专利名称：一种烹调液母料及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别是一种烹调液母料。
目前国内通常食用的烹调液(如酱油)均由传统的工艺制造，其缺点是生产周期长、细菌数高、营养含量低，生产费用高，不易储存。
本发明的目的是要提供一种高温灭菌、营养丰富、价格低廉，易于加工制造的烹调液母料及其制造方法。
本发明的目的是这样实现的，该发明是把玉米、大豆作为原料用于制造烹调液母料，该制造工艺是通过大豆玉米磨粉配以黄曲霉菌高温发酵、烘蒸、再以大豆粉配以曲精发酵、淋油、浓缩而成。
本发明由于采用大豆、玉米提取粮食油乳的先进技术，使得生产烹调液时生产周期短、操作简便、价格低廉、运输储存方便、香型广泛任选，使用一吨母料可配制28吨烹调液，使用一吨母料可获利1—2万元。
结合
实施例。
图1为烹调液母料的制造工艺流程图。
下面结合附图详细说明本发明的具体制造工艺过程和使用情况。本发明是通过大豆、玉米磨粉1，提取油乳2、淋油3、浓缩合成母料4、母料研磨合成防腐处理5等工艺过程完成的，其大豆、玉米磨粉1是选用优质大豆、玉米磨成细粉，提取油乳2是用玉米、大豆粉、黄曲霉菌和水按7∶6∶1∶6的比例配制，高温340℃高温烘蒸8小时提渣过滤后成为油乳，淋油3是将大豆粉配以培养好的曲精放入容器发酵，温度在90℃，8小时后充水淋油，淋出的油含水量为50%浓缩提取母料4是将提取的油乳与淋出的油按1∶1的比例合成母料进行高温340℃烘蒸浓缩4小时，使之成为含水量为40%的母料，母料研磨合成防腐处理5，是将母料与食品添加剂按1000∶3的比例配好后通过绞体磨进行研磨，这样就完成了整个工艺制造过程，使用时如配制100公斤调味液需加母料3.5公斤，13公斤精盐，其余加水即可配成。
权利要求
1.一种烹调液母料及其制造方法，它是用玉米、大豆作为原料用于制造烹调液母料，其特征在于该烹调液母料是通过大豆、玉米磨粉(1)，提取油乳(2)、淋油(3)、浓缩合成母料(4)、母料研磨合成防腐处理(5)等工艺过程完成的。
2.根据权利要求1所述一种烹调液母料及其制造方法，其特征在于大豆、玉米磨粉(1)是选用优质大豆、玉米磨成细粉，提取油乳(2)是用玉米、大豆粉、黄曲霉菌和水按7∶6∶1∶6的比例配制，高温340℃高温烘蒸8小时提渣过滤后成为油乳，淋油(3)是将大豆粉配以培养好的曲精放入容器发酵，温度在90℃，8小时后充水淋油，淋出的油含水量为50%浓缩提取母料(4)是将提取的油乳与淋出的油按11的比例合成母料进行高温340℃烘蒸浓缩4小时，使之成为含水量为40%的母料，母料研磨合成防腐处理5，是将母料与食品添加剂按10003的比例配好后通过绞体磨进行研磨。
全文摘要
本发明公开了一种调味品，特别是一种烹调液母料及其制造方法是通过大豆、玉米磨粉(1)，提取油乳(2)、淋油(3)、浓缩合成母料(4)、母料研磨合成防腐处理(5)等工艺过程完成的，本发明由于采用大豆、玉米提取粮食油乳的先进技术，使得生产烹调液时生产周期短、操作简便、价格低廉、运输储存方便、香型广泛任选，使用一吨母料可配制28吨烹调液。
文档编号A23L1/238GK1102959SQ9311592
公开日1995年5月31日 申请日期1993年11月23日 优先权日1993年11月23日
发明者吴顺来 申请人:吴顺来