专利名称：菊苣系列疗效饮料的制法和用途的制作方法
技术领域：
本发明属于疗效食品的加工方法和用途，特别涉及一种菊苣系列疗效饮料的制法和用途。
菊苣(CHICORY;HERBA CICHORII)，为菊科植物毛菊苣Cichorium glandulosum Boliss.et hout及菊苣Cichorium intybus L.的统称，原为维吾尔族习用药材。中国药典(85版，一部)已收载，习惯上用其地上部分，作清肝利胆、健胃消食、利尿消肿。
经分析其主要营养成分如下1.菊苣根茎蛋白质 5.30%;
不饱和脂肪酸 3.50%;其中亚油酸 57.36%亚麻油酸 16.04%山萸酸 1.00%肉蔻酸 1.04%月桂酸 0.36%糖(主要为葡萄糖)7.90%。
2.菊苣叶蛋白质 12.60%;
不饱和脂肪酸 8.80%;
糖(主要为葡萄糖)5.40%。
3.此外，还含有类似人参药效成分的皂角甙以及矿物质、纤维素等。
据研究证明，菊苣除药典记载的上述功能外，还有降血糖、降血脂，治疗糖尿病、冠心病之功效。
在欧州，有报导将菊苣根的提取物，添加于纯咖啡中，作为咖啡的代用品，制成速溶咖啡，进入饮料市场。
例如，德国、葡萄牙、法国、波兰和阿尔巴尼亚均见有类似报导。罗马尼亚专利RO 84180提出，由1.5份(w/w) 咖啡因;
153份 干燥的菊苣根提取物;
76.5份 蔗糖;
1.5份 环己烷氨基磺酸钠盐;
2.1份 柠檬酸;
2.52份 碳酸氢钠;
和0.03份 氯化钠组成一种速溶饮料。
捷克斯拉伐克专利CZ 133，571《咖啡代用品的提取》中提到了一个工艺焙烘过的黑(裸)麦、大麦、菊苣和麦芽，制成大小为1～4mm的颗粒，用去离子水提取，温度逐渐由80°降低至20°。提取溶液于＜65℃的条件下浓缩后，再于170～190℃下喷雾干燥。
现有技术中，或者要添加咖啡，甚至纯咖啡因;其他添加的麦类制品无疗效意义;糖类的含量很高;其用途仅仅作为普通饮料。
近年来，国外研究证明，长期饮用含咖啡或咖啡因的饮料，于健康有害，甚至有其能致癌的报导;高糖亦于健康不利。
本发明的目的，是要制造一种以纯菊苣为主，不含咖啡或者咖啡因，添加的其他成分有治疗作用，不外加糖类，除也可作为一种健康饮料外，更主要的用途是利用菊苣的降血糖、降血脂作用，作为糖尿病、冠心病的辅助治疗剂。
本发明是通过以下的技术方案实施的一种菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是1.单方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，经洗、切和焙烘，制成方便型菊苣系列疗效茶;
2.复方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，经洗、切、添加其他疗效成分和矫味剂，再焙烘，制成方便型菊苣系列疗效茶;
3.单方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，其水提取液，经添加矫味剂、辅料、浓缩和干燥后，制成菊苣系列疗效饮料;
4.复方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，其水提取液，经添加其他疗效成分、矫味剂、辅料、浓缩和干燥后，制成菊苣系列疗效饮料。
5.复方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，其水提取液，经添加其他疗效成分、矫味剂、辅料、浓缩后，加乙醇沉淀，制成基料，可配制含醇或无醇菊苣系列疗效饮料。
6.单方的和添加其他疗效成分的复方的，菊苣系列疗效茶和菊苣系列疗效饮料，用作糖尿病和冠心病的辅助治疗剂。
上述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的洗、切和焙烘，是指将菊苣的根、茎、叶经去杂、水洗、切碎、≤50℃预烘、≤70℃焙烘。
上述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的浓缩和干燥，是指将上述水提取液，于≤50℃浓缩、≤60℃干燥。
上述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的其他疗效成分，是指从丹参、绞股蓝中选择一种至两种。
上述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的矫味剂，是指甜味剂和食用酸，甜味剂可以从甜叶菊、甘草中选择一种至两种，食用酸可以从柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸中选择一种至数种。
