专利名称：天然椰啤汁及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制作方法，特别是涉及一种椰子风味的啤酒饮料及其制作方法。
目前市售的有各种牌号的啤酒饮料，除因质量上的差异而口味有所不同外，总的来说，这种产品的味道相近、单一，难以满足人们对新奇啤酒饮料的需求。另外，市场上虽有各种果味型饮料，如橙汁、椰子汁、果茶等，但还未出现一种集啤酒的特色和果味于一体的饮料，更没有椰子风味的啤酒出现。
由于天然椰子汁是一种高蛋白型饮料，通常情况下无法与水均匀混合而制成稳定的乳化液。中国专利89104968.1记载了一种制备天然椰子汁饮料的方法，解决了椰子汁与水乳化的问题。但该方法无法解决椰子汁与啤酒的混合问题。其原因在于啤酒中含有较大量的有机酸(如酒石酸等)，其初始pH值为3.0-4.6，在此酸性溶液中，容易引起椰子汁中蛋白的大量沉淀。
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种集啤酒与果汁，特别是啤酒与高蛋白含量的椰子汁于一体的新型饮料。
本发明的另一目的在于解决啤酒和椰子汁的混合问题，提供一种生产天然椰啤汁的方法。
为完成上述发明目的，本发明所采用的解决方案如下
本发明涉及一种天然椰啤汁，该椰啤汁含有浓缩椰汁 40-65%(重量)啤酒 30-55%(重量)水 0-30%(重量)该椰啤汁中还可含有糖和乳化剂。
为制备本发明的天然椰啤汁，采用如下步骤(1)取30-55份啤酒，用碱金属弱酸盐或碱调节所述啤酒的等电点至pH值为6.8-7.0;
(2)在上述调完等电点的啤酒中加入40-65份的浓缩椰汁，0-30份水，及乳化剂，得到一啤酒、椰汁混合物;
(3)在步骤(2)得到的啤酒、椰汁混合物中加入糖以调节糖度;
(4)充分搅拌上述调完糖度的啤酒、椰汁混合物;
(5)加热搅拌后的啤酒、椰汁混合物至80-100℃，在220kg/cm2的压力下均质;
(6)将步骤(5)得到的啤酒、椰汁混合物保温在78-90℃，进行灌装，封口，然后在120℃条件下灭菌20分钟，冷却至38℃，检验，包装。
由此，即得到天然椰啤汁产品。
制作天然椰啤汁所用的浓缩椰汁可取自中国专利89104968.1记载的方法制成的鲜椰子原汁。所用的啤酒，要求其酒精含量低于或等于8.0%。
制作椰啤汁时，首先要调节好啤酒的等电点，使其pH值达到6.8-7.0，该pH值接近椰汁的pH值，故在此溶液中混合椰子原汁，不会引起椰子汁中的蛋白沉淀。
调节啤酒等电点可采用碱金属弱酸盐或碱，如碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、氢氧化钾、磷酸三钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸钙、乳酸钙中的一种其组合。
在啤酒、椰汁混合物中乳化剂的加入量为该混合物总重量的0.04%-0.8%，糖度调节至8.0-9.0，糖的量约占混合物总重量的6.0-12.0%。
在将浓缩椰子汁、水和乳化剂加入调节等电点的啤酒中的同时，还可按需要加入其他成份，如调味剂和稳定剂等。
另外，还可用椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉代替天然椰子汁，用啤酒香精或啤酒花代替啤酒，用这些原料配制的浓缩椰子汁和啤酒按上述方法制备得椰啤汁。
本发明解决了高蛋白型饮料与啤酒类饮料的均匀混合问题，所制得的天然椰啤汁营养丰富，其汁液呈米白至浅米黄色，富有光泽，均匀一致;具有椰子与啤酒本身所应有的滋味及气味，香气浓郁、协调而无异味，且口感良好。
以下通过实施例详细说明本发明。
实施例1
制备25kg天然椰啤汁配方如下原料 重量天然椰子浓缩汁 12.5kg啤酒 10kg白砂糖 1.80kg碳酸钠 22.5g六偏磷酸钠 0.2g酪蛋白钠 40g味精 1.0g矿泉水 0.7kg本实施例中所使用的天然椰子浓缩汁为采用中国专利89104968.1记载的制备天然椰子汁方法所制得的天然椰子原料。啤酒为市售啤酒。
具体制法如下用200克矿泉水溶解碳酸钠和六偏磷酸钠，加入到啤酒中，用以调节啤酒的等电点，至pH值为6.8-7.0，然后加入浓缩椰子汁和用矿泉水溶解的其他添加剂，如酪蛋白钠(作为乳化剂)、味精(作为调味剂，以增加鲜味性)，加入剩余的矿泉水再用白砂糖进行糖度调节，至糖度为8.0-9.0。上述混合液充分搅拌后，加热至80-100℃，用JBG25-25的均质机采用220kg/cm2的压力均质。保温78-90℃进行灌装，封口，然后用120℃分钟的条件灭菌，冷却到38℃。得到天然椰啤汁25千克。
