专利名称:合成果汁的方法
本发明是关于饮食品的制作方法，它利用黑大豆为主要原料，制作成果汁。
在此以前，已有人工合成水果的生产技术，如人造菠萝和人造樱桃等，这些合成水果普遍采用了香精、色素，还有的添加了糖精和酒精等。
本发明是要研制出一种在感官和营养成分上同天然果汁相同的人工合成果汁，这种果汁的制作，不仅原料易取，而且造价低廉，便于消费者采用，同时还有益于人体素质的提高。
关于合成果汁的制作方法，详述如下选用干净整齐无虫害的黑大豆为制作主要原料，其千粒重在60克至250克之间，经除杂去石水洗干净后，投入不锈钢锅或罐中，这种不锈钢容器的容积，视产量大小而定，而黑大豆投入数量也视容器的容积而定，一般豆和水的比例为1∶10左右。而后放入过滤水，将容器盖好加热，在一个大气压下加热20分钟后可开启阀门放气，约经20分钟即可。此时，容器内黑大豆中的豆凝集素已失活，豆中的有效成份已溶于水中，这时可以放入少量的果酸如柠檬酸或酒石酸，由于加入了有机酸，有利于从豆溶液中完全提取红色素和氨基酸。加入柠檬酸或酒石酸后可趁热用双层纱布对豆溶液过滤，滤后的豆渣可弃去，取出的滤液可放入另一容器中，然后加一定量的白糖，煮沸，然后放冷，这时还要添加含有柠檬酸或酒石酸的水溶液，再用电动搅拌机在70℃下不断搅拌2小时，形成转化糖浆。当液温降到60℃时，投入琼脂液或者果胶，再用泵将溶液经逆流换热器冷却，向冷却液体加柠檬酸、酒石酸、平果酸、抗坏血酸、柠檬酸钠、酒石酸钾及山梨酸，适量蒸餾水搅拌均匀后进行过滤，真空罐装，经巴氏消毒后即制成。
采用本方法制成的果汁与现有技术比较有明显的优点，它不含有人工合成色素，合成香精和糖精、酒精等物质，产品无毒无害，符合国家卫生标准，具有纯正的果汁风味。这种合成果汁营养丰富，含有适合人体发育生长所必须的氨基酸、维生素、无机盐、微量元素等，对人体有一定的保健医疗效果，特别是其中还含有铁元素，是儿童、孕妇较好的补血饮料。
合成果汁用途广泛、可作为人造水果的基本原料、可在果酒、果汁汽水、果汁汽酒、果脯上应用，也可作为冷冻饮料时原料或添加到医药中制成医药补品。
用本方法生产合成果汁，基本上不受地区、季节的限制，对现有的饮食品加工厂稍加改造后即可投产。
采用本方法时，适当控制柠檬酸或酒石酸等的添加量，即可制成口味各异的山渣汁或葡萄汁等果汁。
附图是合成果汁方法的典型工艺流程图。
作为本合成果汁的生产方法最佳实施例，下面结合附图叙述山渣果汁和葡萄汁的制造工艺。
1.山渣果汁1.投入，去石水洗;2.下罐;3.加过滤水;4.加热等工序不变，第5步只投入柠檬酸，按重量计是投入黑大豆重量的3～6%;6.双层纱布过滤;7.投罐8.加2～8倍糖;9.煮沸.放冷工序不变;第10步添加投入黑大豆重量2.5～4%的柠檬酸;11.搅拌;12.投入1～1.6%的琼脂;13逆流换热;14.添加2.5～4%柠檬酸、平果酸0.5～0.8%、抗坏血酸0.6～0.9%、酒石酸钾(钠)2～4%、柠檬酸钠6～10%、山梨酸2.5～4%，蒸餾水;15.充分搅拌溶液;16.过滤;17.罐瓶、消毒。如将琼脂投入量增至10～20%，或者投入等量果胶，则制成山渣糕。上述添加物投入量都是与投入黑大豆重量的百分比。
制取山渣汁所需投入物的量与生成果汁重量的百分比计如下黑大豆 5～8%;
柠檬酸 0.4～0.8%;
平果酸 0.02～0.06%;
抗坏血酸 0.03～0.08%;
酒石酸钾(钠)0.14～0.30%;
柠檬酸钠 0.2～0.80%;
山梨酸 0.02～0.03%;
琼脂 0.08～0.10%。
糖投入量可根据糖度要求在14～44%之间选定。
山渣果汁的PH值为3～4。
2.葡萄果汁1.投料去石水洗;2.下罐;3.加过滤水;4.加热等工序不变;5.
向罐中添加酒石酸，其投入置按重量计是投入黑大豆重量的2.5～4%;6.双层纱布过滤;7.流进另一罐;8.加2～8倍糖;9煮沸等工序不变。第10步只投入2～4%的酒石酸;11.搅拌;12.加琼脂1～1.6%;13.
