专利名称:一种方便营养米茶的生产方法及产品的制作方法
技术领域：
本发明属于方便食品特别是饮品技术领域：
，具体涉及一种以稻米为主要原料的固 体米茶饮品的制备方法及其生产的产品。
背景技术：
我国是稻米生产大国，除作为主食外，目前还开发了米露、米乳、糙米饮料以及米 茶等米饮品。传统的米茶是以稻米为原料，经过炒制、水洗、煮制等过程制成的即食型米制 食品，不仅可以作为主食食用，而且还可以作为饮品饮用。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微 甜，略涩，具有解渴的作用。但汤汁中的糊化淀粉在存放过程易因老化而产生沉淀，难以吸 收消化；汤色容易变暗影响感官品质，由于水分多而易滋生微生物，引起变质。因此将其开 发为固体饮料制品成为新的发展方向。
糙米中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，但它们多与淀粉以结合态 形式存在。糙米中的植酸是一种抗营养因子，不利于人体对许多营养物质的消化吸收。稻 米经过发芽、发酵处理后可以使蛋白质、维生素、矿物质等有益成分从淀粉中游离出来，并 激活质酸酶，降低植酸的含量，使营养成分易于吸收消化，产生的醇、酸等物质还可以改善 制品的风味(刘小翠等，生米发酵食品的研究进展，食品科学，2006,54(10) 616-619)；糙 米在发芽的过程还会产生Y—氨基丁酸、六磷酸肌醇等功能成分，具有改善肝肾功能、缓 解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功效(康彬彬等，发芽糙米的营养价值及其开发利 用，中国食物与营养学，2005，11 21-22)，因此在米茶的生产过程中将原料进行发芽或发酵 处理，可以增加米茶的营养和改善米茶的风味。
中国发明专利申请公开号CN1279905A公布的一种薏米米茶为袋泡茶，该专利申 请以壳薏米为主原料，附以决明子、陈皮、白茅根等中药成分，通过炒制、复配、采用袋泡茶 包装袋包装而成；但是该专利申请的原料薏米的价格较高，且饮品的口感不柔和。中国发明 专利公开申请号CN1260959A公布的一种玄米茶为袋装茶，以糙米和茶叶为原料，将玄米高 压蒸煮，干燥、焙炒在和茶叶粉复配包装而成，但是该专利申请是生产一种可以将茶叶食用 的产品，而非茶饮品。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种由发芽或发酵稻米与中药材复配 生产方便营养米茶的方法以及由该方法生产的方便营养米茶。其中的米茶最好是制作成袋 泡米茶。
本发明是这样实现的
—种方便营养米茶的生产方法，其步骤包括原料淘洗、焙炒、破碎和过筛，所述的 原料是大米或糙米或碎米，先将原料加水使其发芽或发酵，凉除表面水分，在150 250°C 焙炒所述原料至金黄色并有典型的米香味，粉碎该物料，过10 80目分析筛，得到米粉料， 备用；将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8%，过10 80目分析筛，备用；按重量份将40 60份米粉料、0 2. 0份莲子芯、0 2. 0份干草、0 2. 0份金银花或/和 0 0. 10份炒米香精(商业购买)混勻，定量包装，得到方便米茶。
在本发明中，原料发芽的步骤是按糙米与水的体积比为1 1 10向糙米原料加 水，然后在10 40°C下浸钟催芽5 60h(优选浸种催芽时间为10 48h)。控制芽长为 0. 5 3. Omm (控制发芽率达到75% )，得到发芽糙米原料。
原料发酵步骤包括按稻米或糙米或碎米体积比1 1 10向原料加水，然后在 15 35°C下浸泡自然发酵4 40h(优选自然发酵时间为10 30h)，得到发酵原料。
一种利用上述方法生产的方便营养米茶，按重量份的组分如下
米粉料40 60份；
含水量低于8%的下列副料
莲子芯0 2.0份；
干草0 2.0份；
