专利名称:一种汽蒸与喷淋联合生产方便饺子的方法
技术领域：
方便食品背景技术：
随着社会运行节奏的加快，人们生活水平的提高，“吃得饱”已不是人们关心的主要问题，而吃得方便、快捷、营养、健康、美味可口成为人们的主要追求。作为数千年中国人民传统食品的饺子，以其可荤可素，主副食结合，花样繁多、美味可口受到人们的青睐，故有谚语“好吃不过饺子”之说。近年来，规模化生产的速冻饺子问世，在一定程度上适应了市场的需要，但美中不足的是，这些速冻饺子仍属生食，欲把它做成熟食仍需要一定条件(设备和时间)。这就满足不了生活节奏快族、班中就餐族、路途旅行族和部分军用的需要。市场急需方便饺子的投放。
在公开号为CN1078870A，CN1133143A，CN1195489A，CN1300566A和CN1203040A发明专利的申请文件中，虽然均提出了一些方便饺子的生产方式，但这些方法或是采用油炸型、或是烘干型、或是单纯汽蒸型，这样制成的饺子存在含油量高、复水性差、口感差等缺点，与人们习惯的传统口味饺子有差别。
发明内容
针对已有技术的不足，本发明旨在提供一种方便饺子的生产方法。
本发明的技术方案一种汽蒸与喷淋联合生产方便饺子的方法，其特征在于它是由下列工序组成(1)饺子皮制作以适量小麦面粉，常规配料和水混合，用人工或机械制成饺子或面团。
(2)饺子馅制作将肉类、海鲜绞碎与绞碎并已适当脱水的蔬菜、调味品混合，搅拌均匀(人工或机械)。
(3)成型用人工或机械将饺子皮和饺子馅包制成型。
(4)熟化用连续式汽蒸喷淋联合设备熟化制品3-8分钟。
(5)包装将熟化后的饺子装入无毒可微波型塑料袋中密封或装入食品定位排列存放盒(无毒、可微波型)中，外套可微波塑料袋密封。
(6)灭菌对已包装饺子用工业微波机灭菌。
(7)二次包装将以上制品装入印刷有有关商业说明事项的硬壳纸盒或硬壳低碗中，并附有汤料包。封口。
本发明的特点还在于，在熟化工序(4)中，在全过程汽蒸熟化的同时，绝大部分时间喷淋清水，使铰子处于高温汽蒸的温度和水幕环包的综合状态中，熟化过程后期，适当喷淋乳化剂溶液。
本发明特点还在于熟化工序使用的乳化剂，可选用硬脂酸油酯，蔗糖酯或山梨醇酯的水乳液，其用量为0.5-1.0％。也可选用食用油乳液，油水比为0.5-1.0％。乳化剂种类用量可适当变更。
同已有技术相比，本发明的优点是(1)不经油炸和烘干，含脂肪低，复水性好，不含防腐剂，有利身体健康。
(2)设计合理，设备投资省，有利于规模化、连续化生产。
(3)本发明技术方案，综合了汽蒸饺子方法和水煮饺子方法的优点，同时避免了两种方法各自的缺陷，即采用本发明生产的产品，与蒸饺相比绵软可口，复水性好，与水煮饺子相比，避免了水煮过程中饺子的相互挤压，碰撞及在沸水中的相互摩擦，故饺子不变形、不开裂、不烂饺，馅料原始风味不流失。喷淋乳化剂使饺子不粘连，表面光泽好，完全可以同传统水饺媲美。常温可保质三个月。
本发明实施例1、饺子皮制作将一定量的小麦面粉加入30％的水，制成饺子皮。
2、饺子馅制作将肉类(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉)绞碎或海鲜(虾蟹)同蔬菜(韭菜、白菜、萝卜、芹菜、莲菜)绞碎混合加调味品，反复搅匀。
3、成型用人工或机器将馅子皮和饺子馅包制成型。
4、熟化将饺子在连续式蒸面喷淋联合机中，汽蒸4分钟，同时进行喷淋，其方法是0-3分钟 喷淋清水3分-3分30秒 喷淋暂停3分30秒-3分40秒 喷淋油水乳化液，油水比0.5-1.0％3分40秒-4分 停止喷淋5、包装将已熟化的饺子装入可微波型塑料袋中，或装入食品定位排列存放盒(可微波)中，外加可微波型塑料袋密封。
6、灭菌在微波设备中进行灭菌处理。
7、二次包装将灭菌后的饺子装入印刷有有关商业说明的硬壳纸盒或硬壳纸碗中，并附有汤料包。封口。
食用方法1、即开封即食。
2、沸水浸泡3-5分钟食用。
3、微波炉加热0.5-1.5分钟食用。
权利要求
1.一种汽蒸与喷淋联合生产方便饺子的方法，其特征在于它由下列工序构成(1)饺子皮制作以适量小麦面粉、常规配料和水混合，用人工或机械制成饺子皮或面团。(2)饺子馅制作将肉类、海鲜饺碎与绞碎并适当脱水的蔬菜、调味品混合，搅拌均匀(人工或机械)。(3)成型用人工或机械将饺子皮与饺子馅包制成型。(4)熟化用连续式汽蒸喷淋联合设备，熟化制品3-8分钟。(5)包装将熟化后的饺子装入无毒可微波型塑料袋中密封或装入食品定位排列存放盒(无毒，可微波)中，外套可微波塑料袋密封。(6)灭菌对已包装的饺子用工业微波机灭菌。(7)二次包装将以上制品装入印刷有有关商业说明事项的硬壳纸盒或硬壳纸碗中，并附有汤料包，封口。
2.由权力要求1所说的一种汽蒸与喷淋联合生产方便饺子的方法，其特征在于熟化过程中，绝大部分时间喷淋清水，使饺子处于高温蒸汽的温度和水幕环包的综合状态中。熟化后期适当喷淋乳化剂溶液。
3.由权力要求1所说的一种汽蒸与喷淋联合生产方便饺子的方法，其特征在于熟化工序使用的乳化剂可选用硬脂酸油酯，蔗糖酯或山梨醇酯的水乳液，其用量为0.5-1.0％。也可选用食用油乳液，油水比为0.5-1.0％。乳化剂种类用量可适当变更。
专利摘要
一种汽蒸与喷淋联合生产方便饺子的方法。其特征在于它是由下列工序构成(1)饺子皮制作；(2)饺子馅制作；(3)成型；(4)熟化；(5)包装；(6)灭菌；(7)二次包装。其特征还在于熟化是采用汽蒸与喷淋联合进行。使饺子处于高温蒸汽的温度和水幕环包的综合氛围中。熟化后期喷淋乳化剂，以防止粘连。本发明综合了汽蒸与水煮的优点，摒弃了二者的缺点，因而饺子复水性好，绵软可口。同时，由于熟化过程饺子不挤压、不碰撞、不摩擦，故饺子不变形、不开裂、不烂饺、不粘连，可保留原有成型和风味，与传统水饺媲美。设计合理，投资小，利于连续化、规模化生产。常温可保质三个月。
文档编号A23L1/48GKCN1620932SQ200410060327
公开日2005年6月1日 申请日期2004年12月14日
发明者刘盛源 申请人:刘盛源导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan