专利名称:一种酸奶粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种可用于发酵酸奶的酸奶粉。
技术背景酸奶已经被越来越多的消费者所认可，一杯酸奶的营养价值大于一杯鲜奶的营养价值，这是由于发酵过程中牛奶中20％左右糖、蛋白质被分解成为小分子(如半乳糖和乳酸、小肽和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般为3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
目前，市场的发酵酸奶大多数是以鲜牛奶为主要原料，采用直投式发酵菌种发酵而成。但是，这些酸奶的保质期很短，给消费者带来不便。本发明可以根据消费者的饮食习惯自行发酵新鲜酸奶，并且可随时发酵。用酸奶粉发酵的酸奶不添加任何稳定剂、增稠剂和食用香精。
发明内容本发明的目的是提供一种酸奶粉，其含有如下重量份的组分奶粉 65-90份菌粉 0.001-1份。
其中菌粉选自嗜热乳酸链球菌(Streptococcus.thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.Acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus.Casei)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus.bulgaricus)、明串珠链球菌(Leuconostoc Sp)、双歧乳杆菌(Bifidobacterium)的两种或两种以上的组合。
其中菌粉为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为
保加利亚乳杆菌 40-60％嗜热乳酸链球菌 40-60％其中各组份的百分含量之和为100％。
其中菌粉为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为干酪乳杆菌 10-30％保加利亚乳杆菌 40-60％嗜热乳酸链球菌 40-60％其中各组份的百分含量之和为100％。
其中菌粉为嗜酸乳杆菌、嗜热乳酸链球菌和双歧乳杆菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为嗜酸乳杆菌 30-70％嗜热乳酸链球菌 10-50％双歧乳杆菌 20-50％其中各组份的百分含量之和为100％。
其中菌粉为嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和明串珠链球菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为嗜热乳酸链球菌 20-60％嗜酸乳杆菌 10-30％干酪乳杆菌 5-25％保加利亚乳杆菌 20-60％明串珠链球菌 5-20％其中各组份的百分含量之和为100％。
在如上的酸奶配方中还含有10-45份的糖。
在如上的酸奶配方中还含有鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)，其重量比占菌粉总重量比例的0-10％，其中各菌粉组份的百分含量之和为100％。
本发明所采用的菌粉均为直接购买的常规用于酸奶制造的菌粉。鼠李糖乳杆菌购买于芬兰维利奥公司(VALIO)，嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、明串珠链球菌购买于德国艾帝弗公司，双歧乳杆菌购买于捷成洋行有限公司。
本发明的另一个目的是提供一种生产本发明酸奶粉的方法，包括下列步骤(1)将菌粉加入到奶粉中混合1-30分钟；(2)采用充氮包装，包装内残氧量0.5-9％。
其中还包括在步骤(1)中加入糖。
本发明的再一个目的是提供一种使用本发明酸奶粉发酵酸奶的方法，包括称取酸奶粉，用40-50℃温开水以酸奶粉∶水为1∶7～8的比例进行冲调，将溶液搅拌均匀，用消毒后的纱布或塑料布盖好用来发酵的容器，把装有奶液的容器置于38-42℃的温度下进行发酵，发酵3-6小时左右或直至液面上稍有乳清析出时将其取出置于2-6℃的温度下后酵12小时。
其中还包括在酸奶粉和水中加入糖。
本发明的优点在于采用本发明的酸奶粉可以根据消费者的饮食习惯自行发酵新鲜酸奶，并且可随时发酵。用酸奶粉发酵的酸奶不添加任何稳定剂、增稠剂和食用香精。本发明的酸奶粉比市场上的酸奶贮存方便，并可根据消费者的饮食习惯，随时利用酸奶粉进行酸奶发酵。本发明产品丰富的营养价值可以满足消费者的营养需求，也可缓解中老年人饮用牛奶出现的乳糖不耐受症状，同时让每位消费享受自己动手制酸奶的快乐。
具体实施方式实施例1酸奶粉的制备配方奶粉650公斤菌粉0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量40％的保加利亚乳杆菌和60％的嗜热乳酸链球菌。
1、称量按照重量份称取奶粉650公斤、糖100公斤和菌粉0.01公斤。
2、预混将菌粉和少许奶粉用消毒后的小型干混机进行混合，3、干混将预混后的料与剩余奶粉投入到干混机进行混合，此步骤也可以加入白砂糖，4、检验检验酸奶粉的脂肪、蛋白、细菌总数、大肠杆菌，5、充氮包装成品的残氧量为0.5-9％以下。