上述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的辅料，是指可以从无花果粉、大豆蛋白粉、酵母粉及其发酵提取物、糊精、黄原胶中选择一种至数种。
上述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的在菊苣系列疗效饮料中添加物的比例是菊苣∶其他疗效成分∶矫味剂＝100∶5～10∶0.5～8上述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的在菊苣系列疗效饮料中添加物的比例是菊苣∶其他疗效成分∶辅料∶矫味剂＝100∶5～10∶0.5～10∶0.5～8。
当采用的原料是菊苣叶时，则采摘5～6月间的菊苣嫩叶，经去杂、水洗、切段、预烘、如需添加其他疗效成分或矫味剂，此时可加入，既可以直接添加原植物的茎、叶，也可以用其水提液喷入菊苣叶中，然后再焙烘。其加工工艺基本与茶叶加工工艺类似。代茶饮用。
如用根、茎，可在秋季挖出地下根、茎后，洗净泥土，切成小块，预烘、如需添加其他疗效成分或矫味剂，此时可加入，既可以直接添加原植物的根、茎，也可以用其水提液喷入菊苣根、茎小块中，然后再焙烘。代茶饮用。
当采用水提取液时，既可以使菊苣和其他疗效成分的药用部分，分别水提后，按比例混合配制;也可以使原药按比例混合后，再一起进入水提取工序。提取毕，经低温或真空浓缩后，加辅料，混匀后制颗粒，低温干燥即得。类似速溶饮料式冲饮。
如果制成水液后，稍浓缩，加乙醇沉淀，制成可溶性软饮料基料，可配制碳酸型或果汁型软饮料。亦可配制成含醇饮料。
无论采用何剂型，均有疗效。
经临床300例验证，在不用其他降糖药物的情况下，可以维持血糖值，血糖降低率平均为20～30%，坚持饮用，大多数患者可以基本维持正常水平;对糖尿病的显效率98%;血脂降低率平均为20～30%;对冠心病的显效率90%。
本发明提供的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，与传统的作为药用相比，开发了新用途，综合利用菊苣全草，提高了资源利用率。
本发明提供的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，与欧洲的作为咖啡代用品相比，以纯菊苣为主，不含咖啡或者咖啡因，添加的其他成分有治疗作用，不外加糖类，从而避免了现有咖啡类饮料的种种弊端。并有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿作用，除也可作为一种有发展前途的健康饮料外，更主要的用途是利用菊苣的降血糖、降血脂作用，作为糖尿病、冠心病的辅助治疗剂。
以下结合实施例，对本发明作进一步阐述实施例一可用菊苣的叶或根茎总量100kg，经去杂、水洗、叶片切段(50～100mm)、根茎切片(1～2mm)薄片40～50℃预烘1h，添加甘草2kg(切片)或甜叶菊0.5kg，然后再于60～70℃焙烘2h。每日代茶饮用。治疗前、后，分别对患者作血糖、尿糖、血脂检查。
经临床验证，血糖降低率25.5%;血脂降低率23.8%;对糖尿病的显效率98.5%;冠心病患者，自觉症状减轻，显效率90.56%。
实施例二用菊苣的干净根、茎100kg，切成小块(50～100mm)，50℃预烘2h，与经预处理的甜叶菊叶片2kg、醋酸0.5kg、绞股蓝10kg混合，然后再于70℃焙烘4h。每日代茶饮用。治疗前、后，分别对患者作血糖、尿糖、血脂检查。
经临床验证，血糖降低率26.7%;血脂降低率24.9%;对糖尿病的显效率97.5%;冠心病患者，自觉症状减轻，对冠心病的显效率90.1%。
实施例三同例一的菊苣叶100kg，处理同例一，添加甘草1kg(切片)或甜叶菊4kg，另外取丹参8kg，分别用＜100℃的热水浸泡，2h水量以浸没为度，去渣，混合药液，然后再于＜50℃低温浓缩至流浸膏状，拌入无花果粉10kg，大豆蛋白粉5kg，柠檬酸5kg，混合制颗粒，再于60～70℃干燥16h。即得颗粒状的速溶饮料。每日代茶冲饮。治疗前、后，分别对患者作血糖、尿糖、血脂检查。
临床验证，血糖降低率27.8%;血脂降低率25.7%;对糖尿病的显效率97.3%;冠心病患者，自觉症状减轻，对冠心病的显效率88.5%。
实施例四同例二的菊苣根茎100kg，处理同例二，添加甘草10kg(切片)或甜叶菊8kg，另外取绞股蓝7kg，分别用＜100℃的热水浸泡，1～2h。水量以浸没为度，去渣，混合药液，然后再于40～50℃/0.07～0.08MPa，真空浓缩至流浸膏状，拌入酵母及其发酵提取物粉10kg，柠檬酸10kg，果汁、香精，混合制颗粒，再于40～50℃/0.08～0.09MPa干燥6h。即得颗粒状的果汁型速溶饮料。每日代茶冲饮。
