一种苹果汁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及苹果汁的加工方法。
【背景技术】
[0002]苹果有水果之王的称号，它不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素，而且有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。苹果种植面积普遍，货源比较丰富，物美价廉，富有营养，但苹果鲜品不耐贮藏，将苹果用于加工苹果汁饮料，可实现对苹果鲜品的深加工利用，提高经济效益。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种苹果汁的加工方法，该方法制得的苹果汁营养丰富，且易于存储和运输。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0005]一种苹果汁的加工方法，其特征是:采用原料选择与预处理、取汁与粗滤、杀菌、精滤、调配、杀菌、灌装与冷却的加工方法，主要加工步骤为:
[0006]A、原料选择与预处理选择果汁丰富、榨汁容易的苹果品种，剔除腐败果及病虫害果，用I % NaOH溶液和0.1 % -0.2 %的洗涤剂混合液浸泡lOmin，然后用清水充分洗涤干净；
[0007]B、取汁与粗滤用苹果破碎机将苹果进行破碎，添加0.1 %的浓度为5% -10%的抗坏血酸溶液，然后进行压榨取汁，榨出的果汁进行筛滤分离出果肉浆，滤网为60-100目；
[0008]C、杀菌榨出的果汁用瞬时杀菌机加热至95_100°C，维持15-30s，然后立即冷却至 45。。；
[0009]D、精滤用离心分离除去沉淀物，100份苹果汁中加8-10份明胶，澄清后用硅藻土过滤；
[0010]E、调配添加砂糖调整成品糖度为12%，酸度为0.4% ;
[0011]F、杀囷再次米用瞬时杀囷机杀囷；
[0012]G、灌装与冷却装罐后迅速冷却即成品。
[0013]有益效果
[0014]本发明操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]一种苹果汁的加工方法，其特征是:原料选择与预处理、取汁与粗滤、杀菌、精滤、调配、杀菌、灌装与冷却，主要加工步骤为:
[0017]A、原料选择与预处理选择果汁丰富、榨汁容易的苹果品种，剔除腐败果及病虫害果，用1% NaOH溶液和0.1 %的洗涤剂混合液浸泡lOmin，然后用清水充分洗涤干净；
[0018]B、取汁与粗滤用苹果破碎机将苹果进行破碎，添加0.1 %的浓度为8%的抗坏血酸溶液，然后进行压榨取汁，榨出的果汁进行筛滤分离出果肉浆，滤网为66目；
[0019]C、杀菌榨出的果汁用瞬时杀菌机加热至96°C，维持18s，然后立即冷却至45°C:
[0020]D、精滤用离心分离除去沉淀物，100份苹果汁中加9份明胶，澄清后用硅藻土过滤；
[0021]E、调配添加砂糖调整成品糖度为12%，酸度为0.4% ；
[0022]F、杀囷再次米用瞬时杀囷机杀囷；
[0023]G、灌装与冷却装罐后迅速冷却即成品。
【主权项】
1.一种苹果汁的加工方法，其特征是:采用原料选择与预处理、取汁与粗滤、杀菌、精滤、调配、杀菌、灌装与冷却的加工方法，主要加工步骤为: A、原料选择与预处理选择果汁丰富、榨汁容易的苹果品种，剔除腐败果及病虫害果，用.1% NaOH溶液和0.1% -0.2%的洗涤剂混合液浸泡lOmin，然后用清水充分洗涤干净； B、取汁与粗滤用苹果破碎机将苹果进行破碎，添加0.1 %的浓度为5% -10%的抗坏血酸溶液，然后进行压榨取汁，榨出的果汁进行筛滤分离出果肉浆，滤网为60-100目； C、杀菌榨出的果汁用瞬时杀菌机加热至95-100°C，维持15-30s，然后立即冷却至.45 0C ； D、精滤用离心分离除去沉淀物，100份苹果汁中加8-10份明胶，澄清后用硅藻土过滤； E、调配添加砂糖调整成品糖度为12%，酸度为0.4% ； F、杀菌再次米用瞬时杀菌机杀菌； G、灌装与冷却装罐后迅速冷却即成品。
【专利摘要】本发明公开了一种苹果汁的加工方法，采用原料选择与预处理、取汁与粗滤、杀菌、精滤、调配、杀菌、灌装与冷却的制作方法，本发明操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。
【IPC分类】A23L2-72, A23L2-52, A23L2-04
【公开号】CN104824763
【申请号】CN201510283242
【发明人】王燕
【申请人】王燕
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月27日