实施例2酸奶粉的制备配方奶粉700公斤白砂糖290公斤菌粉10公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量55％的保加利亚乳杆菌和40％的嗜酸乳杆菌，5％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例3酸奶粉的制备配方奶粉900公斤，白砂糖450公斤，菌粉10公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量50％的保加利亚乳杆菌和50％的嗜酸乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例4酸奶粉的制备配方奶粉650公斤菌粉0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量40％的保加利亚乳杆菌、10％的干酪乳杆菌和嗜热乳酸链球菌50％。其余步骤同实施例1。
实施例5酸奶粉的制备配方奶粉900公斤，菌粉10公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量49％的保加利亚乳杆菌、10％的干酪乳杆菌和嗜热乳酸链球菌40％，1％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例6酸奶粉的制备配方奶粉775公斤菌粉6.5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量40％的保加利亚乳杆菌、20％的干酪乳杆菌和嗜热乳酸链球菌40％。其余步骤同实施例1。
实施例7酸奶粉的制备配方奶粉650公斤白砂糖150公斤菌粉0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量10％的保加利亚乳杆菌和90％的双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例8酸奶粉的制备配方奶粉650公斤，菌粉5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量30％的嗜酸乳杆菌，20％的嗜热乳酸链球菌，50％的双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例9酸奶粉的制备配方奶粉900公斤，菌粉10公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量70％的嗜酸乳杆菌，10％的嗜热乳酸链球菌，20％的双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例10酸奶粉的制备配方奶粉780公斤，菌粉0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量50％的嗜酸乳杆菌，28％的嗜热乳酸链球菌，20％的双歧乳杆菌，2％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例11酸奶粉的制备配方奶粉700公斤，菌粉0.5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量25％的嗜热乳酸链球菌，10％的嗜酸乳杆菌，25％的干酪乳杆菌，20％的保加利亚乳杆菌，20％明串珠链球菌。其余步骤同实施例1。
实施例12酸奶粉的制备配方奶粉900公斤，菌粉10公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量60％的嗜热乳酸链球菌，10％的嗜酸乳杆菌，5％的干酪乳杆菌，20％的保加利亚乳杆菌，5％明串珠链球菌。其余步骤同实施例1。
实施例13酸奶粉的制备配方奶粉780公斤，菌粉5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量40％的嗜热乳酸链球菌，20％的嗜酸乳杆菌，15％的干酪乳杆菌，20％的保加利亚乳杆菌，5％明串珠链球菌。其余步骤同实施例1。
实施例14酸奶粉的制备配方奶粉800公斤，菌粉8公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量30％的嗜热乳酸链球菌，20％的嗜酸乳杆菌，10％的干酪乳杆菌，20％的保加利亚乳杆菌，15％明串珠链球菌，5％鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例15酸奶粉的制备配方奶粉850公斤白砂糖200公斤菌粉1公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量30％的嗜热乳酸链球菌，20％的嗜酸乳杆菌，15％的干酪乳杆菌，20％的保加利亚乳杆菌，5％明串珠链球菌，5％双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例16酸奶粉的制备配方奶粉800公斤，菌粉8公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量25％的嗜热乳酸链球菌，20％的嗜酸乳杆菌，10％的干酪乳杆菌，20％的保加利亚乳杆菌，15％明串珠链球菌，5％鼠李糖乳杆菌，5％双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例17酸奶粉的制备配方奶粉750公斤菌粉5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量50％的嗜热乳酸链球菌和50％的嗜酸乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例18酸奶粉的制备配方奶粉850公斤白砂糖350公斤菌粉7公