专利名称：多效食用碱及其制造方法
技术领域：
本发明是关于食品加工用碱及其制造方法的发明。
面食品是我国人民的主食之一。在做馒头、包子等发酵食品和面条等非发酵食品时，为了中和其酸性，或防止面食品发酸，一般要加入纯碱作为碱性剂。为了使面团内部形成多孔性组织。在面食品中还常加入碳酸氢钠等膨松剂。即使在用酵母发酵时，如果发酵不好，也可以加入适量的膨松剂，以弥补细菌发酵的不足。为了改善面食品的色泽，也常常要使用漂白剂。以上都是面食品加工中的传统方法，在其它食品加工中也有应用。上述问题在《食品添加剂》等专蓍中亦有阐述。
本发明的目的是为了集碱性剂、膨松剂、漂白剂三者的作用于一体，提供一种使用方便，具体碱性和膨松作用，兼有漂白防腐和抗氧化作用的多效食用碱。
本发明是将碳酸钠、碳酸氢钠和亚硫酸盐复配而成。
多效食用碱的原料配比如下无水碳酸钠50～70%碳酸氢钠29～45%亚硫酸类漂白剂小于5%
水小于无水碳酸钠的1.7倍实施例配方无水碳酸钠33%碳酸氢钠10%连二亚硫酸钠2%水55%将连二亚硫酸钠、无水碳酸钠依次溶于水，再加入碳酸氢钠搅匀即成。
多效食用碱主要用于面制食品，也可用于其它食品中，用量为0.5～2.5%。本品的主要特点。一方面是多物一效，各种组分都是强碱弱酸盐，都能起到碱性剂的作用，另一方面是一物多用，一次加入。使用方便。
权利要求
1.一种多效食用碱，其特征在于同时具有碱性、膨松、漂白等两种以上效能。
2.根据权利要求1所述的食用碱，是采用两种以上原料制成的。
3.根据权利要求1和2所述的食用碱，采用了强碱弱酸盐。
4.根据权利要求1和2所述的食用碱，其外形是块状、颗粒状或粉末状。
5.多效食用碱的制造方法，其特征是由无水盐转化为高结晶水盐。
全文摘要
本发明是关于食品加工用碱及其制造方法的发明。这种食用碱采用盐类制备而成，具有碱性作用和膨松作用，同时兼有漂白、防腐和抗氧化作用。可用于面食品及其它食品加工中，具有一物多效、使用方便的优点。本品的生产工艺比较简单。
文档编号A21D2/02GK1035942SQ8810166
公开日1989年10月4日 申请日期1988年3月24日 优先权日1988年3月24日
发明者朱振华, 朱梅珍 申请人:朱振华, 朱梅珍