专利名称:一种混合水果椰子汁饮料及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种混合型水果汁饮料，特别是涉及一种混合水果椰子汁饮料及其制造方法。
中国专利公开号CN1104063A公开了一种椰子西番莲汁，它是将椰子汁饮料与西番莲果汁以1∶1混配而成混合型饮料。中国专利公开号CN1096179A公开一种天然芒果椰子汁，该饮料含有天然芒果汁，椰子汁和白砂糖。天然芒果汁由新鲜芒果肉经磨浆后，在羧甲基纤维素存在下于100℃酶解制得，再与含有羧甲基纤维素的椰子汁，白砂糖混配均质而成。
本发明提供的一种混合水果椰子汁饮料包含水果汁和/或水果原浆 95-5％(重量)椰子汁或椰子浆 4-93％(重量)高酯果胶 0.1-3.0％(重量)水 0-85％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)本发明提供的一种混合水果椰子汁饮料优选包含水果汁和/或水果原浆 80-20％(重量)椰子汁或椰子浆 15-70％(重量)高酯果胶 0.3-2.0％(重量)水 0-60％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)根据本发明提供的混合水果椰子汁饮料中，所述水果汁和/或水果原浆是指新鲜水果新榨原汁原浆，或由新鲜水果果肉与水研磨的原浆，也可由天然水果汁浓缩物或天然水果汁粉料加水调配成原汁或原浆，也可是市售水果原汁或原浆。所述水果汁和/或水果原浆为苹果、香蕉、橙、荔枝、芒果、桃、菠萝、草莓、哈密瓜、猕猴桃、葡萄、西番莲、杏、樱桃、山楂等的原汁或原浆或其浓缩物或水果汁原粉，优选为苹果、橙、香蕉，梨，桃、菠萝、草莓等水果原汁或浓缩浆或水果汁粉。所述水果汁或原浆在混合水果椰子汁饮料中含量为95-5％(重量)，优质为80-20％(重量)。这些水果汁或原浆可单独使用或二种以上混配使用，混配比例可按市场需求而定，没有严格界限，可使用任何比例。
所述椰子汁或椰子浆为天然椰子原汁或原浆，也可由椰子粉与水配制成椰子汁或椰子浆。椰子汁通常将椰子的白色果肉(椰蓉)，如按1∶1的比例加入到热水中磨浆，离心分离后得到的鲜椰子原汁浆，该白色乳汁中，椰子汁含量通常为37.5％，其PH值为约6.5-7。当椰子汁的PH值降到等电点(PH值为4-5)附近时，容易发生沉淀和凝固。该椰子汁或椰子浆在饮料中的用量为4-93％(重量)，优选为15-70％(重量)。
所述高酯果胶为市售的酯化度大于50％的高酯果胶，天然高酯果胶能与蛋白质表面通过静电(极性)结合，有效地解决了蛋白质在酸性条件下的不稳定性即易沉淀或凝固问题，从而使含有蛋白质的椰子汁能与天然水果汁或水果浆混配，开发一系列兼备水果汁和椰子汁独特风味和全面营养成份的混合型水果椰子汁饮料。高酯果胶在饮料中含量通常为0.1-3.0％(重量)，优选为0.3-2.0％(重量)，更优选为0.3-1.0％(重量)。
所述高酯果胶亦可以根据混合型水果椰子汁饮料品种不同，与其它稳定剂和乳化剂如单甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，羧甲基纤维素，藻朊酸盐等适量混配使用。
所述水，如果需要，可加入适量水，这要根据饮料产品的要求，原料水果汁的浓缩度或粉料，以及各种水果汁的不同和口味而定。通常范围为0-80％(重量)，优选为0-60％(重量)，例如如果使用新鲜椰子粉来配制椰子汁时，则水分用量就大；如果用浓缩果汁，为了配制成原果汁要加入一定量的水；而且有些水果的新榨鲜汁浓度很高，为了调节品味需要加入一定量水；有些新榨水果鲜汁浓度和口味正适合饮料要求，则不需要加入水等等。