实施例2-4制备25kg天然椰啤汁配方如下实施例2 实施例3 实施例4原料 (重量)天然椰子浓缩汁 14kg 16kg 10kg啤酒 9.0kg 7.5kg 7.5kg白砂糖 1.65kg 1.50 1.70kg酪蛋白钠 20g 24g 14g味精 1.0g 1.0g 1.0g柠檬酸钠 8.0g 8.0g 6.8g碳酸钠 16.0g 16g 13g磷酸三钠 0.6g 0.6g 4.5g槐豆胶 1.0g 1.0g 1.0g矿泉水 0.35kg 0 5.8kg其中，槐豆胶为稳定剂加工方法同实施例1。得到25kg天然椰啤汁。
实施例1-4将由实施例1-4制得的天然椰啤汁经9个月贮存后进行观察和品尝。观察结果列于表1;10名评酒师品尝后认为四种椰啤汁的口感良好，兼有啤酒香和天然椰子香。
表1观察结果编号 观察结果实施例1 均匀一致，呈米白色，有光泽实施例2 均匀一致，呈浅米黄色，有光泽。
实施例3 均匀，呈浅米黄色。
实施例4 均匀，呈米白色。
实施例5对实施例1制得的产品进行质量检验，得其蛋白质含量为0.85%，脂肪含量为2.05%。
实施例5用椰子香精或椰子油或椰子(汁)粉代替天然椰子汁，用啤酒香精或啤酒花代替啤酒，按实施例1的方法生产得椰啤汁。
权利要求
1.一种椰啤汁，其特征在于该椰啤汁含有浓缩椰汁 40%～65% (重量)啤酒 30%～55% (重量)水0%～30% (重量)；另外，所述椰啤汁还可含有糖和乳化剂。
2.如权利要求1所述的椰啤汁，其特征在于，该椰啤汁中糖的含量为6.0-12.0%，乳化剂的含量为0.04-0.8%。
3.如权利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述的浓缩椰汁为天然的鲜椰子原汁。
4.如权利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述的浓缩椰汁可由椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉调配而成。
5.如权利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述啤酒的酒精含量低于或等于8.0%。
6.如权利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述的啤酒由啤酒香精或啤酒花配制液代替。
7.如权利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述乳化剂为酪蛋白钠。
8.一种如权利要求1所述椰啤汁的制造方法，其特征在于含有如下步骤(1)取30-55份的啤酒，用碱金属弱酸盐或碱调节所述啤酒的等电点至pH值为6.8-7.0;(2)在上述调完等电点的啤酒中加入40-65份的浓缩椰汁、0-30份水，及乳化剂，得到一啤酒、椰汁混合物;(3)在步骤(2)得到的啤酒、椰汁混合物中加入糖以调节糖度;(4)充分搅拌上述调完糖度的啤酒、椰汁混合物;(5)加热搅拌后的啤酒、椰汁混合物至80-100℃，在220kg/cm2的压力下均质;(6)均质后的啤酒、椰汁混合物保温在78-9℃进行灌装，封口，然后在120℃条件下灭菌20分钟，冷却至38℃，检验，包装。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于乳化剂的加入量为所述混合物总重量的0.04%-0.8%，糖度调节至8.0-9.0。
10.如权利要求8或9的方法，其特征在于所述啤酒的酒精含量低于或等于8.0%。
11.如权利要求8或9的方法，其特征在于所述的啤酒由啤酒香精或啤酒花配制液代替。
12.如权利要求8或9的方法，其特征在于所述的浓缩椰汁为天然鲜椰子原汁。
13.如权利要求8或9的方法，其特征在于所述的浓缩椰子汁可由椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉调配而成。
14.如权利要求8或9的方法，其特征在于所述调节啤酒等电点的碱金属弱酸盐或碱为碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、氢氧化钾、磷酸三钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸钙、乳酸钙中的一种或其组合。
15.如权利要求8或9的方法，其特征在于所述的乳化剂为酪蛋白钠。
全文摘要
一种由天然椰子原汁和啤酒经处理混合而制成的新型饮料，该饮料具有啤酒和椰汁原有的滋味和气味，富有光泽，香气浓郁、协调、口感良好。
文档编号C12G3/00GK1094444SQ93104730
公开日1994年11月2日 申请日期1993年4月26日 优先权日1993年4月26日
发明者梁志海, 黄培伦 申请人:海南省地方国营海口罐头厂