专利名称：无铅食疗溏心松花蛋的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工新工艺，也即将传统的松花蛋加工成既营养丰富又有食疗作用的保健食品的方法。产品命名为“福寿松花蛋。”国内的松花蛋品种很多，如湖彩松花、京彩松花、川彩松花等。松花蛋历来是我国人民喜食的大众食品，民间一直流传松花蛋有清热泻火，滋阴润肺，消食化气，治头昏等功效。但未见实验报导。况且目前所做的松花蛋多数因工艺中加入了氧化铅，所以均含有不同程度的铅、砷、汞等有害元素，对人体不利。近几年来也有用锌盐代替氧化铅来制作松花蛋的，这种产品多叫含锌松花蛋。如专利号为87103308.9的即含锌鹌鹑松花蛋的制作方法。
本发明的目的就是在已有技术基础上，对制作松花工艺进一步改进提高，使松花蛋既营养丰富又有治疗疾病的作用，特别是对高血压患者。针对这一目的，我们对松花生产工艺中加入了中药成份，如菊花、山楂及微量元素Zn、Cn等。菊花味甘苦、性凉、能散风清热，平肝明目、解毒。一般用于风热感冒、头痛、眩晕、目赤肿痛、冠心病、高血压等。近代药理研究有扩张冠状动脉，抑制毛细血管通透性，抗病原微生物，镇静及解热作用。山楂性微温，味甘酸涩，无毒、能开胃消食，消积化滞，活血化瘀，生津止渴，收敛止痢。近代药理研究有降血脂，改善冠状循环，强心、降压、抑菌等作用。而微量元素Zn、Cn对治疗和改善心血管系统的疾病也有明显作用。为此，我们对福寿松花进行了较全面的动物实验及临床疗效观察(见附件)。
本发明的技术关键工艺步骤检蛋→配料液→料液检验→装蛋(罐或缸)→灌料液→浸泡贮藏→出缸(罐)→晾干→分级→保鲜贮藏→成品检蛋对蛋要逐个检验，要求蛋清洁、坚固、完整，气室高度小于0.5CM，不应有铁皮蛋、裂纹蛋、水湿蛋、雨淋蛋、出汗蛋、虫蛋及一切不能用作加工松花之鸭蛋。
配料液料液根据蛋的多少来配，每50～60Kg蛋，需中药-剂。首先将中药中装入洁净的麻布袋内，并扎口，放入2倍蛋重量的自来水中煮沸，30分钟后，将其沸药液注入装有生石灰、食用纯碱(或烧碱)的容器中，待生石灰与水的反应停止后用木棒(或电动搅拌器)充分搅拌，让水、生石灰、纯碱(或烧碱)充分反应。待10分钟后，再搅拌，并徐徐加入食用海盐，充分搅拌至溶。不断搅拌其溶液，使其生石灰、纯碱充分反应，并使料液尽快降至65℃，此时徐徐加入20%铜盐水溶液(2-3‰)和20%锌盐水溶液(1-2‰)，不断搅匀，使料液内各种化学物质充分反应。待料液冷却到常温时，即可备用。需说明的是食用纯碱碳酸钠含量必须大于98%，生石灰有效钙含量必须在3.5～4.5%。铜盐和锌盐，以硫酸铜、硫酸锌和醋酸锌效果好。
装蛋蛋码入缸或罐内，码到离容器口4CM止，检平蛋面，并盖上竹箅压实，上面再铺一层稻草。
罐料液将料液徐徐注入罐(缸)内，料液面高出蛋面2CM时止。
浸泡贮藏将罐(缸)置20-25℃保温间贮藏，35-40天即可，贮藏温度以20℃为最佳。贮藏时，液面不足2CM高时，需随时补充料液。
出罐(缸)除去竹箅和稻草，用手(戴防碱手套)轻轻划动，洗去蛋壳面的垢尘，捞出晾干。
保鲜贮藏晾干的松花蛋及时包上黄泥、老糠或涂上液体石腊。保存在20℃以下，通风阴凉的地上，可保质3个月。贮藏温度越低，保质时间越长。
如60kg鲜鸭蛋需药液55l、生石灰4Kg、食用纯碱3.6Kg、食用海盐1.0Kg、铜盐0.15Kg、锌盐0.1Kg、茶叶1.5Kg、鲜鸡蛋50Kg需药液55l，生石灰5Kg、食用纯碱4.5Kg、食用海盐1.0Kg、铜盐0.12Kg、锌盐0.08Kg、茶叶1.5Kg。
本发明的优点用本发明的方法制得的福寿松花蛋，经过动物试验和人体临床试验其效果是有充分依据的。
(1)通过动物试验，急性、亚急性、慢性毒性研究、急慢性降压试验等均说明福寿松花安全无毒、特殊毒性试验均未测出福寿松花对所用菌株有直接或间接的诱变作用。(见附件)(2)福寿松花在含微量元素Zn、Cn、Po、Mn、Se、I均比鲜鸭蛋丰富。见表1。
表1 鲜鸭蛋、含铅松花、福寿松花微量元素分析结果(PPM)
(3)福寿松花含有丰富的19种氨基酸和水溶、脂溶维生素。
表2 鲜鸭蛋、含铅松花、福寿松花氨基酸测试结果
表3 鲜鸭蛋、含铅松花、福寿松花脂溶性、水溶性维生素含量
(4)通过临床观察Ⅰ、Ⅱ期高血压患者服用福寿松花后有效率达93.26%。明显地消除了高血压病常伴有的头昏、头痛、胸闷，乏力，肢体麻木等病状。
此项试验在五所省市级医院，共观察了130例病人(均高血压Ⅰ、Ⅱ期)分6个组。
一周观察组22例高血压病人，男15，女7，年龄×59.0岁，服食福寿松花(2个/日)一周，血压×分别由162.8/92.2mmHg降至141.2/77.2mmHg。收缩压和舒张压都明显降低，P值均＜0.01。
二周观察组32例病人，男17女15，×53.6岁，(最大74岁，最小32岁)每日2个福寿松花，连续二周，血压×160.5/101.06mmHg降至140.25/92.22mmHg收缩压和舒张压都明显下降，P值均＜0.01。
三周观察组7例男性高血压病人，年龄×57.3岁，连续服用福寿松花血压×由165.7/90.28mmHg下降至145.7/82.28mmHg。
四周观察组5例高血压病人(男2女3)，年龄×52.4岁，连服四周福寿松花血压×由179.2/104mmHg下降至146.4/87.6mmHg，收缩压明显差异P＜0.01，舒张压无明显差异，总胆固醇由×229.75mg/dl降至224mg/dl，甘油三脂195mg/dl，降至161.75mg/dl。
正常人服用福寿松花，18例，血压均在120/90mmHg以下，年龄×44.8(最大75岁，最小24岁)，男7，女11，连续一周后，血压、呼吸、脉膊均无明显变化。大部人均感食欲增加，精神爽朗。
食用含铅松花组6例高血压病人(男3 女3)年龄×56.6岁连续食用二周后，测定血压×由146.6/94mmHg转为153.3/97.6mmHg，无显著性差别。其中一例病人感头昏、耳鸣好转，其余无任何不适。
实施例1鲜鸭蛋60Kg 药液55l 生石灰4Kg 食用纯碱3.6Kg 食用海盐1.0Kg 铜盐0.15Kg 锌盐0.1kg 茶叶1.5Kg中药一剂山楂500g 菊花1500g 玉米须125g 薏仁125g 水芹500g 大蒜125g 西瓜皮1000g 玉葱250g 佛手125g 木瓜125g 砂仁10g 薤白100g 茯苓50g 大枣150g 花椒50g 八角50g 回香50g 薄荷25g 白芷50g 甘草100g 其操作方法见前面说明。
实施例2鲜鸭蛋60kg 药液55l 食用烧碱3.8Kg 生石灰1kg 食用海盐1.0Kg 铜盐0.15Kg 锌盐0.1Kg 茶叶1.5kg中药一剂同上。其操作方法见前面说明。
权利要求
1.一种无铅食疗溏心松花蛋的制作方法，操作步骤由检蛋、配料、验料、装缸、灌料、浸泡、出缸、贮藏工艺组成，本发明特征是将选定的中药一剂装入洁净的麻布袋内并扎口，放入2倍蛋重量的水中(自来水)煮沸30分钟，制得药液，将此药液注入装有生石灰、食用纯碱或烧碱、茶叶的防腐容器中，并用木棒(或电动搅拌器)充分搅拌，十分钟后，再搅拌，并徐徐加入食用海盐，不断搅拌至溶，使其液温降至65℃时再徐徐加入20%的铜盐水溶液(2-3‰)，完毕，再徐徐加入20%的锌盐水溶液(1-3‰)，不断搅匀，待料液降至常温时，将此料液注入装蛋容器内，并用竹箅子压上，竹箅上铺一层稻草。放置在20-25℃室温内，浸泡30-40天即成。
2.根据权利要求1所述的无铅食疗溏心松花蛋的制作方法，其特征是鲜鸭蛋60Kg，需药液55L，生石灰4Kg、食用纯碱3.6Kg、食用海盐1.0Kg、铜盐0.15Kg、锌盐0.1Kg、茶叶1.5Kg，鲜鸡蛋50Kg，需药液55l，生石灰5Kg、食用纯碱4.5Kg、食用海盐1.0Kg、铜盐0.12Kg、锌盐0.08Kg。茶叶1.5Kg。
3.根据权利要求1所述的无铅食疗溏心松花蛋的制作方法，其特征在于食用纯碱碳酸钠含量必须大于98%，生石灰有效钙含量必须在3.5-4.5%。
4.根据权利要求1所述的无铅食疗溏心松花蛋的制作方法，其特征在于料液中加入的铜盐和锌盐，以硫酸铜、硫酸锌和醋酸锌效果好。
5.根据权利要求1所述的无铅食疗溏心松花蛋的制作方法，其特征在于贮存室的温度20-25℃，以20℃为最佳。
全文摘要
一种无铅食疗溏心松花蛋的制作方法。本发明是将传统的工艺方法加氧化铅改为加铜盐和锌盐外，并在料液中加入配制好的中药，用这种料液制得的福寿松花，通过动物试验和人体临床试验，都证实了它对人体无毒，营养丰富，特别是对I、II期高血压患者，有降血压、降血脂的作用，有效率达93.26％。
文档编号A23L1/32GK1059086SQ9010686
公开日1992年3月4日 申请日期1990年8月23日 优先权日1990年8月23日
发明者邓镜铣, 谢宝忠, 孟宪容, 李志伟, 田世昌 申请人:贵阳市食品公司禽蛋食品加工厂