专利名称：一种营养方便菜的生产方法
技术领域：
本发明属于一种营养方便食品的加工方法，其产品主要作为婴幼儿断奶“过渡期”的营养方便菜。
目前，婴幼儿“过渡期”可供选择的方便食物如营养米粉、奶糕等，其口味单调，往往影响幼儿的食欲。一般家庭用稀饭和菜蔬喂养，婴幼儿生长发育所需要的营养物质，除碳水化合物外，蛋白质、氨基酸、维生素及钙、铁、锌等营养成份主要从菜蔬中摄取。但由于许多家长不懂得如何科学合理地烹制婴儿的菜蔬，而造成营养不良和其他营养缺乏病的发生，尤其是缺钙现象普遍存在，然而，即使懂得营养知识的家长，也常常因工作忙，而无法坚持每天为婴幼儿烹制数量少，而加工繁锁的营养菜。
本发明的目的在于提供一种味道鲜美、营养丰富、合理的方便菜的生产方法，根据婴幼儿生长发育所需要的营养特点，采用天然食品原料，用科学的方法进行合理搭配和加工，生产出婴幼儿营养方便菜。
以往制作骨头汤的方法一般是将骨头洗净，加水经长时间煮制而成，这样制成的骨头汤具有血腥味等异味，同时由于脂肪含量较高，影响钙的吸收。发明人就如何除去骨头汤中的异味及选择科学合理的配方和加工方法，提高钙的吸收率，提出了如下技术方案。
1、将骨头进行予处理，加入2～4倍的冷水和适量米醋煮1～2小时，再用筛网过滤后浓缩，并加适量乳糖搅拌均匀。
2、将选择好的蔬菜、豆制品、畜、禽肉或水产品、食用菌及浓缩骨头汤，按45～55%，5～10%，15～25%，10～20%，10～15%的重量比与适量的调味品烹调或调配混合成营养菜，然后用复合薄膜真空包装。
3、最后将包装好的营养方便菜，在115～125℃温度下高温杀菌，迅速冷却即成。
上述骨头的予处理过程是先将骨头纵向劈开，放入冷水中漂洗，然后投入沸水中热烫4～6分钟，捞起后斩成小块，再用50～70℃温水迅速漂洗。
本方法所生产的营养方便菜，食用方便，营养丰富，味道鲜美，特别对钙质进行了强化，并通过科学合理的配方与加工，促进钙的吸收，可防治婴幼儿软骨病，佝偻病等营养缺乏症。
以下用实施例对本发明作进一步说明配方骨头250g、四季豆300g、茭白200g、豆腐干50g、鲜对虾200g、鲜蘑菇150g、精盐5g、白糖5g、菜油50g。
1、制骨头汤先将骨头纵向劈开，在冷水中漂洗10分钟，再投入沸水中热烫5分钟，捞起斩成碎块，同时去掉骨髓，再用60℃温水迅速漂洗后，加冷水750ml和米醋2.5ml，煮1.5小时，用30目筛网过滤，然后浓缩成100ml，加乳糖0.5g，搅拌均匀待用。
2、原料处理将鲜对虾去掉头和壳，剥出的鲜虾仁剁碎，待用。
将四季头横向切成小薄片，待用将茭白切成小颗粒，在沸水中热烫30秒钟，捞起待用。
将豆腐干切成小颗粒，待用。
将鲜蘑菇整个投入沸水中煮5分钟，捞起切成小颗粒待用。
3、加工过程先将菜油放入锅内烧热，依次放入虾仁、豆腐干、蘑菇、四季豆、茭白，旺火急炒30秒左右，再加入精盐、白糖和骨头汤煮30秒至八成熟，然后趁热用尼龙/铝箔/聚乙烯复合薄膜真空包装成每袋50g小包装，马上用120℃高温杀菌3分钟，迅速冷却即成，制出的营养方便菜色、香、味俱全。食用时，连袋浸入开水中加热30秒，即可食用。
权利要求
1.一种营养方便菜的生产方法，其特征在于由蔬菜、豆制品、畜、禽肉或水产品、食用菌及浓缩骨头汤制作而成，并按下述过程进行制作1)、将骨头进行予处理后，加入2～4倍的冷水和适量米醋煮1～2小时，再用筛网过滤后浓缩，并加少量乳糖搅拌均匀，2)、将蔬菜、豆制品、畜、禽肉或水产品、食用菌及浓缩骨头汤，按45～55%，5～10%，15～25%，10～20%、10～15%的重量百分比与适量调味品烹调成营养菜，然后用复合薄膜真空包包装。3)、最后将包装好的营养方便菜在115～125℃温度下高温杀菌，迅速冷却即成。
2.如权利要求1所述的营养方便菜的生产方法，其特征在于骨头汤制作前，先将骨头纵向劈开，放入冷水中漂洗，然后投入沸水热烫4～6分钟，捞起后斩成碎块，再用50～70℃温水迅速漂洗。
3.如权利要求1所述的营养方便菜的生产方法，其特征在于将蔬菜、豆制品、畜禽肉或水产品、食用菌及浓缩骨头汤，按45～55%，5～10%、15～25%、10～20%、10～15%的重量百分比与适量的调味品调配混合成营养方便菜，然后用复合薄膜真空包装。
全文摘要
一种营养方便菜的生产方法，属于食品加工方法，产品主要作为婴幼儿的营养方便菜。将骨头进行预处理后制成骨头汤，然后将蔬菜、豆制品、畜禽肉或水产品、食用菌及浓缩骨头汤，按45～55％，5～10％、15～25％、10～20％、10～15％的重量百分比与适量调味品烹调或调配混合成营养菜。再用尼龙/铝箔/聚乙烯复合薄膜真空包装，并进行高温杀菌，迅速冷却即成。该方便菜营养丰富、食用方便、味道鲜美。有利于钙质的吸收，可防止婴幼儿产生营养缺乏症。
文档编号A23L1/48GK1065785SQ9110254
公开日1992年11月4日 申请日期1991年4月18日 优先权日1991年4月18日
发明者袁秋萍 申请人:杭州高等专科学校