经逆流换热器冷却;14.添加酒石酸1～2%，柠檬酸0.4～0.6%、酒石酸钾(钠)5～10%、柠檬酸钠2.5～4%、0.4～0.6%的平果酸，抗坏血酸0.6～0.9% 山梨酸2.5～4%蒸餾水;15.充分搅拌;16.过滤;17.灌装，消毒等工艺不变。上述添加物的投入量都是与黑大豆投入重量的百分比。
制取葡萄汁所需投入物的量与生成果汁重量的百分比计如下黑大豆 5～8%酒石酸 0.4～0.6%;
柠檬酸 0.02～0.04%酒石酸钾(钠)0.2～0.8%;
柠檬酸钠 0.14～0.3%;
平果酸 0.02～0.04%;
抗坏血酸 0.03～0.08%;
山梨酸 0.02～0.03%;
琼脂 0.08～0.1%;
糖投入量视糖度需要可在14～44%之间选定。
葡萄汁PH值为3～4。
权利要求
1.一种合成果汁的方法。其特征在于用黑大豆代替天然水果制作果汁；
2.根据权项1所述的方法，其特征在于采用在常压下加热的办法，使黑大豆中豆凝集素失活，有效成份溶于水中;
3.根据权项1或2所述的方法，其特征在于利用果酸加速从黑大豆中提取红色素和氨基酸;
4.根据权项3所述的方法，其特征在于采用柠檬酸或酒石酸，加速从黑大豆中提取红色素和氨基酸;
5.根据权项4所述的方法，其特征在于采用向加糖、煮沸、放冷的豆液中添加柠檬酸或酒石酸并充分搅拌的办法，形成转化糖浆;
6.根据权项5所述的方法，其特征在于可按下述工艺合成果汁;(1)投入黑大豆作原料;(2)去石水洗后，放入不锈钢容器中;(3)放入过滤水;(4)在一个大气压下加热;(5)放汽后投入适量的柠檬酸或酒石酸;(6)过滤;(7)转入另一不锈钢容器;(8)加糖;(9)煮沸;(10)添加适量的柠檬酸或酒石酸溶液;(11)搅拌;(12)加琼脂或果胶;(13)经逆流换热器冷却;(14)添加适量的柠檬酸，酒石酸、平果酸、抗坏血酸、柠檬酸钠、酒石酸钾及山梨酸、蒸餾水;(15)搅拌;(16)过滤;(17)真空罐装、消毒;
7.根据权项6所述的方法，其特征在于可按下述工艺合成山渣果汁;(1)以千粒重60克至250克的黑大豆作合成果汁的原料，去石水洗;(2)投入不锈钢容器中;(3)注入过滤水，豆水之比通常为1∶10;(4)在一个大气压下加热20分钟;(5)向放汽后的溶液中，加入3～6%的柠檬酸;(6)双层纱布过滤;(7)投入另一罐;(8)加入2～8倍糖;(9)煮沸后放冷;(10)添加2.5～4%的柠檬酸;(11)70℃下搅拌2小时;(12)投入1～1.6%的琼脂;(13)逆流换热器冷却;(14)添加2.5～4%的柠檬酸，平果酸0.5～0.8%，抗坏血酸0.6～0.9%，酒石酸钾(钠)2～4%，柠檬酸钠6～10%，山梨酸2.5～4%，蒸餾水;(15)充分搅拌;(16)过滤;(17)罐装消毒;上述添加物的投入量都是与投入黑大豆重量的百分比。制取山渣汁所需投入物的量与生成果汁重量的百分比如下黑大豆 5～8%;柠檬酸 0.4～0.8%;平果酸 0.02～0.06%;抗坏血酸 0.03～0.08%;酒石酸钾(钠) 0.14～0.3%;柠檬酸钠0.2～0.8%;山梨酸0.02～0.03%;琼脂0.08～0.10%;糖投入量可视糖度需要控制在14～44%之间。山渣汁PH值为3～4。如果琼脂投入量增至10～20%，或者投入等量果胶，则可制成山渣糕。
8.根据权项6所述的方法，其特征在于可按下述工艺合成葡萄汁;(1)以千粒重60克至250克的黑大豆为合成果汁原料，去石水洗;(2)投入不锈钢容器中;(3)注入过滤水，豆水之比通常为1∶10;(4)在1个大气压下加热20分钟;(5)向放汽后的溶液中，加入2.5～4%的酒石酸;(6)双层纱布过滤;(7)投入另一罐;(8)加入2～8倍糖;(9)煮沸后放冷;(10)投入2-4%的酒石酸;(11)70℃下搅拌2小时;(12)投入1～1.6%的琼脂;(13)逆流换热器冷却;(14)添加1～2%的酒石酸，0.4～0.6%的柠檬酸、5～10%的酒石酸钾(钠)，2.5～4%的柠檬酸钠，0.4～0.6的平果酸、抗坏血酸0.6～0.9%，蒸餾水;山梨酸2.5～4%;(15)充分搅拌;(16)过滤;(17)罐装消毒。上述添加物的投入量都是与投入黑大豆重量的百分比。制取葡萄汁所需投入物的量与生成果汁重量的百分比计如下黑大豆 5～8%;酒石酸 0.4～0.6%;柠檬酸 0.02～0.04%;酒石酸钾(钠)0.2～0.8%;柠檬酸钠 0.14～0.3%;平果酸 0.02～0.04%;抗坏血酸 0.03～0.08%;山梨酸 0.02～0.03%;琼脂 0.08～0.1%;糖投入量可视糖度需要控制在14～44%之间。葡萄汁PH值为3～4。
专利摘要
本发明是关于饮食品的制作方法，它利用黑大豆 为主要原料，制作成果汁，其质量与天然果汁相似，而 且不含有色素、香精、糖精和酒精。用本方法制作的 合成果汁营养丰富，用途广泛，造价低廉，原料易取， 制作方便，不受地区、季节限制，对现有饮食加工厂稍 加改造后即可投产。
文档编号A23L1/072GK86102610SQ86102610
公开日1987年10月14日 申请日期1986年4月3日
发明者孟哲民 申请人:孟哲民导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan