一种掩味复配氨基酸微囊粉及其制备方法和应用与流程

本发明属于微囊粉制备，具体涉及一种掩味复配氨基酸微囊粉及其制备方法和应用。

背景技术：

1、蛋白质中的三种常见氨基酸，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸统称支链氨基酸，作为氮的载体，辅助合成肌肉合成所需的其它氨基酸，还具有非常好的抗分解作用，有助于预防蛋白分解和肌肉丢失，因此，对任何运动项目来说其都是最重要和最有效的营养补剂。

2、胱氨酸可以促进细胞氧化、还原功能，提高免疫力，阻止病原菌发育，起到身体屏障作用，还有可以加强代谢系统具有一定的解毒能力。赖氨酸最重要的生理功能是参与体蛋白的合成，与动物生长密切相关，参与体蛋白如骨骼肌、酶和多肽激素的合成，另外，赖氨酸还可以提高机体抵抗应激的能力。谷氨酰胺可在体内转变成为糖胺，作为合成粘蛋白的前体，可促进溃疡愈合，主要用作消化道溃疡药。此外，还可用作脑功能改善剂和用于治疗酒精中毒。精氨酸作为一种氨基酸，有帮助改善免疫系统健康和抵御疾病的作用，减少感染和加速伤口愈合。苏氨酸具有增强免疫力，缓解体力疲劳，对化学性肝损伤有辅助保护功能等作用。

3、然而，如精氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸盐酸盐、胱氨酸等多种氨基酸及其衍生产品混合后在放置过程中，由于谷氨酰胺、胱氨酸自身的分解，或是酰胺基和极性键反应导致的谷氨酰胺降解，或是其余氨基酸携带的氨基在高温的条件下发生了脱氨反应多会产生难闻氨味及发生变色现象，严重影响产品口感和消费者的接受度。因此，针对这种现象市面上现存的氨基酸类产品多数通过添加大量其他如甜味剂、其他风味物质、香精香料的方式对其气味进行掩盖，或是以片剂、(软)胶囊、口服液等形式存在，目的是让消费者食用时尽可能的避免产生不良感官。

4、专利cn109601949a公开的一种含有低聚糖的精氨酸强化的掩味颗粒剂及其制备方法中所述的掩味颗粒剂的原料按质量百分比计包含：精氨酸10％～30％，谷氨酰胺10～30％，低聚糖和抗性糊精各10％～40％，通过添加大量的低聚糖和抗性糊精达到掩盖不良气味的目的。

5、专利cn205180291u中公开了一种支链氨基酸软胶囊，采用内外三层结构，外层为半透明凝胶层，中层为元贞糖制成的糖衣层，内层为巧克力层；其中巧克力层是中空的，内置支链氨基酸溶液，口感得到改善，掩盖氨基酸味道。

6、专利cn105249133a中公开了一种支链氨基酸添加剂，提供的支链氨基酸并添加酒石酸、壳聚糖，遮蔽支链氨基酸的苦味，还能与固体饮料中的其他成分一起，形成稳定均一的体系，为消费者提供营养成分和良好的服用口感。

7、同样，专利cn102149374a公开了一种含有支链氨基酸的口服制剂，同时含有支链氨基酸、甘氨酸和柠檬酸的单一制剂，服用感得到改善，在无水的情况下服用也易于下咽。

8、然而，片剂及(软)胶囊形式的氨基酸类产品对于其最大的消费人群——运动健身人群来说，服用起来并不方便；口服液形式的氨基酸补充液口味较重，年轻群体接受度不高；固体粉剂形式的氨基酸补充物是现阶段最为常见的产品，且多为国外品牌产品，国内产品的市场占有率很低，并且，此类产品多为简单物料之间的干混工艺制备产品，通过添加甜味剂、香精香料等对不良味道进行掩盖，效果不佳。

9、因此，开发一种高含量的氨基酸产品，并且该产品可以有效遮蔽氨基酸不良气味，是本领域的研究重点。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种掩味复配氨基酸微囊粉及其制备方法和应用，该产品中含有高含量氨基酸，并且可以有效遮蔽氨基酸不良气味。

2、为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明提供一种掩味复配氨基酸微囊粉，所述掩味复配氨基酸微囊粉包括胱氨酸微囊粉、赖氨酸盐酸盐微囊粉、谷氨酰胺微囊粉和精氨酸微囊粉。

4、优选地，所述掩味复配氨基酸微囊粉中氨基酸的质量百分含量≥90％，例如可以为91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％等。

5、优选地，所述掩味复配氨基酸微囊粉中水分含量＜1％，例如可以为0.8％、0.6％、0.4％、0.2％等。

6、优选地，以重量份数计，所述掩味复配氨基酸微囊粉包括胱氨酸微囊粉1-15份(例如可以为2份、4份、6份、8份、10份、12份、14份等)、赖氨酸盐酸盐微囊粉1-14份(例如可以为2份、4份、6份、8份、10份、12份、14份等)、谷氨酰胺微囊粉2-17份(例如可以为2份、4份、6份、8份、10份、12份、14份、16份等)、精氨酸微囊粉1.5-15.5份(例如可以为2份、4份、6份、8份、10份、12份、14份等)。

7、优选地，以重量份数计，所述掩味复配氨基酸微囊粉包括胱氨酸微囊粉10-15份、赖氨酸盐酸盐微囊粉8-14份、谷氨酰胺微囊粉10-14份、精氨酸微囊粉10.5-13.5份。

8、优选地，所述掩味复配氨基酸微囊粉还包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、组氨酸、l苯丙氨酸或色氨酸中的任意一种或至少两种的组合。

9、优选地，所述胱氨酸微囊粉、赖氨酸盐酸盐微囊粉、谷氨酰胺微囊粉和精氨酸微囊粉分别采用方法i和/或方法ii进行制备。

10、优选地，所述方法i包括：将氨基酸与壁材i水溶液混合，进行湿法制粒，干燥，即得。

11、优选地，所述壁材i包括羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶或甲基纤维素中的任意一种或至少两种的组合。

12、优选地，所述壁材i水溶液中壁材i的质量百分含量为6-12％，例如可以为6％、9％、10％、11％等。

13、优选地，所述胱氨酸微囊粉、赖氨酸盐酸盐微囊粉、谷氨酰胺微囊粉和精氨酸微囊粉中壁材i的质量百分含量为0.5-2％，例如可以为0.7％、0.9％、1.1％、1.3％、1.5％、1.8％等。

14、优选地，所述制粒的条件包括：搅拌速度1000-1500rpm(例如可以为1100rpm、1200rpm、1300rpm、1400rpm等)，制粒时间为240-360s(例如可以为250s、260s、270s、280s、290s、300s、310s、320s、330s、340s、350s等)。

15、优选地，所述方法ii包括：将氨基酸与壁材ii水溶液混合，进行包埋，即得。

16、优选地，所述壁材ii包括羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶或甲基纤维素中的任意一种或至少两种的组合。

17、优选地，所述壁材ii水溶液中壁材ii的质量百分含量为3-10％，例如可以为5％、7％、10％等。

18、第二方面，本发明提供一种如第一方面所述的掩味复配氨基酸微囊粉的制备方法，所述制备方法包括：将胱氨酸微囊粉、赖氨酸盐酸盐微囊粉、谷氨酰胺微囊粉、精氨酸微囊粉和可选地亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸或苏氨酸中的任意一种或至少两种的组合混合均匀，即得。

19、第三方面，本发明提供一种如第一方面所述的掩味复配氨基酸微囊粉在饮品、保健品中的应用。

20、第四方面，本发明提供一种液体饮料，所述液体饮料中包括第一方面所述的掩味复配氨基酸微囊粉、白砂糖、柠檬酸、果味香精。

21、本发明所述的数值范围不仅包括上述列举的点值，还包括没有列举出的上述数值范围之间的任意的点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。

22、相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

23、本发明提供的复配氨基酸微囊粉中氨基酸含量可达到90％以上，高载量的同时解决了氨基酸及其衍生品在放置过程中较多会产生难闻气味及发生变色的现象，严重影响产品口感和消费者接受度的问题。

24、本发明提供的氨基酸微囊粉加工工艺简单，加工过程无有毒有害的溶剂。同时可以和多种其他氨基酸复配，形成不同配比的氨基酸配方产品。