专利名称：蜜柚果汁制取方法
技术领域：
本发明涉及一种从柚子水果类汁液提出物的制备。
水果类非酒精饮料种类繁多。柚子具有调节人体新陈代谢的功用，有降压舒心、祛痰润肺、消食醒酒、降火利尿等作用，但贮藏期仅4～5个月，不能长年供应，而且携带较为不便。
CN1092625A号专利申请公开了一种柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法，它们以柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸和水配制而成。柚子粒粒汁饮料经过脱苦、配兑、灌装、灭菌、冷却而得到成品，其成份中还含有果胶、β-环状糊精、柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和文旦香精。柚子果汁饮料经过研磨、脱苦、配兑、均质、脱气、灌装、灭菌、冷却而得到成品，其成份中还含有黄原胶、卡拉胶、β-环状糊精和文旦香精。由于已有的工艺方法未能去除蜜柚果汁的苦涩味，口感不佳，因此蜜柚果汁未能实现商品化。尤其是对产于福建省平和县的琯溪蜜柚，虽然在乾隆年间就被列为朝庭贡品，其色橙黄鲜艳，芳香浓郁，可食率达60％以上，被誉为“柚王”，但是至今未见有其果汁的制取方法。
本发明的目的旨在提供一种脱苦效果好，果汁口感好的蜜柚果汁制取方法，尤其是琯溪蜜柚果汁的制取方法。
蜜柚果汁的制取方法是1.先将蜜柚果清洗，剥去青皮，再去皮，剥衣；2.将剥衣后的蜜柚果分粒，掺入NaCl，其量与蜜柚果的配比(重量比)为(1～3)∶1000，在75～85℃温度下存放1～2.5h；3.在常温下进行漂洗，再滤水；4.滤水后的蜜柚果粒进行压汁；5.将果汁在65～80℃温度下杀菌10～20min；6.在杀菌后的果汁中加入抗氧化剂，即得蜜柚原汁。
为了改善蜜柚果汁的口感，可在杀菌后的果汁中加入常规量的香精，特别是蜜柚精油；所得的蜜柚果汁最好进行速冻，温度≤0℃，最好是-2～0℃。
本发明所述的工艺独特，经有关科研、卫生防保等部门检测，其蜜柚果汁口感好，清甜微酸，没有一般工艺制取方法所得的蜜柚果汁存在的苦涩味，且原汁保鲜期长，杀菌效果好；经国家有关食品检测中心和进出口商品检验局的检验，所含的各种微量元素和维生素符合鲜果所含成份，果汁保存鲜果风味和品质，是人体天然保健饮料，具有调节人体新陈代谢之功用，有降压舒心、祛痰润肺、消食醒酒、降火利尿等作用，对脊椎炎、脓肿症、便秘、糖尿病等患者有一定的疗效，对预防血管硬化等疾病也有一定的作用。
实施例1将蜜柚清洗干净，剥青皮，再去皮，剥衣。再将剥衣后的蜜柚果分粒，称取果粒10Kg，掺入NaCl 10g，在85℃温度下存放1.5h。将上述果粒在常温下进行漂洗，并滤去水份。滤水后的蜜柚果粒进行压汁，并将果汁在65℃温度下杀菌10min。在杀菌后的果汁中加入抗氧化剂，加入量按常规果汁的需求量即可，即得蜜柚原汁，再贮藏。
实施例2将果大皮薄的琯溪蜜柚用清水冲洗于净，剥去青皮，再去皮，剥衣。将剥衣后的蜜柚果分粒，称取果粒20Kg，掺入NaCl 40g，在80℃温度下存放1h。将上述果粒在常温下进行漂洗，并滤去水份。滤水后的蜜柚果粒进行压汁，并将果汁在80℃温度下杀菌15min。再加入适量的抗氧化剂和香精。所得的蜜柚果汁速冻，其温度为-2℃。
实施例3将果大皮薄，瓤肉无仔的琯溪蜜柚用清水冲净，先剥去青皮，再去皮，剥衣。将剥衣后的蜜柚果分粒，称取30Kg，掺入NaCl 90g，在75℃温度下存放2.5h。将上述果粒在常温下进行漂洗，并滤去水份。滤水后的蜜柚果汁进行压汁，并将果汁在75℃温度下杀菌20min。再加入适量的抗氧化剂和蜜柚精油，即将蜜柚果汁在0℃温度下速冻。
实施例4将产于福建省平和县的琯溪蜜柚清洗干净，先剥去青皮，再去皮剥衣。再将剥衣后的蜜柚果分粒，称取果粒10Kg，掺入NaCl 25g，在78℃温度下存放2h。将上述果粒在常温下进行漂洗，并滤去水份。滤水后的蜜柚果粒进行压汁，并将果汁在70℃温度下杀菌13min。再加入常规量的抗氧化剂和蜜柚精油，即将蜜柚果汁在-1℃温度下速冻。
上述抗氧化剂可采用一般果汁所用的常规用量，可用维生素C等。
所得的蜜柚果汁经有关部门检测，总糖实测值为9.80％，苯甲酸41.9mg/Kg，山梨酸12.4mg/Kg，维生素C 586.5mg/Kg，磷82.6μg/mL，锌374.0μg/mL.，铁158.2μg/mL，钙99.78μg/mL。
权利要求
1.蜜柚果汁的制取方法，尤其是琯溪蜜柚果汁的制取方法，其特征在于其工艺步骤为1)先将蜜柚果清洗，剥去青皮，再去皮，剥衣；2)将剥衣后的蜜柚果分粒，掺入NaCl，其量与蜜柚果的配比(重量比)为(1～3)1000，在75～85℃温度下存放1～2.5h；3)在常温下进行漂洗，再滤水；4)滤水后的蜜柚果粒进行压汁；5)将果汁在65～80℃温度下杀菌10～20min；6)在杀菌后的果汁中加入抗氧化剂，即得蜜柚原汁。
2.如权利要求1所述的制取方法，其特征在于在杀菌后的果汁中加入香精。
3.如权利要求2所述的制取方法，其特征在于所说的香精采用蜜柚精油。
4.如权利要求1所述的制取方法，其特征在于将所得的蜜柚原汁速冻，温度≤0℃。
5.如权利要求4所述的制取方法，其特征在于所说的速冻温度为-2～0℃。
全文摘要
蜜柚果汁的制取方法,涉及一种从柚子水果类汁液提出物的制备。经清洗,剥青皮,去皮,剥衣,分粒,掺入NaCl,漂洗,压汁,杀菌等工艺。口感好,清甜微酸,没有一般蜜柚果汁的苦涩味,杀菌效果好,保鲜期长,所含的各种微量元素和维生素符合鲜果所含成分,保存鲜果风味和品质。
文档编号A23L2/64GK1170533SQ9611025
公开日1998年1月21日 申请日期1996年7月17日 优先权日1996年7月17日
发明者曾剑鸣 申请人:曾剑鸣