治疗前、后，分别对患者作血糖、尿糖、血脂检查。
经临床验证，血糖降低率29.5%;血脂降低率30.1%;对糖尿病的显效率98.0%;冠心病患者，自觉症状减轻，对冠心病的显效率89.3%。
实施例五菊苣根茎或叶片100kg，处理同前，添加甘草10kg(切片)或甜叶菊8kg，绞股蓝、丹参各5kg，用＜100℃的热水浸泡1～2h，水量以浸没为度，去渣，留药液，然后拌入酵母及其发酵提取物粉10kg，无花果粉3kg，柠檬酸10kg，果汁、香精，再于40～50℃/0.07～0.08MPa，真空浓缩至约半量，作基料，使用时，配入饮用水，充二氧化碳，装瓶。即得碳酸型饮料。需要时饮用。
经临床验证，血糖降低率30.4%;血脂降低率29.4%;对糖尿病的显效率98.1%;冠心病患者，自觉症状减轻，对冠心病的显效率90.5%。
权利要求
1.一种属于疗效饮料范围的，菊苣系列疗效饮料的制法和用途，本发明的特征是1.1.单方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，经洗、切和焙烘，制成方便型菊苣系列疗效茶，1.2.复方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，经洗、切、添加其他疗效成分和矫味剂，再焙烘，制成方便型菊苣系列疗效茶，1.3.单方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，其水提取液，经添加矫味剂、辅料、浓缩和干燥后，制成菊苣系列疗效饮料，1.4.复方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，其水提取液，经添加其他疗效成分、矫味剂、辅料、浓缩和干燥后，制成菊苣系列疗效饮料，1.5.复方的，菊苣根、茎、叶中的一种、两种直至全草，其水提取液，经添加其他疗效成分、矫味剂、辅料、浓缩后，加乙醇沉淀，制成基料，可配制含醇或无醇菊苣系列疗效饮料，1.6.单方的和添加其他疗效成分的复方的，菊苣系列疗效茶和菊苣系列疗效饮料，用作糖尿病和冠心病的辅助治疗剂。
2.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的洗、切和焙烘，是指将菊苣的根、茎、叶经去杂、水洗、切碎、≤50℃预烘、≤70℃焙烘。
3.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的浓缩和干燥，是指将上述水提取液，于≤50℃浓缩、≤60℃干燥。
4.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的其他疗效成分，是指从丹参、绞股蓝中选择一种至两种。
5.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的矫味剂，是指甜味剂和食用酸，甜味剂可以从甜叶菊、甘草中选择一种至两种，食用酸可以从柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸中选择一种。
6.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的辅料，是指可以从无花果粉、大豆蛋白粉、酵母粉及其发酵提取物、糊精、黄原胶中选择一种至数种。
7.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的在菊苣系列疗效茶中添加物的比例是菊苣∶其他疗效成分∶矫味剂＝100∶5～10∶0.5～8
8.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的在菊苣系列疗效饮料中添加物的比例是菊苣其他疗效成分∶辅料∶矫味剂＝100∶5～10∶0.5～10∶0.5～8。
9.按照权利要求1所述的菊苣系列疗效饮料的制法和用途，其特征是所述的菊苣系列疗效茶和菊苣系列疗效饮料，其饮用方法是代替普通茶叶，用热水浸泡或冲饮。
全文摘要
菊苣系列疗效饮料的制法是以纯菊苣或其水提液为主或添加其他疗效成分、矫味剂和辅料，经炮制成菊苣系列疗效茶；亦可制含醇或无醇、速溶、果汁或碳酸型菊苣系列疗效饮料。该疗效饮料以纯菊苣为主，无咖啡因、低糖、用作糖尿病和冠心病的辅助治疗剂。
文档编号A23L2/38GK1061702SQ9110790
公开日1992年6月10日 申请日期1991年10月24日 优先权日1991年10月24日
发明者隋英祝, 杨恩文 申请人:淄博市营养保健食品研究所