专利名称:卤煮鱼加工方法
所属技术领域：
本发明涉及一种淡水鱼加工方法，尤其是有保质期长、色、香、味好的卤煮鱼加工方法。
背景技术：
目前公知鱼加工方法，中国专利“92109049.8”它的煮制工序比较简单，烧煮时间较短，用水为煮沸液，这种方法加工出来的鱼食品中含水份高，容易长酶菌，易馊变质，还会稀释鱼的鲜味。
发明内容为了克服已有鱼加工方法存在易馊变质，鲜味较差的不足，本发明的目的提供一种保质期长、色、香、味好的卤煮鱼加工方法。
本发明解决问题所采用的技术方案是它的配料有鱼块、黄酒、香油、葱、姜、酱油、菜油、糖和茴香，先将鱼块排列装进一只笼子里盖子压紧后放入锅内倒入黄酒和其他调料，经中火、小火、微火三个阶段炖煮而成。本卤煮鱼是用黄酒长时间炖煮，鱼肉内少量的汤水都是黄酒久煮的汤水，此汤水不易馊和酶变，所以本鱼块不易变质，酒香和葱香很浓，颜色呈紫红色，鱼的自然鲜味特独，十分鲜美，从而达到本发明有保质期长、色、香、味好的目的。
本发明有益效果是，有保质期长、色、香、味好的同时还有鱼肉坚实、入味、鱼刺软，不添加防腐剂、不用真空包装可保质半年。
下面结合附图对本发明进一步说明。
图1、是本发明的加工工艺流程图。
下面对加工工艺流程进行详细描述1、备料①鱼块选用活的河鲫鱼、河鲤鱼、河青鱼、河鳊鱼，先清洗→凉干→切块3×5cm→排列装入笼子里用盖压紧固定→待入锅；②葱选用细葱清洗→切段5cm→待下锅；③姜选用干姜清洗→切片待下锅；④黄酒选用绍兴加饭酒；⑤酱油选用太油；⑥菜油选用色拉油；⑦白糖选用棉白糖；⑧茴香清洗挖成小颗待下锅；⑨香油选用新昌香油。
2、用具①锅选用沙锅或生铁锅；②炉子选用有温控和时控的电炉；③笼子用不锈钢丝编制，形状与锅相似，有盖可固定。
3、入锅先将装鱼块的笼子入锅→葱匀铺→姜匀撒→茴香匀撒→倒入黄酒→倒入酱油→倒入菜油→匀撒白糖→上盖→待微火加热30分钟后加入香油。
4、炖煮工序先用中火加热20分钟烧开→用小火加热40分钟→取出鱼块笼子翻面后放回→再用小火加热40分种→改用微火加热30分钟汤水烧干→均匀加入香油→冷却→包装→储存。
权利要求
1.一种卤煮鱼加工方法，它的配料有鱼块、酱油、菜油、香油、葱、姜、白糖和茴香，其特征是将鱼块排列装进一只笼子里盖子压紧后放入锅内，倒入黄洒和其他调料，经中火、小火、微火三个阶段炖而成。
2.根据权利要求
1所述的卤煮鱼加工方法，其特征是用沙锅或生铁锅，用有温挖和时挖的电炉、笼子用不锈钢丝编制形状与锅相似有盖不固定。
3.根据权利要求
1所述的卤煮鱼加工方法，其特征是炖煮工序先用中火加热20分钟烧开→用小火加热40分钟→取出鱼块笼子翻面后放回→再用小火加热40分钟→改用微火加热30分钟汤水烧开均匀加入香油冷却包装信者存。
专利摘要
一种有保质期长、色、香、味好的卤煮鱼加工方法，它的配料有鱼块、黄酒、酱油、菜油、香油、葱、姜、白糖和茴香，将鱼块排列装进一只笼子里盖子压紧后放入锅内，倒入黄酒和其他调料，经中火、小火、微火三个阶段炖煮而成。这种卤煮鱼用鲜活的河鲫鱼、河鲤鱼、河鳊鱼炖煮，鱼的自然鲜味独特，鱼肉坚实、鱼刺软、不添加防腐剂和不用真空包装，可保质半年，是制作罐头方便食品最佳的方法。
文档编号A23L1/326GK1994137SQ200610162651
公开日2007年7月11日 申请日期2006年11月28日
发明者王秋华 申请人:郭静导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan