专利名称：雪豆沙饮料及其生产方法
技术领域：
本发明是关于豆沙饮料的，尤其是关于以雪豆为原料生产的雪豆沙饮料的配方及生产方法的。
在现有技术中，以豆类为主要原料生产的饮料，大多是用黄豆、红豆、绿豆分别制成豆浆、豆乳、豆奶、绿豆沙等产品。前列豆类饮料中，绿豆沙是豆沙饮料之一。但人们还渴望喝到其它风味，其它品种的豆沙饮料。
本发明的目的是提供一种以雪豆(包括雪山大豆)为原料之一生产的豆沙饮料及其该饮料的生产方法，以满足人们长期的愿望。
本发明所提供的这种豆沙饮料是以雪豆配以白砂糖、稳定剂、水等原料生产而成。这些原料中，白砂糖应符合GB317-84市售一级或优级标准，水应符合GB926-84附录C工艺用水水质要求，稳定剂可以是琼脂或其它的乳化剂，但应符合食品添加剂卫生标准要求。
本发明所提供的这种豆沙饮料的原料配方(重量份数)为雪豆50-70，白砂糖60-80，稳定剂0.5-1.5，水800-900。
本发明所提供的这种豆沙饮料的生产过程是称取符合配方要求数量的雪豆用筛选机除去泥砂、杂质，然后用脱皮机脱皮(要求脱皮率不小于90%)；接着将脱皮后的豆粒浸于0.5%碳酸氢钠溶液中，在50±5℃保持约6小时，然后将泡胀的豆粒用自来水清洗干净、并沥干；将所得泡胀沥干的豆粒放入0.5%碳酸氢钠溶液中煮沸5分钟，以除去豆腥味，随即用自来水将预煮豆粒漂净、并沥干；沥干后的预煮豆粒用双道打浆机打碎，打浆机第一道筛网孔径为Φ1-1.5毫米，第二道孔为Φ0.3毫米，打浆时豆粒与水的重量比例为1∶8，豆粒经打浆机打碎后得到打浆液；再将配方要求数量的白砂糖、稳定剂溶解于余量水中，然后将其与制得的打浆液混合并搅匀后得混合液，将混合液用胶体磨细磨一次后，加热至85-87℃，进行两次均质，第一次均质压力为18MPa第二次均质压力为25-30MPa；均质后的混合液灌入金属罐或玻璃瓶中，真空封口后进行巴氏灭菌或121℃高压灭菌，冷却后即生产出该产品。与现有技术相比，用本发明所提供的配方及生产方法生产的豆沙饮料，具有如下优点色泽乳白、勿需添加色素；口感醇厚、细腻、豆沙感明显；香气和风味好，营养丰富；原料来源广、价格低，且原料利用率高，生产中脱皮后的豆粒全部制成饮料。
下面介绍本发明的实施例。称取65千克雪豆，用筛选机除去泥沙、杂质，然后用脱皮机脱皮至脱皮率为91%；将脱皮豆粒浸于0.5%碳酸氢钠溶液中，并保持50±5℃约6小时，随后将泡胀的豆粒用自来水清洗干净，并沥干；将所得泡胀沥干的豆粒放入0.5%碳酸氢钠溶液中，煮沸5分钟，随即再用自来水将预煮豆粒漂净，并沥干；沥干后的预煮豆粒用两道筛网孔径分别为Φ1.3毫米、Φ0.3毫米的双道打浆机反复多次打浆，直至全部豆渣打入浆中，制得打浆液，打浆时用500千克水；再将70千克白砂糖、1千克的琼脂溶解于350千克水中，并与前述制得的打浆液混合均匀制得混合液；将混合液用胶体磨细磨一次，然后加热至86℃，再用均质机进行两次均质，第一次均质压力为18MPa，第二次均质压力为30MPa；均质后的混后液灌入铝易拉罐中，真空封口后进行高压杀菌，其杀菌式为10′-25′-10′/121℃。即制得该产品。
为了适应人们不同风味的需要，可在配方中加入适量的牛奶、或奶粉、或果汁。
本发明还可用云豆(即芸豆)代替雪豆生产豆沙饮料。
权利要求
1.一种豆沙饮料，由豆类、白砂糖、稳定剂、水等配方生产而成，其特征在于所用豆类为雪豆。
2.一种豆沙饮料，由豆类、白砂糖、稳定剂、水等配方生产而成，其特征在于所用豆类为芸豆。
全文摘要
本发明是关于豆沙饮料的，其特点是以雪豆(包括雪山大豆)为原料之一生产豆沙饮料，该产品生产所用原料来源广、价格低，且原料利用率高，脱皮后的豆粒全部制成饮料。该产品色泽乳白，勿需添加色素；口感醇厚、细腻、豆沙感明显，香气和风味好，营养丰富。
文档编号A23L2/00GK1108503SQ9411167
公开日1995年9月20日 申请日期1994年3月15日 优先权日1994年3月15日
发明者彭其德, 冯光鹤, 鲁时旭 申请人:四川省轻工业研究设计院