷冻的粉葛切片，在需要取出贮藏的粉葛切片时需要将冷冻室中日期最早的装有粉葛切片的密封袋取出，并放置到2摄氏度的冰箱冷藏室中逐渐解冻，以免细菌繁殖，当粉葛切片达到2摄氏度时再取出到室温自然解冻，从而确保冷冻贮藏的粉葛切片在解冻后依然保持其新鲜度和口感。