专利名称：折耳根饮料生产方法
技术领域：
本发明涉及饮料生产技术，特别是涉及以折耳根为原料生产饮料的方法。
折耳根即蕺耳根，又名鱼腥草，是一种野生蔬菜，主要产于我国云、贵、川地区，我国民间已有两千多年食用与入药的历史，近年还研究出折耳根的栽培技术。由于折耳根中含有多种人体必需的氨基酸，富含单糖、多种维生素和人体必需的微量元素及矿物质，尤其是维生素C、E及铁、锌含量较高，并含有润肺功能的葵酰乙醛，月桂荃等多种成份，因此，折耳根在人们生活中深受喜爱，既是美食，又是良药，可以生吃、炒吃，也可以泡酒、熬水饮。随着人们生活水平不断提高，折耳根以它独特的风味、药用和营养价值，越来越引起人们的重视，但新鲜折耳根不易保存，若仅以保鲜方式食用其局限性是很大的。
针对上述存在的问题，本发明的目的是采用榨汁或蒸馏的方法，最大限度的将折耳根中有效成份提取出来，再将其配以其它辅料，制成适合人们口味的保健饮料，充分发挥折耳根的食用与药用功能，以满足人们现代生活的需要。
本发明以鲜折耳根为原料，清洗消毒后粉碎、榨汁、沉淀、过滤而制得鲜折耳根汁，若不榨汁，可以将粉碎后的折耳根用蒸馏的方法制取折耳根汁。将所制得的折耳根汁按一定比例配以白糖、可乐香精、焦糖色素、柠檬酸、苯钾酸钠或山梨酸钠(防腐剂)、甜味素、CO2等，则可制得可乐型折耳根饮料;若配以其它不同辅料，还可以制成各种类型的折耳根食疗保健饮料。
具体生产过程是将野生(或人工培植)新鲜折耳根，用水洗去泥砂，除去杂质后，用1∶100～200的消佳净稀释液清洗消毒，再用洁净水清洗之后用粉碎机将其粉碎，再以不锈钢榨汁机榨汁，在压榨出的折耳根汁中加入BX-54澄清剂进行澄清，取上清液经不锈钢板框压滤机进行过滤，所得新鲜折耳根汁即可用来配制各种不同口味的饮料。若采用蒸馏法提取折耳根汁，可将消毒粉碎后的折耳根装入蒸馏器，通入水蒸汽进行蒸馏，在温度为85～100℃，压力1～3公斤/厘米2的条件下蒸馏，其馏出物冷凝后即为纯净的折耳根汁。用来配制饮料的白糖，亦需经过处理制成糖液，在制糖液时，若采用热溶法，加入一定比例的水，加热至70～95℃，待其溶解后进行过滤;若采用冷溶法，则加入无菌水并搅拌使之溶解后再过滤。
按上述方法制备好折耳根原汁及糖液之后，再配以其它辅料，先制成浓浆(或称底料)，然后将底料和碳酸水(即充入二氧化碳的饮用水)或灭菌饮用水按一定比例混合，即可制成各种折耳根饮料。配制折耳根饮料时，各种成份在底料中所占比例(重量百分比)为白糖60～80%，折耳根原汁3～10%，焦糖色素1～2%，柠檬酸1～2%，苯钾酸钠或山梨酸钠0.1～0.3%。甜味素0.01～0.05%，香精1～2%，无菌水15～20%。按上述比例配制的底料与饮用水再按底料15～25%，饮用水75～85%的比例配制装瓶，封盖、即可制得折耳根饮料。可根据不同需要加入不同的香精，若加入可乐香精，饮用水为碳酸水，则可制得可乐型折耳根饮料。所加甜味素若是糖精，用量只能在0.015%以下。
本发明在其生产过程中，由于尽量避免高温，强光和碱性环境，能最大限度地保证维生素C、葵酰乙醛等有用成份不被氧化破坏，所以，可乐型折耳根饮料既具有国际可乐型饮料色、香、味的特点，又保留了折耳根中的多种营养成份和药用成份，有助于健康和长寿，其香气柔和协调，口味纯正，与目前国际公认的一些营养保健饮料相比，颇具特色，是一种理想的食疗保健饮料，将为满足人们现代化生活需要产生显著的社会效益。
实施例取80公斤鲜折耳根，用清水洗去泥砂并除去杂质，以1∶100～200的消佳净稀释液进行清洗消毒，再用洁净水清洗之后，送至粉碎机进行粉碎，粉碎后的折耳根用榨汁机进行压榨，榨出的汁用BX-54澄清剂澄清后，取上清液经不锈钢板框压滤机进行过滤，最后可以制得约20公斤鲜折耳根汁。
另称取300公斤白糖，装入溶解锅并加约160公斤洁净水，加热至90℃至全部溶解后，经不锈钢分布筛进行过滤，冷至常温备用;
将上述制得的鲜折耳根原汁和溶解糖液合并并加入以下辅料配制底料，各种辅料加入量为焦糖色素7公斤柠檬酸8公斤可乐香精6公斤苯钾酸钠1公斤甜味素0.075公斤按上述配料可以制得约500公斤底料。将底料与碳酸水按2∶8的比例分装入250ml的玻璃瓶内，即可制得10000瓶可乐型折耳根保健饮料。
权利要求
1.一种折耳根饮料的生产方法，涉及饮料生产技术，其特征在于a)将新鲜折耳根清洗消毒后进行粉碎，然后采用压榨、澄清、过滤的方法或蒸馏的方法制备折耳根原汁；b)将制得的折耳根原汁与其它辅料按如下比例(重量百分比)配制底料白糖60～80%折耳根原汁 3～10%焦糖色素1～2%柠檬酸 1～2%甜味素 0.01～0.05%香精1～2%苯钾酸钠或山梨酸钠 0.1～0.3%无菌水 15～20%c)将上述配制好的底料与碳酸水按如下比例进行配制即可制成折耳根保健饮料底料15～25%； 碳酸水75～85%。
2.按照权利要求1所述方法，其特征在于采用蒸馏法制取折耳根原汁时，其温度控制在85～100℃，压力控制在1～3公斤/厘米2。
3.按照权利要求1所述方法，其特征在于加入香精可以是可乐香精或其它香精。
4.按照权利要求1所述方法，其特征在于采用压榨方法制取折耳根汁时，采用BX-54澄清剂澄清后再过滤。
全文摘要
本发明涉及饮料生产技术，特别是涉及以折耳根为原料生产饮料的方法。折耳根中含有多种人体必需的氨基酸，多种维生素和人体必需的微量元素及矿物质，尤其是维生素C、E及铁、锌含量较高，并含有润肺功能的葵酰乙醛，月桂醛等，本发明以榨汁或蒸馏方法制取鲜折耳根原汁，再与糖及其它辅料按一定比例配制成底料，然后再将底料与饮用水按一定比例配制成折耳根保健饮料，其香气柔和，由于营养丰富，有助于健康、长寿，是一种理想的食疗保健饮料。
文档编号A23L2/02GK1057760SQ9110314
公开日1992年1月15日 申请日期1991年5月10日 优先权日1991年5月10日
发明者匡章伟, 林志华, 陈明亮, 钱明远 申请人:贵阳绿野食品厂