专利名称:绿色保健杂面系列挂面的制作方法
绿色保健杂面系列挂面
—、技术领域：
食品领域。
二 、背景技术杂面是四川省广元市青川县农村家庭常年食用的一种粗细杂粮混
合制成的传统面条，是青川农家的一种上等主食，已有近千年的食用历史。民间传统的做法
是将小麦、玉米、黄豆(有的还加豌豆或小豆)等粮食及滑草根(一种草本植物根)按一定
习惯比例混合在一起磨成面粉，食用时根据每次需量，手工擀成面条煮食。
据查，有2项有关方面的发明专利①营养杂面，专利公开号为"1145189"。②营养
保健杂面系列制品，专利公开号为"1195482"。其2项发明虽然注意了营养成份的多样性，
但营养成分多样性和平衡性并不很完善，其保健功能并不鲜明突出，针对性也不很强。 四川省广元市位于川陕甘三省结合部，地处汉中平原到成都平原地理大台阶的过 渡地带，山区丘陵多，具有广阔的无现代工业污染的原始生态耕地、森林，盛产无污染的小 麦、大米、玉米、黄豆及数十种杂粮、食用菌，数百种中药材、果蔬，具有生产绿色保健杂面的 丰富原料。
三、
发明内容
本人发明的主要内容是"绿色保健杂面系列挂面"。本人历时40 余年，对青川民间杂面的历史、风俗、配方、食用方法进行了全方位考察、分析、总结，并历经 2年进行了数十次试验改造，充分利用青川民间杂面的优点和广元的丰富资源，研制成功了 具有鲜明特色的绿色保健杂面系列挂面，共五个系列，二十多个品种。
本人发明的绿色保健杂面是一种用现代科学的营养理论、科技理论和工艺改造加
工而成的传统主食品，针对人体健康需要多种基本营养成分，强调普通常用主食品对人体
健康的重要基础作用，强调日常主食营养成份的多样性和平衡性，强调通过日常主食对人
体进行自然保健，同时注意个体健康差异，有针对性地进行自然保健，预防疾病。现将本人
发明的五个系列二十多个品种的绿色保健杂面择要说明如下
( — )普通绿色保健杂面
配方及原料
1 、优质绿色小麦70-75 %
小麦营养成分主要含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维，小量谷甾醇、卵磷脂、尿囊 素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量B族维生素，麦胚含植物凝聚素。小麦性味甘、 凉、无毒，具有养心安神、厚肠益脾、除热止渴之功效。适用于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、 外伤出血、烫伤等病证。《黄帝内经》称小麦为"心之谷"，善补心气而安心神。小麦粉为膳 食补中益气，《本草拾遗》称"小麦面，补虚，实人体肤，厚肠胃，强力气"。 2、优质绿色玉米8_10%
玉米营养成分含淀粉、脂肪油、生物碱类、烟酸、泛酸、B族维生素、玉米黄素、胡罗 卜素、槲皮素、异槲皮甙、果胶等。玉米性甘、平、无毒，具有调中开胃，益肺宁心，清利湿热， 利尿利胆之功效，适用于中气不足、水肿、结石、高血脂、糖尿病等病症。现代研究证明玉米 中不仅含有大量抗癌防癌的B族维生素，而且含有微量元素硒、镁。硒能加速体内氧化物的 分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生长的作用。玉米中 还有丰富的谷胱甘肽，是一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性。玉米中含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，縮短食物残渣在肠内
的停留时间，从而减少致癌物在肠道内滞留，加速致癌物排出体外。
3 、优质绿色黄豆6-7 %
现代科学研究黄豆的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水水化合物、粗纤维，其次含钙、 铁、磷、纳等矿物元素和烟酸、胡罗卜素、胆碱、维生素B1、B2，维生素A、E等。黄豆性味甘， 中医学认为黄豆有补气养血、健脾利水、排脓拔毒，清肿止痛之功效。黄豆含铁量较多且易 被吸收，对缺铁性贫血病非常有益；丰富的磷对神经衰弱和身体虚弱的人有利，所含磷脂可 防肝脏内积存过多的脂肪，除掉附在血管壁上的胆固醇，维持血管软化，可大量降低胆固醇 浓度，对糖尿病有一定治疗作用，对预防高血压、动脉硬化、冠心病有一定好处。 4、优质绿色绿豆3_4%