金银花0 2. 0份或/和
炒米香精0 0. 10份；
将上述物料混合均勻，即为方便米茶。
本发明产品特色包装轻盈，便于携带；冲饮方便，用开水即可冲饮；冲泡后饮品 色泽明亮，金黄色；有浓郁的炒米香气，无杂味、异味；含较多的天然营养成分，具有解暑止 渴，清热去火的功效。
本发明与现有的米茶饮品相比具有以下的特点
1 一般的米茶饮料多以大米为主要原料，本发明除用大米为原料，还可以用碎米、 糙米等稻米加工中的副产品，因此产品营养物质丰富，生产成本低。
2以前米茶加工未经过发芽或发酵处理，本发明开发产品的原料经发酵或发芽处 理，使产品的营养更丰富，易于消化吸收，风味更好。
3本发明的中药成分不仅考虑了功效的配伍，同时还注意了风味的协调，因此产品 风味协调柔和。
4以前的米茶为饮料或主食的即食食品，本发明开发的产品为采用专用的袋泡茶 进行包装，携带饮用方便固体茶饮料。
图1是本发明的方便营养袋泡米茶的生产工艺流程图。
图2是不同实施例对产品营养特征的影响，图中
图2-1是不同实施例生产的产品可溶性固形物含量；
图2-2是不同实施例生产的产品总糖含量；
图2-3是不同实施例生产的产品游离氨基酸含量；
图2-4是不同实施例生产的产品Y -氨基丁酸含量。
具体实施方法
实施例1
将50公斤的大米，用自来水淘洗，凉除水分，于200°C焙炒，炒至该米粉至金黄色 呈现香味，冷却，备用；[0033]取上述物料粉碎，过10目筛，得到35公斤米粉料，备用；
按重量配比选择辅料金银花1公斤、甘草1公斤、莲子芯1公斤，分别于150°C下 焙炒，粉碎该辅料并通过10目分析筛，得到金银花粉0. 6公斤、甘草粉0. 7公斤、莲子芯粉 0. 6公斤，备用；按重量份，取上述炒米50份、金银花0. 5份，甘草0. 5份、莲子芯0. 5份，混 合均勻，得到方便米茶。
取上方便米茶，定量称取5g，用袋泡茶的包装，即为成品袋泡米茶，在下列的实施 例中制作袋泡茶均参照本实施例的方法。
实施例2
将50公斤的大米，用自来水淘洗，加入50公斤自来水，于35°C下浸泡10小时，使 其自然发酵，然后用自来水清洗，凉除水分，将米物料在150°C下焙炒，炒至该米粉至金黄色 呈现香味，冷却，备用；
取上述物料粉碎，过10目筛，得到40公斤米粉料，备用；
按重量配比选择辅料甘草1公斤，于150°C下焙炒，粉碎上述辅料，过10目分析蹄， 得到甘草粉0. 55公斤，备用；
取上上述制备的发酵米粉40份、甘草2.0份以及炒米香精(商业上购买)0. 1份， 混合均勻，得到方便米茶。按实施例1的步骤生产袋泡米茶。
实施例3:
将50公斤的碎米，用自来水淘洗，加入250公斤的自来水，于28°C下浸泡20小时， 使其自然发酵，然后用自来水清洗，凉除水分，将物料在200°C焙炒，焙炒至金黄色并呈现香 味，冷却，备用；
取上述物料粉碎，过40目筛，得到40公斤米粉料，备用；
按重量配比选择辅料莲金银花1公斤，于200°C下焙炒，粉碎该辅料，过40目分析 筛，得到金银花粉0. 65公斤，备用；
取上述米粉料50份、金银花粉2. 0份以及炒米香精0. 075份，混合均勻，按照实施 例1的方法制备袋泡米茶；
实施例4
将50公斤糙米，用自来水淘洗，加入500公斤的自来水，于15°C下浸泡30小时，使 其自然发酵，然后用自来水清洗，凉除水分将该米粉料在250°C下焙炒，焙炒至金黄色并呈 现香味，冷却，备用；
取上述物料粉碎，过80目筛，得到40公斤米粉料，备用；
按重量配比选择辅料莲子芯1公斤，在250°C下焙炒，粉碎该辅料，过80目分析蹄， 得到莲子芯粉0.7公斤，备用；
取上述米粉料50份、2. 0份莲子芯以及0. 05份炒米香精，混合均勻，得到方便米 茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。
实施例5