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量40％的嗜热乳酸链球菌和60％的干酪乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例19酸奶粉的制备配方奶粉765公斤白砂糖270公斤菌粉4公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量40％的嗜热乳酸链球菌和50％的明串珠链球菌，10％鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例20酸奶粉的制备配方奶粉815公斤白砂糖320公斤菌粉8公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量65％的嗜热乳酸链球菌和35％的双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例21酸奶粉的制备配方奶粉850公斤白砂糖320公斤菌粉8公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量65％的嗜热乳酸链球菌和30％的干酪乳杆菌和5％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例22酸奶粉的制备配方奶粉650公斤白砂糖100公斤菌粉0.5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量50％的嗜酸乳杆菌和50％的干酪乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例23酸奶粉的制备配方奶粉700公斤菌粉2公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量20％的嗜酸乳杆菌和80％的明串珠链球菌。其余步骤同实施例1。
实施例24酸奶粉的制备配方奶粉800公斤白砂糖200公斤菌粉4公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量60％的嗜酸乳杆菌和40％的双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例25酸奶粉的制备配方奶粉850公斤白砂糖280公斤菌粉5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量90％的嗜酸乳杆菌和10％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例26酸奶粉的制备配方奶粉750公斤白砂糖200公斤菌粉5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量40％的干酪乳杆菌和60％的明串珠链球菌。其余步骤同实施例1。
实施例27酸奶粉的制备配方奶粉650公斤白砂糖100公斤菌粉0.5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量50％的干酪乳杆菌和50％的双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例28酸奶粉的制备配方奶粉700公斤白砂糖140公斤菌粉1公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量90％的干酪乳杆菌和10％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例29酸奶粉的制备配方奶粉680公斤白砂糖150公斤菌粉1.5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量35％的明串珠链球菌和65％的双歧乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例30酸奶粉的制备配方奶粉800公斤白砂糖300公斤菌粉6公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量45％的明串珠链球菌，45％的双歧乳杆菌和10％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例31酸奶粉的制备配方奶粉860公斤白砂糖320公斤菌粉7公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量30％的双歧乳杆菌，25％保加利亚乳杆菌，40％的嗜热乳酸链球菌和5％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例32酸奶粉的制备配方奶粉700公斤白砂糖200公斤菌粉3公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量10％的鼠李糖乳杆菌、10％的干酪乳杆菌、40％的保加利亚乳杆菌和40％的嗜热乳酸链球菌。其余步骤同实施例1。
实施例33酸奶粉的制备配方奶粉780公斤白砂糖220公斤菌粉5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量50％的嗜酸乳杆菌、10％的嗜热乳酸链球菌、20％的双歧乳杆菌和20％的鼠李糖乳杆菌。其余步骤同实施例1。
实施例34酸奶粉的制备配方奶粉800公斤白砂糖240公斤菌粉5.5公斤，其中菌粉包括占菌粉总重量30％的嗜热乳酸链球菌、10％的嗜酸乳杆菌、10％的干酪乳杆菌、40％的保加利亚乳杆菌和10％的明串珠链球菌。其余步骤同实施例1。