绿豆的主要成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡罗卜素。所含蛋白质主要为球 蛋白，所含磷脂成分中主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰 丝氨酸、磷脂酸。绿豆性味甘、无毒，药理上能厚肠胃，润皮肤，和五脏，滋脾胃，具有清热解 毒、消暑除烦、利尿消肿之功效。现代科学研究证明，绿豆能降低血脂、胆固醇、预防动脉硬 化，具有抗氧化、防衰老作用，适宜糖尿病病人、肥胖者长期食用，更具有延年益寿之功。 5、赤小豆2_3%
赤小豆主要营养成分含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分、f丐、磷、铁、维生素Bl、 B2，烟酸。性味甘、酸、微塞、无毒。药理认为赤小豆健脾燥湿，其性下行，通小肠，入阴分，故 行津液，利小便，消胀除肿，止吐，治下痢，解酒病，除寒热痈仲，排脓散血，通乳，下胞衣。《本 草纲目》称"久食瘦人"，可谓减肥佳品。
6 、优质绿色大米3-5 %
大米主要营养成分含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、乙酸、延胡索酸、甘醇酸、柠 檬酸和苹果酸等多种有机酸及葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类。性味甘、平、无毒，具有健 脾和胃、补中益气、除烦渴、止泻痢、长肌肉、壮筋骨之功效。
7 、优质绿色荞麦3-4 %
荞麦主要成分含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、碳水化含物、铁、镁及其它无机盐、赖 氨酸、脂肪、水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺等。荞麦性味甘、平、无毒，具有开 胃宽肠、下气消积、清热解毒之功效，适用于肠炎、肠胃积滞、慢性泄泻、痢疾、丹毒、痈疽、烧 伤等症。能扩张血管，降血脂、对预防心血管病、高血压病有较好作用，是中老年人的长寿食
8、优质绿色燕麦3_4%
燕麦主要成分含蛋白质、碳水化合物等。性味甘温，具有补虑损、止汗止血、降低血 清胆固醇之功效。
以上八种基本原料比例原则优质小麦最低不少于68%，其它7种总计最高不大 于32% 。用大米作调节原料，如增加其它原料，上述8种原料中可调低大米的含量，或减去 大米。必要时也可略调低玉米含量l-2个百分点。
( 二 )食用菌系列绿色保健杂面
1、木耳绿色保健杂面在绿色保健杂面中加1-1. 5%优质黑木耳或白木耳。 黑木耳主要营养成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1、B2、胡罗卜素、磷脂、植物固醇等成分。中医学认为黑木耳味性甘平，具有益气、调肺、补脑、
轻身、强志、活血、美容等功效。现代科学研究表明，黑木耳中含有核苷酸类物质，可大量降
低血液中胆固醇；所含胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用。中外科学试验
证明，黑木耳有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患者很有益。
白木耳，又名银耳。主要成分含蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、镁、钾、钠、维生素、糖
类等，营养成份全面。现代科学研究证明，银耳多糖具有有效改善机体免疫功能及提升白细
胞的作用，并对恶性肿瘤有明显的抑制作用，能使淋巴细胞转化，提高白血病人淋巴细胞转
化率，是不可多得的免疫增强剂。银耳是很好的防癌食品。
2、香菇绿色保健杂面在普通绿色保健杂面中加1-1. 5%香菇。
香菇的主要营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维
生素B1、B2、D、C等。香菇性味甘平，入胃、肝。《本草纲目》记载，香菇能"益肠胃，化痰理
气"。现代医学证明，香菇能补脾胃、益气、托疽疹、降血压、抗癌、增强人体免疫力。能降低
胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化。现代医学实验证明，香菇多糖对肉瘤、腺癌等均有
抑制作用，能恢复癌症状态下降低的免疫功能，在患癌症的情况下食用香菇，其免疫细胞的
活性则有明显的增强，可抑制或杀伤癌细胞的活性。香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌有较
好的临床疗效。香菇中若干种类的多糖体，含有干扰诱导剂，可大大增强人体对癌症的抵抗
力，被称为"天然抗癌良药"。
3、竹荪绿色保健杂面在绿色保健杂面中添加1-1. 5%竹荪。
竹荪是一种高档的食用菌，被称为"真菌之花"、"菌中皇后"。主要营养含蛋白质、
粗脂肪、碳水化合物、16种氨基酸，多种酶和高分子糖等营养成分。竹荪对痢疾、高血压、高
胆固醇、腹壁脂肪过厚等症有治疗效果，具有抑制癌细胞生长的作用，并可减肥美容。
4、猴头菇绿色保健杂面在绿色保健杂面中添加1-1. 5%猴头菇。
猴头菇营养及药用滋补价值极高，主要营养成分含蛋白质、碳水化合物、脂肪、无
机盐、粗纤维、胡罗卜素、维生素B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁，17种氨基酸。中医认为，猴头菇
性味甘平，具有健脾胃、助消化、滋养强壮、补益五脏之功效。适用于消化不良、神疲乏力、脾
胃虚弱、体质虚弱等症。现代科学研究证明，猴头菇含有的多糖和多肽类物质具有抗癌活
性，对癌症患者有延长生存期、提高免疫功能、縮小肿块的良好效果，特别对防治胃癌和食
道癌有很高效率，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎有较好疗效。
(三)药膳绿色保健杂面系列
1、沙参绿色保健杂面在绿色保健杂面中添加2-2. 5%沙参。
沙参，广元又称川明参，是传统著名的滋补药材。含主要药用活性物质有异虎耳草麦、白当归脑、氧化前胡素水合物、芝香瑞亭等香豆素、芦丁。所含二氧异香豆素及苯并呋喃葡萄糖甙类化合物质在种植的沙参中首次发现，为自然界罕见的4、5、6、7_四取代苯并呋喃。沙参具有润肺、止咳、化痰、和胃、生津、解毒之功效。近年科学研究发现沙参所含皂甙及香豆素，对癌瘤细胞有明显的抑制作用；沙参能改善机体内红细胞的糖代谢，使亢进的能量代谢恢复正常，使患者的淋巴细胞转化率接近正常，或得到改善，是防癌抗癌的有效滋补药。
2、天麻绿色保健杂面在绿色保健杂面中添加1-1. 5%天麻。
天麻性味甘平，归肝经。具有熄风止痉，平肝潜阴之功效。适用于肝风内动、惊风抽搐、眩晕、头痛、风湿瘅痛等症。
3、百合绿色保健杂面在绿色保健杂面中添加1. 5-2%百合。
百合含有秋水仙碱等多种生物碱蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、胡罗卜素等，对各种癌症有较好防治疗效，有抑制癌细胞生长的作用，多用于防治肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、乳腺癌，特别对癌症放疗时出现的口干、心烦、干咳等有明显改善作用。对病后阴虑、结核病、神精官能症等有良好的营养滋补作用。
4、灵芝绿色保健杂面在绿色保健杂面中加入1-1. 5%灵芝。
灵芝是营养药用较多的菌类，主要含有糖蛋白、15种氨基酸、糖类、纤维素、维生素
B2、维生素C、E、钙、磷、铁、纳、钾、镁等元素。灵芝性温甘平，归心、脾、肺、肾。具有补肺、养
肾、盖精气、强筋骨、健脾安神之功。适用于心悸失眠、健忘头晕、神经衰弱、神疲乏力、中毒
昏厥、食欲不振等症。古医典籍认为灵芝引入六经，扶正祛邪，延年盖寿。现代科学研究证
明，灵芝对癌细胞具有明显的抑制生长作用，含有的多种药理成分能抗肿瘤、提高机体免疫
功能，促进免疫细胞因子产生，对神经系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统、内分泌和代
谢系统均有良好作用。
(四)果蔬系列绿色保健杂面
1、胡罗卜绿色保健杂面用绿色保健杂面制面条时，加入净含量5_6%的鲜胡罗卜汁液。
近年科学研究发现，胡罗卜具有突出的防癌抗癌作用。胡罗卜中含大量的胡罗卜素，是抗氧化剂，能清除自由基，并能使癌细胞诱导分化。胡罗卜素能转变成大量的维生素A，对减少癌症发生有重要作用。胡罗卜中的木质素有提高机体抗癌免疫力，间接杀灭癌细胞的功能，胡罗卜是很好的抗癌蔬菜。
2、磨芋绿色保健杂面在用绿色保健杂面制面条时，加入1. 5_2%的精制磨芋粉。[0049]
磨芋性温味甘。其化痰、散结、软坚作用较强。现代科研实验证明，磨芋可以吸收有害物质，抑制变异诱发物的产生。磨芋中的甘聚糖能有效地干扰癌细胞生长，可用于治疗多种癌症，医疗上常用于治头部、劲部肿瘤和恶性淋巴。
3、西红柿绿色保健杂面在用普通绿色保健杂面制面条时，加5_6%的鲜西红柿汁。
西红柿含大量的维生素C、 A、苹果酸、柠檬酸、多种微量元素。现代科学研究证明
人体所得维生素C的量与控制和提高机体抗癌能力因素有关，西红柿中大量的维生素C及
纤维素、谷胱甘肽对防癌抗癌有重要作用，因此西红柿是防癌抗癌的首选蔬菜。
4、猕猴桃绿色保健杂面在用普通绿色保健杂面制作面条时，加入5_6%鲜猕猴
桃果汁。
猕猴桃含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物，含量极高的维生素C，为百果之冠。中医认为猕猴桃具有清热利尿、生津润燥功效。现代科研证明猕猴桃所含大量维生素C可促进干扰素产生，并可升高环一磷酸腺苷和环二磷酸腺苷的水平，有利于增强机体的免疫功能，大量维生素C还可阻断亚硝酸胺合成，猕猴桃有防癌抗癌重要作用。[0054](五)另外，在绿色保健杂面中分别添加适量的铁、钙、锌等元素，制成微量元素系列绿色保健杂面，等等。
四具体实施方式
全部采用本地生产的符合国家绿色食品标准的优质原料；粮食、食用菌、药膳药材用原料配方，然后磨面粉，用手工或机器制作成面条；果蔬系列分别所用果蔬汁原料、微量元素系列分别所用微量元素，在制作面条时，分别搅拌加入；所有各种面条，除碘盐，不再增加任何添加济，保证绿色产品的原始品质；干面条采用真空双层密封包装，内层用食品保鲜袋真空包装，外套用食品塑袋密封，标识印在外套上，保证产品从车间到厨房绝对不会引起任何污染。
权利要求
一种绿色保健杂面，其基本原料及配比为优质绿色小麦70-75％、优质绿色玉米8-10％、优质绿色黄豆6-7％、优质绿色绿豆3-4％、赤小豆2-3％、优质绿色大米3-5％、优质绿色荞麦3-4％和优质绿色燕麦3-4％；用大米作调节原料，如增加其它原料，上述8种原料中可调低大米的含量，或减去大米，必要时也可略调低玉米含量1-2个百分点，上述原料含量之和为100％。
2. 根据权利要求
l所述一种绿色保健杂面，其特征在于向其中分别添加1_1.5%的优 质黑木耳或白木耳、1_1.5%的香菇、1-1.5%的竹荪或1_1.5%的猴头菇，制成系列食用菌绿色保健杂面。
3. 根据权利要求
l所述一种绿色保健杂面，其特征在于向其中分别添加2-2. 5%的沙 参、1-1. 5%的天麻、1. 5-2%的百合或1-1. 5%的灵芝，制成系列药膳绿色保健杂面。
4. 根据权利要求
l所述一种绿色保健杂面，其特征在于向其中分别添加净含量5-6% 的鲜胡萝卜汁液、1. 5-2%的精制魔芋粉、5-6%的鲜西红柿汁或5-6%的鲜猕猴桃果汁，制 成系列果蔬绿色保健杂面。
5. 根据权利要求
l所述一种绿色保健杂面，其特征在于向其中分别添加适量的钙、铁 或锌，制成系列微量元素绿色保健杂面。
专利摘要
一种全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法，属于食品领域。本发明的产品选用古代医学和食疗理论反复认可，现代科学化验分析证明对人体具有食疗保健功能的谷类、豆类、薯类等粗细杂粮，分别添加具有食疗保健功能的食用菌、药膳中药材、野菜果蔬、海产水产品、花卉(粉)、钙铁锌硒等无机盐，按国家绿色保健食品标准，用现代科技工艺精制而成。营养成分全面，保健功能鲜明突出，具有调节血脂，调节胆固醇、预防血栓和血管硬化，维护心脑血液系统健康的作用；具有减肥健体美容，抗衰老，延年益寿的作用；具有清热解毒，维护消化系统，调节体内平衡，补益心肝脾肺的作用；具有调节免疫功能，防癌抗癌的作用。是一种高档的常用主食保健食品。
文档编号A23L1/28GKCN1718089 B发布类型授权 专利申请号CN 200410071503
公开日2010年4月28日 申请日期2004年7月7日
发明者张清明 申请人:张清导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4),