将50公斤的糙米，用自来水淘洗，加入50公斤的自来水，于40°C下浸种催芽7小 时，使其自然发芽，选择芽长为0. 5mm,发芽率达75 %的发芽糙米，用自来水清洗，凉除水 分，在150°C焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；
取上述物料粉碎，过10目筛，得到32公斤米粉料，备用；
5[0054] 按重量配比选择辅料莲子芯1公斤、甘草1公斤、金银花1公斤，于150°C下焙炒， 粉碎该辅料，过20目分析筛，得到莲子芯粉0.6公斤、甘草粉0. 55公斤、金银花粉0.6公斤，
按重量份取上述米粉料50份、莲子芯0. 15份，甘草0.2份、金银花0. 15份以及炒 米香精0. 1份，混合均勻，得到方便米茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。
实施例6
将50公斤的糙米，用自来水淘洗，加入250公斤的自来水，于28°C下浸泡30小时， 使其自然发芽，选择芽长为2. Omm,发芽率75 %的发芽糙米为原料，用自来水清洗，凉除水 分，在200°C焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；
取上述物料粉碎，过40目筛，得到36公斤米粉料，备用；
按重量份选择辅料莲子芯1公斤、甘草1公斤、金银花1公斤，于20(TC下焙炒，粉 碎该辅料，过100目分析筛，得到莲子芯粉0. 65公斤、甘草粉0. 6公斤、金银花粉0. 65公斤，
按照重量份，取上述米粉料50份、莲子芯0. 25份，甘草份0. 25份、金银花粉0. 25 份以及炒米香精0. 075份，混合均勻，即为方便米茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。
实施例7:
将50公斤的糙米，用自来水淘洗，加入500公斤的自来水，于20°C下浸泡50小 时，使其自然发芽，选芽长为3. Omm,发芽率达75 %的发芽糙米，用自来水清洗，凉除水分， 在250°C焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；
取上述物料粉碎，过80目筛，得到37公斤米粉料，备用；
按重量配比选择辅料莲子芯1公斤、甘草1公斤、金银花1公斤，250°C下焙炒，粉 碎该辅料，过80目分析筛，得到莲子芯粉0. 7公斤、甘草粉0. 65公斤、金银花粉0. 7公斤，
按重量份，取上述糙米粉50份、莲子芯粉0. 5份、甘草粉1. 0份、金银花粉0. 5份 以及炒米香精0. 05份，混合均勻，即为方便米茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。
实施例1-7制作的袋泡米茶可冲泡2 5次。
为了便于比较，现将本发明的实施例及其产品特征列表1和实施例的营养成分列 附图2。
注各实施例产品为IOg米茶加入200ml沸水冲泡IOmin得到的产品。
表1不同实施例对产品特征的影响
实施例1的特点以稻米为原料，未经过发芽或发酵处理，添加莲子芯、金银花、甘 草等中药成分，具有消暑止渴，清热去火和开胃的作用。
实施例2的特点以稻米为原料，经发酵处理，添加甘草中药成分和炒米香精，具 有消暑止渴，清热去火和开胃助消化作用，甘甜可口，有淡淡的酸味和酒香味。
实施例3的特点以碎米为原料，经发酵处理，添加金银花中药成分和炒米香精， 具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，有淡淡的酸味和酒香味。
实施例4的特点以糙米为原料，经发酵处理，添加莲子芯中药成分和炒米香精， 具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，口味略苦，有淡淡的酸味和酒香味。
实施例5的特点以糙米为原料，经过发芽处理，添加莲子芯、甘草、金银花等中药 和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，微甜有很淡的酸味酒香味。
