专利名称：一种绿碎茶的制造方法
技术领域：
本发明是关于改进绿碎茶制造工艺的方法。
长期以来，世界各国制造的绿茶多为条状整形茶，我国也不例外。唯独中国农业科学院茶叶研究所与有关单位协作，于1971－1982年，进行了绿碎茶生产试验，共试制绿碎茶106.5吨。并用此茶制成颗粒茉莉花茶103吨，体形细小，色泽绿润、汤色绿明、香味鲜爽纯正、叶底柔软、投入北就、天津、济南等城市试销，受到消费者的好评。其工艺流程是筛面茶回切 鲜叶－杀青－初揉－揉切－解块筛分－筛底茶烘干。由于选用705型转子机将杀青叶揉切。杀青叶含水量以58－60％为宜。不仅工艺复杂，需要反复回切，而且中低档原料生产的绿碎茶颗粒欠佳。从1978－1981年的成品制率来看，四年来各花色组成比例如下1号茶占46.49％，2号茶占18.19％，3号茶占8.28％，4号茶占19.81％，6号茶占3.27％，灰末占2.46％，茎梗毛衣占2.81％。1号茶是以10孔底为主，部分24孔面茶拼和的；2号茶是以7孔底－10孔面茶拼和的；3号茶是以24孔底，部分80孔面茶拼和的，是呈砂粒形的末茶；4号茶大部分是7孔底24孔面的轻身茶拼和，该号茶类似片茶，略带茎梗；6号茶是较粗大的头子轻身茶为主。从上述可见，片末茶和头子茶，以及灰末和茎梗毛衣共占36.65％。显而易见，这大大影响了绿碎茶的经济效益，因此至今该工艺未能得到推广应用。
本发明的任务是，选用结构简单，运行可靠、工效高、易于维修、使用寿命长的锤切机，锤切杀青叶，以制得体形细小、颗粒紧实匀称的绿碎茶，从而减少片末茶的比例，提高绿碎茶的经济效益，为绿碎茶生产提供一种简便易行的揉切方法。
本发明的工艺路线是，鲜叶－杀青－锤切－干燥。
为了提高锤切效果，得到粒径均匀的绿碎茶颗粒，可采用以下两种技术措施一是使杀青叶保持适度含水量，杀青叶含水量在60％以上均可，但以68－72％最佳。当杀青叶含水量过高时，采用自然蒸发或加温鼓风失水均可，尤以连续离心脱水为佳；当杀青叶含水量过低时，应在杀青叶出锅时及时用清水冲洗或喷淋适量水分，这既可降低叶温，保持清汤绿叶，又能使茶叶清洁卫生。二是把适度含水量的杀青叶进行冻结。让杀青叶冻到变硬变脆的程度，及时锤切，对于中低档原料采用冻结杀青叶，进行低温锤切，效果更好。
采用上述方法制造绿碎茶，可以提高精制率，发挥和挖掘原料的潜力，有利于提高茶叶品质，有利于提高经济效益。本发明制造的绿碎茶，与用转子机揉切而制造的绿碎茶相比，精制率要提高10％以上。中低档原料的效果，更为明显。同时还能为制造茶花提供良好的茶坯，这是因为绿碎茶的吸香能力比传统的烘青强；也有利于适应袋泡茶市场发展的需要。
下面是依照本发明列举几个实施例实施例一将一芽二、三叶占60％以上的凌云白毛茶鲜叶采用蒸汽杀青一分半钟，摊凉后经锤切机锤切，然后将锤切了的茶叶进行解块筛分，最后用烘干机干燥。
实施例二将一芽二、三叶占30％以下的云南大叶种鲜叶放入沸水中杀青二分钟，取出后马上用冷水冲洗降温，然后用离心脱水机将表面水脱去，再经锤切机锤切，将锤切了的茶叶进行解块筛分，最后用烘干机干燥。
实施例三将一芽二、三叶占40％以上的福云6号鲜叶用锅式杀青机杀青，杀青时间为八分钟，出锅后马上用冷水冲洗降温，然后用离心脱水机将表面水脱去，再经锤切机锤切，将锤切后的茶叶进行解块筛分，最后用烘干机干燥。
实施例四将一芽二、三叶含量低于20％的云南大叶种鲜叶放入沸水中杀青二分半钟，取出后迅速用冷水冲洗降温，然后用离心脱水机将表面水脱去，放进冷柜冻结到变硬变脆的程度后取出，立即用锤切机锤切，然后将锤切了的茶叶进行解块筛分，最后用烘干机干燥。
权利要求
1.一种绿碎茶的制造方法，其特征是采用锤切机，将杀青叶锤切成细小的颗粒。
2.根据权利要求1所述的一种绿碎茶制造的方法，其特征是将适度含水量的杀青叶进行冻结，冻到变硬变脆的程度，在没有解冻前立即进行锤切。
3.根据权利要求1和2所述的一种绿碎茶制造的方法，其特征是将杀青叶直接锤切，或是经冻结后再进行锤切，杀青叶含水量掌握在60％以上，而以68－72％为最佳范围。
全文摘要
本发明是改进绿碎茶制造工艺的方法。其工艺路线是，鲜叶——杀青——锤切—干燥。为了提高锤切的效果，形成体形细小，颗粒紧实匀称的绿碎茶，杀青叶含水量要控制在68—72％的最佳范围。若将杀青叶进行冻结，使其变硬变脆，锤切效果更佳。采用该工艺制造的绿碎茶，形小，味醇；用来制花茶，吸香力强，具有香高味鲜的特点。该方法是一种制造绿碎茶有效的简便的新方法。
文档编号A23F3/12GK1078100SQ8710483
公开日1993年11月10日 申请日期1987年7月7日 优先权日1987年7月7日
发明者陈学良, 梁贵文, 林朝赐 申请人:广西壮族自治区桂林茶叶研究所