如果需要，可加入酸味剂来调节酸度，例如0.1-0.7％酸度范围，即将其PH值调至3-7范围，优选酸度范围为0.3-0.5％，PH值为3.5-4.5，以所用水果汁品种来定。也可以用水果汁本身含有的有机酸原酸味来调节到上述范围之内。所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸等，其它有机酸只要对本饮料体系不会产生不利影响都可以使用，其用量一般为0-0.7％(重量)。
如果需要，可加入缓冲盐如柠檬酸钠，可使饮料体系的PH值稳定不变，确保饮料质量更加稳定，不产生沉淀，其用量通常为0-0.5％(重量)，优选为0-0.2％(重量)。
本发明提供的一种混合水果椰子汁饮料的制造方法包括下列步骤1.将高酯果胶按所述重量比溶于椰子汁和/或椰子浆中，并搅拌均匀；然后进行均质化处理。
2.将水果汁或水果原浆按所述重量比加入到步骤1中进行均质化处理的椰子汁中进行混合。
3.将步骤2的混合料或用酸味剂和缓冲剂调整PH值在3-7范围之内的步骤2的混合料进行均质化处理。
4.将步骤3经均质化处理的物料进行灭菌处理，并灌装成饮料产品。按照本发明提供的一种混合水果椰子汁饮料的制造方法中，所述步骤1和2中按所述重量比是指在上述混合水果椰子汁饮料中各组份的重量百分比含量。所述步骤1中的均质化处理通常在70-90℃，优选为70-80℃，压力为10.0MPa-25.0MPa，优选为15.0-20.0MPa进行均质化处理。
所述步骤4中的均质化处理通常在常温下，于5.0-20.0MPa，优选为10.0-20.0MPa压力下进行均质化处理。
所述灭菌在90-105℃于1分钟之内，优选为35-45秒进行灭菌处理。所述灌装一般采用市售灌装设备，按照饮料产品规格需要灌装成不同容积的混合水果椰子汁饮料产品。本发明提供的混合水果椰子汁饮料兼备椰子汁和水果汁独特的水果风味和营养全面，口感优良，品质优异，保存期长，制造简单的新一代混合型水果椰子汁饮料，广泛适合各种消费者对饮料日益增长的需要，市场容纳宽广。
优选实施方案本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于实施例。
实施例1将3公斤高酯果胶加入到装有50公斤新鲜椰子汁的设有搅拌装置的混合容器中进行充分搅拌混合均匀；然后在70-90℃温度下，于15.0-20.0MPa压力下进行均质化处理。再将980公斤的新鲜苹果汁加入到经均质化处理过的椰子汁料中，并混合均匀。此后加入2.5-3.0公斤柠檬酸调节该混合液的PH值小于4，再加入0.2公斤柠檬酸钠使混合液PH值更稳定。在常温下，于10.0-20.0MPa压力再进行均质化处理，然后在90-105℃温度下进行灭菌处理1分钟，得到混合苹果椰子汁饮料，再灌装成饮料产品。
实施例2实施例2的制造步骤与实施例1相同，不同是使用苹果浓缩液与水先配成苹果汁，其各组分用量如表1中实施例2所列。
实施例3将4公斤高酯果胶加入到装有100公斤新鲜椰子汁的带有搅拌装置的混合容器中进行充分搅拌混合均匀；然后在70-90℃温度下，于15.0-20.0MPa压力下进行均质化处理，再将950公斤鲜菠萝汁加入到经均质化处理过的椰子汁料中，并混合均匀。再在常温下，于10.0-20.0MPa压力下再进行均质化处理。然后在90-105℃温度下进行灭菌处理1分钟，得到混合菠萝椰子汁饮料，后灌装成饮料成品。
实施例4实施例4的制造步骤与实施例3相同，不同的是使用菠萝浓缩汁与水先配制成菠萝汁，其各组分用量如表1中实施例4所列。
实施例5将5公斤高酯果胶加入到装有50公斤鲜椰子汁的设有搅拌装置的混合容器中进行充分搅拌混合均匀；然后在70-90℃温度下，于15.0-20.0MPa压力下进行均质化处理。再将100公斤香蕉原浆和900公斤苹果汁加入到经均质化处理过的椰子汁料中，并混合均匀。此后加入2公斤柠檬酸调节该混合液的PH值小于4，再加入0.2公斤柠檬酸钠使混合液PH值更稳定；在常温下，于10.0-20.0MPa压力下再进行均质化处理，然后在90-105℃温度下进行灭菌处理1分钟，得到混合香蕉苹果椰子汁饮料，再灌装成饮料产品。
表1
权利要求
1.一种混合水果椰子汁饮料，其特征在于该饮料包含水果汁和/或水果原浆 95-5％(重量)椰子汁或椰子浆 4-93％(重量)高酯果胶 0.1-3.0％(重量)水 0-85％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)
2.一种混合水果椰子汁饮料，其特征在于该饮料包含水果汁和/或水果原浆 80-20％(重量)椰子汁或椰子浆 15-70％(重量)高酯果胶 0.3-2.0％(重量)水 0-60％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)
3.根据权利要求
1或2的混合水果椰子汁饮料，其特征在于所述水果汁和/或水果原浆为苹果、香蕉、橙、荔枝、芒果、桃、菠萝、草莓、哈密瓜、猕猴桃、葡萄、西番莲、杏、樱桃的原汁或原浆；所述椰子汁或椰子浆为天然的鲜椰子汁或用椰子粉混配的椰子汁；所述高酯果胶为酯化度大于50％的高酯果胶；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸；所述缓冲剂为柠檬酸钠。
4.根据权利要求
1或2的混合水果椰子汁饮料，其特征在于所述高酯果胶的用量为0.3-1.0％(重量)。
5.一种混合水果椰子汁饮料的制造方法，包括下列步骤①.将高酯果胶按所述重量比溶于椰子汁和/或椰子浆中，并搅拌均匀；然后进行均质化处理；②.将水果汁或水果原浆按所述重量比加入到步骤1中经均质化处理的椰子汁料中进行混合；③将步骤2的混合料或用酸味剂和缓冲剂调整PH值在3-7范围之内的步骤2的混合料进行均质化处理。④将步骤3经均质化处理的物料进行灭菌处理，并灌装成饮料产品。
6.根据权利要求
4的混合水果椰子汁饮料的制造方法，其特征在于所述步骤1中均质化处理是在70-90℃温度下，压力为10.0-25.0Mpa下进行均质化处理。
7.根据权利要求
5的混合水果椰子汁饮料的制造方法，其特征在于所述均质化处理是在70-80℃温度下，15.0-20.0MPa压力下进行均质化处理。
8.根据权利要求
4的混合果汁椰子汁饮料的制造方法，其特征在于所述步骤3中的均质化处理是在常温下，于5.0-20.0MPa压力下进行均质化处理。
9.根据权利要求
7的混合水果椰子汁饮料的制造方法，其特征在于所述均质化处理的压力为10.0-20.0MPa。
10.根据权利要求
4的混合水果椰子汁饮料的制造方法，其特征在于所述灭菌处理在90-105℃温度下，于1分钟进行灭菌处理。
专利摘要
本发明涉及一种混合水果椰子汁饮料及其制造方法。该饮料包含水果汁和/或水果原浆95－5%(重量)、椰子汁或椰子浆4－93%(重量)、高酯果胶0.1－3.0%(重量)、水0－85%(重量)、酸味剂0－0.7%(重量)、缓冲剂0－0.5%(重量)。该混合水果椰子汁饮料兼备椰子汁和水果汁独特水果风味和营养全面,口感优良,品质优异,保存期长,制造简单的新一代混合型水果椰子汁饮料。
文档编号A23L2/02GKCN1349770SQ01135092
公开日2002年5月22日 申请日期2001年11月27日
发明者孙勇 申请人:北京海爵食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan