专利名称：烙炸合的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的生产方法，特别是烙炸合的生产方法。
烙炸合是在我国北京东部地区颇受欢迎的春节节令小吃食品，营养丰富，酥脆可口，因其采用绿豆制作，还具有清热解毒的作用，过去多用手工制作，缺乏统一生产方法，并且效率低，生产量小，不能满足市场需要。
本发明的目的是要提供一种烙炸合的生产方法，使这种食品能进行工业化生产以满足人们生活需要。
本发明主要原料为绿豆、植物油、辅助原料为盐、五香粉、味精、胡萝卜、香菜、白糖和芝麻;其生产工序为选豆、泡豆、磨浆、摊烙炸、卷烙炸、加料及切块、油炸、包装，并可根据辅助原料之不同，制出不同风味之烙炸合。
本发明方法中，磨浆及包装采用机械化生产，与其他可采用电热炊具的工序相配合进行批量生产，从而可以降低生产成本;因其可制成多种风味之烙炸合，故可满足人们不同口味之需要;因其采用纯净绿豆为原料，补充人们食品中容易缺乏的豆类营养，因而作为小吃食品有益健康和卫生。
本发明的详细步骤由以下实施例给出1)选豆选用纯绿豆，去掉其中混杂的砂、石、土粒、瞎豆和杂豆;
2)泡豆将绿豆放入缸或大盆内，加入40～50℃热水，将绿豆用水泡大至原体积的两倍，达到绿豆皮用手一搓即掉的程度;
3)磨浆将泡好的绿豆，按其所占体积的1～1.5倍加水，用FSM-110型多用分离水磨将其磨成豆浆，将所生豆渣移作他用;
4)摊烙炸将制好的绿豆浆，放在加热饼铛上摊成厚1～2mm，直径200～400mm的圆片状烙炸;
5)卷烙炸、加料及切块根据烙炸合不同风味的要求，在烙炸中松松地卷入辅助原料，使成40～50mm的圆柱状并分割成小块，小块宽度约10mm;
6)油炸将切好的烙炸卷小段，放入油温200～240℃之花生油锅中，不断翻搅，炸3分钟后即可捞出，净油放凉，待包装;
7)包装用封装机将每75克烙炸合装入一塑料袋中制出成品，并标出生产月份。
在第5道工序中对不同风味的烙炸合采用不同配料，设烙炸合重量为1，则1)椒盐烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为盐 10～20‰花椒粉 10‰五香粉 3‰2)香甜型烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为白糖 40～80‰芝麻 20～40‰以上两种类型的烙炸合其辅助原料可直接加入豆浆中3)蔬菜型烙炸合中所含原料的重量配合比为盐 15～25‰胡萝卜 400～600‰香菜 80～120‰五香粉 3‰各种类型的烙炸合中均加有3‰的味精，事先加入豆浆中。
权利要求
1.一种烙炸合的生产方法，其特征是由以下七道工序构成1)选豆选用纯绿豆，去掉其中混杂的砂、石、土粒、瞎豆和杂豆；2)泡豆将绿豆用水泡大至原体积的两倍，达到绿豆皮用手一搓即掉的程度；3)磨浆将泡好的绿豆，按其所占体积的1～1.5倍加水，磨成豆浆；4)摊烙炸将制好的绿豆浆，放在加热饼铛上摊成厚1～2mm，直径200～400mm的圆片状烙炸；5)卷烙炸、加料及切块根据烙炸合不同风味的要求，在烙炸中松松地卷入辅助原料，使成40～50mm的圆柱状并分割成小块，小块宽度约10mm；6)油炸将切好的烙炸卷小段，放入油温200～240℃之油锅中，不断翻搅，炸3分钟后即可捞出，净油放凉，待包装；7)包装。
2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于第5道工序中，对不同风味的烙炸合，采用不同配料，设烙炸合成品重量为1，则1)椒盐烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为盐 10～20‰花椒粉 10‰五香粉 3‰2)香甜型烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为白糖 40～80‰芝麻 20～40‰以上两种类型的烙炸合其辅助原料可直接加入豆浆中3)蔬菜型烙炸合中所含原料的重量配合比为盐 15～25‰胡萝卜 400～600‰香菜 80～120‰五香粉 3‰各种类型的烙炸合中均加有3‰的味精，事先加入豆浆中。
全文摘要
一种食品的生产方法，特别是烙炸合的生产方法，由绿豆，花生油和辅助原料加工制成，其主要工序为选豆、泡豆、磨浆、摊烙炸、卷烙炸、加料及切块、油炸、包装；其中磨浆及包装可采用机械化，与其他可采用电热炊具的工序相配合，实现批量生产，从而降低成本。
文档编号A23L1/20GK1054705SQ9110266
公开日1991年9月25日 申请日期1991年4月29日 优先权日1991年4月29日
发明者马宝元 申请人:马宝元