专利名称：黑芝麻冷食奶糕的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种冷食的加工方法。
黑芝麻营养丰富，风味独特，有多种人体所需的微量元素，常食还有美容作用，目前仅有糊状食品及粉状食品，有待开发冷食饮用品。
本发明的目的是提供一种以黑芝麻为主要原料的冷食奶糕的生产方法。
本发明的目的通过以下措施实现a、备料处理将黑白芝麻除去杂质，经过洗涤后晒干，混合在一起。
b、炒熟磨糊用弱火将混合后的黑白芝麻炒熟，然后加工成芝麻酱，细度为60-80目，以备使用。
c、搅拌加入3倍(重量比)的食盐水，将芝麻酱泄开，并搅拌均匀。
d、均质把加水溶化的奶油及乳化剂加入搅拌均匀的芝麻酱内，放进均质机进行乳化，均质过程中取样检查油水是否溶为一体，油水充分溶解为止。
e、二次均质把白糖、奶粉、可可粉及淀粉用水溶解开，加入乳化好的芝麻酱中，加入水和糖精进行再次均质，使其乳化。
f、熟化灭菌将二次乳化好的液料放入夹层锅内用蒸汽加温20-30分钟，温度保持在80-85℃，使之达到熟化和灭菌的目的。
g、灌膜冷冻将已熟化灭菌的液料加入香精，然后浇模灌注，放入盐水池中，池温要求-22至-18℃，在模内插杆，冷却的时间为冷冻好为止，然后拔模，经检查合格后包装入库。
在浇模灌注过程中，可采用园柱形或多棱柱形模，成型的冷食为园柱形、三棱柱形、四棱柱形及不规则柱形。
该方法生产的黑芝麻冷食奶糕营养成份互补，口感细腻棉软，余味香甜，风味独特。
以下结合附图叙述。
图1为本发明的工艺流程图。
实施例1以制作100斤黑芝麻冷食奶糕为例，其生产过程分以下步骤完成a、备料处理将去杂质后的黑芝麻及白芝麻共5公斤洗涤晒干后混合。
b、炒熟磨糊用弱火将混合后的黑白芝麻炒熟，然后用胶体磨磨成芝麻酱，细度为70目。
c、搅拌加入3倍重量比的食盐水，其中0.1公斤盐，将芝麻酱泄开，搅拌均匀。
d、均质将奶油2.5公斤、乳化剂0.1公斤加水溶解，加入到芝麻酱内，投入均质机进行乳化。
e、二次均质将白糖9公斤、奶粉11公斤、可可粉0.25公斤、淀粉0.75公斤，加水加糖精混合，使其用水溶解开，其中所加的水加之上述工序中加的水的总量为71.25公斤，加入上述均质后的液料内，在均质机再次乳化。
f、熟化灭菌将二次乳化好的液料放入夹层锅内用蒸汽加温20分钟，温度保持在83℃左右，使其熟化和灭菌;
g、灌膜冷冻将已熟化灭菌的液料加入桔子奶油香精0.05公斤，然后浇模灌注，放入盐水池中，池温要求-22℃左右，冷却约10分钟左右，即可拔模，包装入库。
该奶糕为三角柱形。
权利要求
1.一种含有黑芝麻冷食奶糕的生产方法，其特征是通过以下步骤实现a、备料处理将黑白芝麻除去杂质，经过洗涤晒干后混合；b、炒熟磨糊用弱火将混合后的黑白芝麻炒熟，然后加工成芝麻酱，细度为60-80目；c、搅拌加入3倍(重量比)的食盐水，将芝麻酱泄开，并搅拌均匀；d、均质把加水溶化的奶油及乳化剂加入搅拌均匀的芝麻酱内，用均质机进行乳化；e、二次均质把白糖、奶粉、可可粉及淀粉用水溶解开，加入乳化好的芝麻酱中，加入水和糖精进行再次均质，使其进一步乳化；f、熟化灭菌将二次乳化好的液料放入夹层锅内用蒸汽加温20-30分钟，温度保持在80-85℃，使之熟化和灭菌；g、灌膜冷冻将已熟化灭菌的液料加入香精，然后浇模灌注，放入盐水池中，池温要求-22至-18℃，充分冷冻后即可拔模，包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是在灌膜冷冻过程中形成的冷食奶糕为园柱形或多棱柱形。
全文摘要
一种制作含有黑芝麻冷食奶糕的生产方法，用黑白芝麻酱调开后，加入奶油、奶粉、乳化剂等，经两次均质乳化、熟化灭菌及灌膜冷冻，生产出柱形黑芝麻冷食奶糕。该方法生产的奶糕口感细腻，余味香甜。
文档编号A23G9/04GK1078865SQ9210305
公开日1993年12月1日 申请日期1992年5月3日 优先权日1992年5月3日
发明者白凤山 申请人:白凤山