实施例35使用酸奶粉发酵酸奶量取实施例1-34制备的酸奶粉，用40℃温开水以酸奶粉∶水为1∶7的比例进行冲调，用消过毒的工具将溶液搅拌均匀，用消毒后的纱布或塑料布盖好用来发酵的容器，把装有奶液的容器置于38℃的温度下进行发酵，发酵3小时左右或直至液面上稍有乳清析出时将其取出置于2℃的温度下后酵12小时。
实施例36使用酸奶粉发酵酸奶量取实施例1-34制备的酸奶粉，用50℃温开水以酸奶粉∶水为1∶8的比例进行冲调，用消过毒的工具将溶液搅拌均匀，用消毒后的纱布或塑料布盖好用来发酵的容器，把装有奶液的容器置于42℃的温度下进行发酵，发酵6小时左右或直至液面上稍有乳清析出时将其取出置于6℃的温度下后酵12小时。
实施例37使用酸奶粉发酵酸奶量取实施例1-34制备的酸奶粉，用46℃温开水以酸奶粉∶水为1∶8的比例进行冲调，用消过毒的工具将溶液搅拌均匀，用消毒后的纱布或塑料布盖好用来发酵的容器，把装有奶液的容器置于40℃的温度下进行发酵，发酵5小时左右或直至液面上稍有乳清析出时将其取出置于4℃的温度下后酵12小时。
权利要求
1.一种酸奶粉，其特征在于，其含有如下重量份的组分奶粉 65-90份菌粉 0.001-1份。
2.如权利要求
1所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉选自嗜热乳酸链球菌(Streptococcus.thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.Acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus.Casei)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus.bulgaricus)、明串珠链球菌(Leuconostoc Sp)、双歧乳杆菌(Bifidobacterium)中的两种或两种以上的组合。
3.如权利要求
2所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为保加利亚乳杆菌 40-60％嗜热乳酸链球菌 40-60％其中各组份的百分含量之和为100％。
4.如权利要求
2所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为干酪乳杆菌 10-30％保加利亚乳杆菌 40-60％嗜热乳酸链球菌 40-60％其中各组份的百分含量之和为100％。
5.如权利要求
2所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉为嗜酸乳杆菌、嗜热乳酸链球菌和双歧乳杆菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为嗜酸乳杆菌 30-70％嗜热乳酸链球菌 10-50％双歧乳杆菌 20-50％其中各组份的百分含量之和为100％。
6.如权利要求
2所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉为嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和明串珠链球菌，其各自的重量比占菌粉总重量的比例分别为嗜热乳酸链球菌 20-60％嗜酸乳杆菌 10-30％干酪乳杆菌 5-25％保加利亚乳杆菌 20-60％明串珠链球菌 5-20％其中各组份的百分含量之和为100％。
7.如权利要求
1-6任一项所述的酸奶粉，其特征在于，其中还含有10-45重量份的糖。
8.如权利要求
1-7任一项所述的酸奶粉，其特征在于，其中还含有鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)，其重量比占菌粉总重量比例的0-10％，其中各菌粉组份的百分含量之和为100％。
9.一种生产权利要求
1-8所述的酸奶粉的方法，其特征在于，包括下列步骤(1)将菌粉加入到奶粉中混合1-30分钟；(2)采用充氮包装，包装内残氧量0.5-9％。
10.如权利要求
9所述的酸奶粉的生产方法，其中还包括在步骤(1)中加入糖。
11.一种使用权利要求
1-8所述的酸奶粉发酵酸奶的方法，其特征在于称取酸奶粉，用40-50℃温开水以酸奶粉∶水重量比为1∶7～8的比例进行冲调，将溶液搅拌均匀，用消毒后的纱布或塑料布盖好用来发酵的容器，把装有奶液的容器置于38-42℃的温度下进行发酵，发酵3-6小时左右或直至液面上稍有乳清析出时将其取出置于2-6℃的温度下后酵12小时。
12.如权利要求
11所述的发酵酸奶的方法，其中还包括在酸奶粉和水中加入糖。
专利摘要
本发明涉及一种酸奶粉。本发明的酸奶粉含有奶粉和菌粉。本发明的酸奶粉是在传统工艺生产的奶粉中加入可用于发酵酸奶的菌种，特别适用于家庭发酵酸奶，本发明的酸奶粉比市场上的酸奶贮存方便，并可根据消费者的饮食习惯，随时利用酸奶粉进行酸奶发酵。本发明产品丰富的营养价值可以满足消费者的营养需求，也可缓解中老年人饮用牛奶出现的乳糖不耐受症状，同时让每位消费享受自己动手制酸奶的快乐。
文档编号A23C9/123GK1994099SQ200610156369
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月31日
发明者刘卉芳, 刘彪, 梅连杰 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan