一种灵芝发酵饮品及制备方法与流程

本发明涉及饮料，特别是一种灵芝发酵饮品及制备方法。

背景技术：

1、灵芝(学名：ganoderma lucidum(curtis)p.karst.)是灵芝科、灵芝属真菌。灵芝在世界各大洲均有分布，其中绝大部分生长在热带、亚热带和温带地区。现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝的药理作用，主要含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇和多糖醇等麦角甾醇、树脂、脂肪酸、甘露醇和多糖类，又含生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶，并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。

2、目前市面上的灵芝茶饮种类繁多，大部分采用灵芝和其他中药或其他成分复合，生产各种茶饮或代茶饮，单独使用灵芝原料作为饮品，市面上还没有，而且因灵芝本身含有的苦味，导致单独使用灵芝作为原料制备饮品时，会导致口感不好，大众不能适应。现有的灵芝饮料加工技术也存在一定的问题，在进行人工加工的过程中很容易被破坏，从而造成营养成分的损失。本发明通过对灵芝进行酶解和发酵处理，提高了灵芝发酵饮品的品质，得到一款口感纯正、营养价值高的灵芝发酵保健饮品。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种灵芝发酵饮品及制备方法。通过本发明制备方法能够得到口感纯正，营养价值高的灵芝发酵饮品。

2、本发明的技术方案：

3、一种灵芝发酵饮品，所述灵芝发酵饮品组成按照重量组分计算：由灵芝子实体6～14份、0.02％食盐水65～75份、蛋白酶0.002～0.02份、保加利亚乳杆菌0.03～0.07份、酵母菌0.03～0.07份、木糖醇2～4份、低聚果糖0.5～1.5份、果胶0.5～1.5份制备而成。

4、前述灵芝发酵饮品组成按照重量组分计算：由灵芝子实体8～12份、0.02％食盐水60～70份、蛋白酶0.005～0.015份、保加利亚乳杆菌0.04～0.06份、酵母菌0.04～0.06份、木糖醇2.5～3.5份、低聚果糖0.8～1.2份、果胶0.8～1.2份制备而成。

5、具体的说，前述灵芝发酵饮品组成按照重量组分计算：由灵芝子实体10份、0.02％食盐水65份、蛋白酶0.01份、保加利亚乳杆菌0.05份、酵母菌0.05份、木糖醇3份、低聚果糖1份、果胶1份制备而成。

6、前述的灵芝发酵饮品的制备方法，所述制备方法按照以下步骤进行：

7、(1)取灵芝子实体，用水洗净后，粉碎成颗粒状，加0.02％食盐水混匀，常温下，密封浸渍8～24h后，进行反复压榨，直至无汁液流出，去渣，收集灵芝汁液，备用；

8、(2)取灵芝汁液先用蛋白酶进行酶解18～30小时，过40～80目筛，制成灵芝酶解液；

9、(3)取灵芝酶解液灭菌后，加入保加利亚乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为20～40℃，一次发酵时间为18～32h；二次发酵温度为25～45℃，二次发酵时间为12～24h，得到灵芝发酵液；

10、(4)将灵芝发酵液放入冷库8～24h，然后恢复到常温过滤，再加入木糖醇、低聚果糖和果胶，灭菌后，灌封，包装，得到灵芝发酵饮品。

11、前述制备方法按照以下步骤进行：

12、(1)取灵芝子实体，用水洗净后，粉碎成颗粒状，加0.02％食盐水混匀，常温下，密封浸渍10～18h后，进行反复压榨，直至无汁液流出，去渣，收集灵芝汁液，备用；

13、(2)取灵芝汁液先用蛋白酶进行酶解20～28小时，过50～70目筛，制成灵芝酶解液；

14、(3)取灵芝酶解液在85～95℃条件下灭菌3～5min，加入保加利亚乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为25～35℃，一次发酵时间为20～30h；二次发酵温度为30～40℃，二次发酵时间为16～20h，得到灵芝发酵液；

15、(4)将灵芝发酵液放入0～-5℃的冷库10～18h，然后恢复到常温过滤，再加入木糖醇、低聚果糖和果胶，100～110℃灭菌7～8min后，灌封，包装，得到灵芝发酵饮品。

16、具体的说，前述制备方法按照以下步骤进行：

17、(1)取灵芝子实体，用水洗净后，粉碎成颗粒状，加0.02％食盐水混匀，常温下，密封浸渍12h后，进行反复压榨，直至无汁液流出，去渣，收集灵芝汁液，备用；

18、(2)取灵芝汁液先用蛋白酶进行酶解24小时，过60目筛，制成灵芝酶解液；

19、(3)取灵芝酶解液在90℃条件下灭菌4min，加入保加利亚乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为30℃，一次发酵时间为24h；二次发酵温度为35℃，二次发酵时间为18h，得到灵芝发酵液；

20、(4)将灵芝发酵液放入0～-4℃的冷库12h，然后恢复到常温过滤，再加入木糖醇、低聚果糖和果胶，100～110℃灭菌7min后，灌封，包装，得到灵芝发酵饮品。

21、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

22、(1)本发明使用保加利亚乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为20～40℃，一次发酵温度为30℃，一次发酵时间为24h；二次发酵温度为35℃，二次发酵时间为18h，制备的灵芝发酵饮品具有明亮的淡黄色，澄清透明；香气浓郁；具有纯正、和谐的灵芝香，酸甜协调；无明显悬浮物或沉淀；具有明显的灵芝发酵饮品突出的典型风味。

23、(2)灵芝子实体在常温下，加食盐水浸渍有利于灵芝子实体充分吸水膨胀，且能减轻苦味。

24、(3)本发明通过蛋白酶对灵芝进行酶解，可提高可溶性固形物的量，最高达到5.2％。

25、(4)灵芝发酵饮品在100～110℃灭菌7min，其菌落总数、大肠菌群、霉菌和沙门氏菌能得到有效控制。在20℃±5℃下储存时间可长达1年，而不变质，制作过程简单易操作，适合大规模的工业化生产和市场投入。

技术特征：

1.一种灵芝发酵饮品，其特征在于：所述灵芝发酵饮品组成按照重量组分计算：由灵芝子实体6～14份、0.02％食盐水45～65份、蛋白酶0.002～0.02份、保加利亚乳杆菌0.03～0.07份、酵母菌0.03～0.07份、木糖醇2～4份、低聚果糖0.5～1.5份、果胶0.5～1.5份制备而成。

2.如权利要求1所述的灵芝发酵饮品，其特征在于：所述灵芝发酵饮品组成按照重量组分计算：由灵芝子实体8～12份、0.02％食盐水50～60份、蛋白酶0.005～0.015份、保加利亚乳杆菌0.04～0.06份、酵母菌0.04～0.06份、木糖醇2.5～3.5份、低聚果糖0.8～1.2份、果胶0.8～1.2份制备而成。

3.如权利要求1或2所述的灵芝发酵饮品，其特征在于：所述灵芝发酵饮品组成按照重量组分计算：由灵芝子实体10份、0.02％食盐水55份、蛋白酶0.01份、保加利亚乳杆菌0.05份、酵母菌0.05份、木糖醇3份、低聚果糖1份、果胶1份制备而成。

4.如权利要求1～3任意一项所述的灵芝发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照以下步骤进行：

5.如权利要求4所述灵芝发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照以下步骤进行：

6.如权利要求5所述灵芝发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照以下步骤进行：

技术总结
本发明公开了一种灵芝发酵饮品及制备方法。所述灵芝发酵饮品由灵芝子实体、食盐水、蛋白酶、保加利亚乳杆菌、酵母菌、木糖醇、低聚果糖份、果胶制备而成。采用食盐水浸渍，再用蛋白酶进行酶解，使用保加利亚乳杆菌和酵母菌进行二次发酵，得到灵芝发酵液制备得到灵芝发酵饮品，具有明亮的淡黄色，澄清透明；香气浓郁；具有纯正、和谐的灵芝香，酸甜协调；无明显悬浮物或沉淀；具有明显的灵芝发酵饮品突出的典型风味。

技术研发人员：费建军,李招,杜荣再
受保护的技术使用者：贵州恒力源天然生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/4