专利名称：杞果山药罐头及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品及该食品的制作方法。
随着人们生活水平的日益提高，饮食结构对人体的作用已受到普遍的关注。通过饮食达到强身健体、防病治病的目的—中医食疗学向人们展示出只要取材得当，用量适度、服食及时，就可以卸病与初始，弭灾患与未然。伴随着工业的发展各种方便食品，例如罐头、速食食品等的需求量、销售量、加工量迅速增长，于是，诸如″银耳绿豆羹″、″黑米八宝粥″等应运而生。
山药，别名山芋、薯蓣，性味甘，平。产于我国大部分地区。既是人们日常喜食的蔬菜，又具有健脾止泻，补肺益肾的功能。
杞果，别名枸杞子，性味甘，平。产于我国北方地区，具有滋补肝肾，益精明目的作用。
蜂蜜，性味甘，微寒。产于我国大部分地区，具有润肺止咳、润肠通便、解毒之功能。
本发明的目的是利用上述三种物质的自身属性，和人们饮食的习惯，以特定的工艺制成一种味道鲜美，并具有强身健体明显功效的方便食品。
本发明所提供的食品是一种以山药为主组份，配以杞果、蜂蜜和适量清水，装入容器中并经蒸煮、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜罐头。
为了强化保健效果，在本发明中各主组份的配比范围是山药190—300份，杞果2—10份，蜂蜜30—50份，清水适量，配足500份总量。
为了适应人们体能的需要，并考虑到成本因素，本发明择优选择以下三种配比
配比1 山药 20份， 杞果 2.5份，蜂蜜 40份， 水257.5份。
配比2 山药 20份， 杞果 3.75份，蜂蜜 30份， 水266.25份。
配比3 山药 20份， 杞果 5.0份，蜂蜜 50份， 水245份。
在上述配比中，配比1适于儿童食用，配比2适于青年食用，配比3适于中老年食用。
作为上述食品的制作方法，主要包括以下工艺选择新鲜山药，洗净，去皮，切成定尺寸块(或段)后放入千分之三的NaCl溶液中护色；将杞果放入25℃—350℃的温水中浸泡4—7分钟后取出待用；按比例将蜂蜜与水调匀并煮沸成“蜜汁”；按定比例将山药、杞果放入瓶(盒)中，浇上“蜜汁”；将瓶(盒)盖放置在瓶(盒)体上，然后加温至容器内中心温度82℃—88℃时旋(压)紧瓶(盒)盖；将已封口的容器浸入100℃的沸水中(或放入蒸汽箱中)蒸煮14—16分钟杀菌；随即将容器移入55℃—65℃的水中浸泡(或放入恒温箱中)4—7分钟；再将容器移入30℃—35℃的温水中浸泡(或相同温度的其它环境中放置)5分钟；取出容器，检验有无漏气及碎裂，合格品放入恒温库中，在30℃或37℃恒温中放置7天或5天；再次检查，合格者为成品罐头，贴签，装箱。
本发明的优点是取材方便，食用可口、方便，成本低廉，药理试验证明，食之有保护肝脏和增强机体非特异性免疫功能，对造血机能有明显的促进作用，并有降低胆固醇的效果。健康人食用亦有强力壮体的功效。本发明推出的加工方法具有工艺简单、适宜于山药、杞果的物性，保证了食品的口感色泽与食疗效果的统一。
权利要求
1.一种杞果山药罐头，是以山药为主组份，配以杞果、蜂蜜和适量水，用容器包装。
2.根据权利要求1所述的杞果山药罐头，其特征是其组份为山药190—300份，杞果2—10份，蜂蜜30—50份，清水适量，配足500份总量。
3.根据权利要求2所述的杞果山药罐头，其特征是各组份用量为山药 200份， 杞果 2.5份，蜂蜜 40份， 水 257.5份。
4.根据权利要求2所述的杞果山药罐头，其特征是各组份用量为山药 200份， 杞果 3.75份，蜂蜜 30份， 水 266.25份。
5.根据权利要求2所述的杞果山药罐头，其特征是各组份用量为山药 200份， 杞果 5.0份，蜂蜜 50份， 水 245份。
6.一种制作杞果山药罐头的方法，按以下工艺完成6.1、选择新鲜山药，洗净去皮后切成块(或段)，放入千分之三的NaCl溶液中护色；6.2、将杞果放入25℃—36℃的温水中浸泡4—7分钟后取出待用；6.3、按比例将蜂蜜与水调匀并煮沸成“蜜汁”；6.4、按定比例将山药、杞果放入瓶(盒)中，浇上“蜜汁”；6.5、将瓶(盒)盖放置在瓶(盒)体上，然后加温至容器内中心温度82℃—88℃时旋(压)紧瓶(盒)盖；6.6、将已封口的容器浸入100℃的沸水中(或放如蒸汽箱中)蒸煮14—16分钟杀菌；6.7、将容器移入55℃—65℃的水中浸泡(或放入恒温箱中放置)4—7分钟；6.8、将容器移入30℃—36℃的温水中浸泡5分钟；6.9、从水中取出容器，打检后放入恒温库中，在30℃或37℃恒温中放置7天或5天；6.10、再次检查后则为制成品。
全文摘要
本发明所提供的杞果山药罐头，是以山药为主组分，配以杞果、蜂蜜和适量清水，经筛选、洗净、调配、蒸煮、排气、杀菌等特定工艺制成。该产品成本低，口感好，老幼皆宜，食疗效果明显。该加工工艺简单且适合于山药、杞果的物性，保证了食品的口感、色泽与食疗效果的统一。
文档编号A23L1/48GK1116904SQ9411073
公开日1996年2月21日 申请日期1994年8月17日 优先权日1994年8月17日
发明者刘民吉 申请人:刘民吉