实施例6的特点以糙米为原料，经发芽处理，添加莲子芯、甘草、金银花等中药和 炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，有淡淡的酸味和酒香味
实施例7的特点以糙米为原料，经过发芽处理，添加莲子芯、甘草、金银花等中药 和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用。
权利要求
一种方便营养米茶的生产方法，其步骤包括原料淘洗、焙炒、破碎，其特征在于，按重量份的组分如下米粉料 40～60份；含水量低于8％的下列辅料莲子芯 0～2.00份；甘 草 0～2.00份；金银花 0～2.00份或/和炒米香精 0～0.10份；按照以下步骤生产1)先将原料大米或糙米或碎米与水按体积比为1∶1～10加水，在10～40℃下浸种催芽10～48h，控制芽长为0.5～3.0mm，得到发芽糙米原料，凉除原料表面水分；或按原料大米或糙米或碎米与水按体积比为1∶1～10加水，然后在15～35℃下浸泡自然发酵10～30h，使其发酵，得到发酵原料；2)将步骤1)的原料在150～250℃温度下焙炒至金黄色并有典型的米香味，粉碎该物料，过10～80目分析筛，得到米粉料，备用；3)将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8％，过10 80目分析筛，备用；按重量份将40～60份米粉料、0～2.0份莲子芯、0～2.0份甘草、0～2.0份金银花或/和0～0.10份炒米香精混匀，定量包装，得到方便米茶。
2.一种方便营养米茶，按重量份的组分如下 米粉料40 60份；含水量低于8%的下列辅料 莲子芯0 2. 00份；甘草0 2. 00份；金银花0 2. 00份或/和炒米香精 0 0. 10份； 按以下步骤生产1)先将原料大米或糙米或碎米与水按体积比为1 1 10加水，在10 40°C下浸种 催芽10 48h，控制芽长为0. 5 3. 0mm，得到发芽糙米原料，凉除原料表面水分；或按原 料大米或糙米或碎米与水按体积比为1 1 10加水，然后在15 35°C下浸泡自然发酵 10 30h，使其发酵，得到发酵原料；2)将所述原料在150 250°C温度下焙炒至金黄色并有典型的米香味，粉碎该物料，过 10 80目分析筛，得到米粉料，备用；3)将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8%，过10-80目分析筛，备用；按 重量份将40 60份米粉料、0 2. 0份莲子芯、0 2. 0份甘草、0 2. 0份金银花或/和 0 0. 10份炒米香精混勻，定量包装，得到方便米茶。
专利摘要
本发明属于食品加工技术领域：
，具体涉及一种方便营养米茶的生产方法及产品，本发明的方法是将原料淘洗、焙炒和破碎，其特征在于，所述的原料是大米或糙米或碎米，先将原料加水使其发芽或发酵，然后在150～250℃焙炒所述原料至金黄色并有典型的米香味，冷却，粉碎该物料，过10～80目分析筛，得到米粉料，备用；将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8％，过10～80目分析筛，备用；按重量份将40～60份米粉料、0～2.0份莲子芯、0～2.0份干草、0～2.0份金银花或/和0～0.10份炒米香精混匀，定量包装，得到方便米茶。与已有的技术相比，本发明增加了原料发酵或发芽处理，添加了保健功能的中药成分，可以增加米茶的营养和丰富米茶的口感。
文档编号A61P1/14GKCN101103755 B发布类型授权 专利申请号CN 200710051530
公开日2010年12月22日 申请日期2007年2月12日
发明者刘敬科, 沈硕, 熊善柏, 赵思明 申请人:华中农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (2),