专利名称:一种牛磺酸海鲜酱油及其超声波制备方法
技术领域：
本发明涉及一种富含牛磺酸的海鲜酱油及制备方法，属调味品加工技术领域：
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背景技术：
我国海洋生物资源丰富。从贝类及其下脚料提取天然牛磺酸，不仅具有巨大的经济效益，而且可改善水产品加工厂因大量的鱼贝类下脚料堆积所造成的环境污染。水产品加工过程中有很多下脚料(如鱼贝内脏、扇贝边等)，其中扇贝加工废弃物(包括内脏)约占整个扇贝的30%。仅以山东沿海地区年产4.0X 105t扇贝计，每年将有1.2X105万t扇贝加工废弃物产生，其中小部分扇贝加工废弃物被作为虾饲料低价出售，大部分扇贝加工废弃物弃于海边任其腐烂，造成极大的资源浪费和环境污染。大量研究发现，扇贝边等下脚料中牛磺酸的含量较高。牛磺酸对维持人体正常生理功能具有重要作用:1、促进婴幼儿脑组织和智力发育；2、提高神经传导和视觉机能；3、防止心血管病；4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。由此可知，以扇贝副产物裙边为主料制备海鲜酱油，对我国海产品行业开发新产品，拓宽销路，充分利用扇贝副产物资源，提高其经济效益，具有深远意义。在现有技术中，公开号:1129078，专利申请号95111107的中国专利申请公开了一种名为“富含营养素的海鲜酱油生产方法”的专利文献，工艺:用多种营养丰富的海洋水产品提出液，同具有较强酱酯香气以大豆或脱脂大豆为主要原料制成的豆抽酱油，及有甜香味的以小麦或麦粉为主要原料制成的面抽酱油，三者混合制成的酱油，具有天然海鲜味，也保持一定的酱酯香气，口感柔和味长，同时具有很强的营养保健功能。此生产方法工艺稳定性强，成本低，其理化指标完全达到酱油国标GB-2717-81。该发明的缺陷在于:1、工艺过程复杂；2、功能性成分不明确。
发明内容
本发明所要解决的技术问题一是提出一种具有海鲜风味的牛磺酸海鲜酱油，二是提出一种富含牛磺酸酱油的制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种牛磺酸海鲜酱油，其特点是，具有浓郁的海鲜气味，红褐色或棕褐色，有光泽，味道柔和，鲜味突出，回味较长，可闻到浓郁的酱香味，无沉淀，不分层；富含牛磺酸。具有提高神经传导和视觉机能、防止心血管病、改善内分泌状态、增强人体免疫力的作用。
本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种富含牛磺酸的海鲜酱油的制备方法，其特点是:
(1)选取干净卫生的扇贝或扇贝下脚料为原料，清洗浙干，除去泥沙等杂质。
(2)初步切分，切成长约I 3厘米的小段。
(3)将裙边放入发酵酱油或植物蛋白水解液中进行超声波提取，提取条件:料液比为1: 10，温度为70 90°C，超声功率为90W，超声时间10 15min，加盐量为8%。
(4)倾出酱油 或水解液，澄清、过滤、罐装、贴标，得到富含牛磺酸的海鲜酱油成品，牛磺酸含量能达到50 100mg/L。
本发明的有益效果是:1、海鲜酱油中富含功能性成分牛磺酸；2、牛磺酸提取可以结合酱油杀菌工艺技术条件；3、本品海鲜味浓郁，又具有酱油的酱香味，色泽诱人。本发明的提出对于促进扇贝加工的综合利用利用、产业链的形成以及海产品加工产业结构的调整具有重要作用，对我国海产品的可持续发展和社会进步都具有重要意义。
具体实施方式
实施例1。一种富含牛磺酸的海鲜酱油及其制备方法。
(I)选取干净卫生的扇贝裙边为原料，清洗浙干，除去泥沙等杂质。
(2)初步切分，切成长约I 3厘米的小段。
(3)将扇贝裙边放入发酵酱油或植物蛋白水解液中进行超声波提取，超声波提取条件:料液比为1: 10，温度为70°C，超声功率为90W，超声时间15min，加盐量为8%。
(4)倾出酱油或水解液，澄清、过滤、罐装、贴标，得到富含牛磺酸的海鲜酱油成品，牛磺酸含量能达到50 100mg/L。
实施例2。一种富含牛磺酸的海鲜酱油及其制备方法。
(I)选取干净卫生的扇贝卵黄为原料，清洗浙干，除去泥沙等杂质。
(2)初步切分，切成长约I 3厘米的裙边小段。
(3)将扇贝卵黄放入发酵酱油或植物蛋白水解液中进行超声波提取，提取条件:料液比为1: 10，超声温度为90°C，超声功率为90W，超声时间lOmin，加盐量为8%。
(4)倾出酱油或水解 液，澄清、过滤、罐装、贴标，得到富含牛磺酸的海鲜酱油成品，牛磺酸含量能达到50 100mg/L。
权利要求
1.一种牛磺酸海鲜酱油的超声波制备方法，其特征在于， (1)选取干净卫生的扇贝或扇贝下脚料为原料，清洗浙干并除去泥沙； (2)初步切分，切成长I 3厘米的小段； (3)将扇贝或扇贝下脚料放入发酵酱油中进 行超声波提取，提取条件:料液比为I: 10，温度为70 90°C，超声功率为90W，超声时间10 15min，加盐量为8% ; (4)倾出酱油，澄清、过滤、罐装、贴标，得到富含牛磺酸的海鲜酱油成品，牛磺酸含量达到 50 100mg/L。
专利摘要
一种利用牛磺酸海鲜酱油的制备方法，属调味品加工技术领域：
。本发明所要解决的技术问题一是提出一种富含牛磺酸的海鲜酱油，二是提出一种牛磺酸海鲜酱油的超声波制备方法。工艺过程(1)以扇贝及下脚料为原料，清洗沥干；(2)切分；(3)放入发酵酱油或植物蛋白水解液中超声波提取，料液比1∶10，温度70～90℃，超声功率90W，超声时间10～15min，加盐量8％；(4)澄清、过滤、罐装、贴标，牛磺酸含量达到50～100mg/L。本发明的有益效果是1、富含功能性成分牛磺酸；2、本品海鲜味浓郁。本发明的提出对于促进扇贝加工的综合利用利用，对我国海产品的可持续发展和社会进步都具有重要意义。
文档编号A23L1/30GKCN101912105 B发布类型授权 专利申请号CN 201010237035
公开日2013年7月31日 申请日期2010年7月27日
发明者王贞强, 桑亚新, 王向红, 赵仁邦, 迟建 申请人:河北农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (3), 非专利引用 (1),