专利名称：甜宝的制作方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域。本发明的目的，是找出一种比较廉价的，制造方法比较简单的，能够完全代替蔗糖的新型食品添加剂。现在国内常用的甜味食品添加剂主要为糖精钠及甜菊甙，它们共同的缺点是有异味少了不够甜，稍多一点在还不够甜的情况下，即发生苦味及金属味。另外它们的风味淡薄，留舌了无余味。因此，它们只能代替部分蔗糖而不能全部取代。也就是说，在食品、饮料的配方中，蔗糖不能完全除去。这对于制造低热值、防肥胖、龋齿、糖尿病……等食品是不利的，同时也不利于降低饮食品的成本。
我们经过长期试验发现某些食品乳化剂、改良剂、螯合剂在配比适当的条件下，可以分别遮蔽上述甜味添加剂的异味，某些改良剂能增加留舌之口感，经过反复探索，找到一种口感醇厚、留舌味美而甜味足够浓厚，可以100%取代蔗糖的混合物，命名为“甜宝”。其配方如下依成品每Kg计甜菊甙750～850g，蔗糖脂肪酸酯0.04～0.06g，硬脂酰乳酸钠0.03～0.05g，山梨醇酐硬脂酸酯0.1～0.2g，甘油单硬脂酸酯0.1～0.2g，乙基麦芽酚0.01～0.02g，糖精钠250～150g，甘草浸膏2.0～3.0g，三聚磷酸钠2.0～2.5g，本品生产方法简单，只需将上述原料分别用食用酒精及蒸馏水溶解后，混合加热，再经干燥粉碎即得。
据发明人所知，在本发明申请日以前，没有使用上述复合掺混办法遮掩甜菊甙及糖精钠苦味的文献。这一点说明本发明具有新颖性。本发明用十分简单的方法即可将甜菊及糖精钠的苦味基本上遮掉，使其能独立使用，百分之百地取代蔗糖，说明本发明具有进步性。本发明对人体无害，已获得北京市食品卫生监督检测站发给的“食品卫生鉴定证书”;本发明使用方便，可以在饮食品加工过程中直接加入;本发明成本低廉，而且使用量很少，可以大大降低饮食品的成本，说明本发明具有实用性。
实现本发明的最好方式是设厂制造。
权利要求
1.能够百分之百地代替蔗糖的甜味食品添加剂，其特征在于在具有足够甜味的浓度下，苦味及其他异味也不显著。
2.根据权利要求1所述的食品添加剂，其特征是具有下列配方范围依成品每kg计甜菊糖750-850g，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.06g，硬脂酰乳酸钠0.03-0.05g，山梨醇酐硬脂酸酯0.1-0.2g，甘油单硬脂酸酯0.1-0.2g，乙基麦芽酚0.01-0.02g，糖精钠250-150g，甘草浸膏2.0-3.0g，三聚磷酸钠2.0-2.5g。
3.根据权利要求1及2所述的食品添加剂，其特征是具有以下生产方法将上述配方范围内的原料分别用食用酒精及蒸馏水溶解后，混合加热，再经干燥粉碎即得。
全文摘要
目前国内常用的甜味食品添加剂主要为糖精钠及甜菊，它们共同的缺点是有异味少了不够甜，稍多一点尚不够甜，即发生苦味及金属味。因此它们只能部分地取代蔗糖。在绝大多数饮食品的配方中，蔗糖不能完全不用。本品是采用复合乳化剂、改良剂、螯合剂等遮蔽上述苦味而制成的一种纯甜味食品添加剂，可以百分之百地取代蔗糖。适用于制造低热值、防肥胖、防龋齿，防糖尿病等饮食品。同时，因其用量很少，还可以大大降低饮食品的成本。
文档编号A23L1/236GK1036312SQ8810180
公开日1989年10月18日 申请日期1988年4月7日 优先权日1988年4月7日
发明者李天恩 申请人:北京市宣武区现代应用科学研究所