专利名称：佐餐香辣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及佐餐食品。是一种系列佐餐香辣酱。
在人民生活水平逐步提高的同时，人们的食品向多样化、营养型、食用方便的方向发展。由于不少蔬菜有季节性和地域性，因而，给人们食用带来不便。而经腌制的食品一方面失去其原有的鲜味，另一方面还破坏了其中的营养成份，甚至有产生致癌物质的可能。不少工作繁忙的人以面食为快餐，则希望有方便、营养的酱绍佐餐，而现成的这类食品却并不多见。
本发明的目的在于提供一种由新鲜蔬菜或肉类制作的营养丰富、色泽鲜艳、味道极佳、食用方便的系列佐餐香辣酱或调味品。
本发明是由主料新鲜蔬菜或肉类的碎粒末；配以辅料花生、芝麻、老姜、大蒜、葱、豆办酱、菜油、香油、豆油、白砂糖、食盐、花椒粉、五香粉、高粱酒；加防腐剂、色素少许，加蒸馏水适量。主料可以使用鲜椒、蒜台、青笋、萝卜、莲花白、豆角等蔬菜或猪肉、牛肉、火腿、金钩等，也可以由它们组合配料。
本发明具有如下优点原料来源广泛、种类繁多；使用新鲜原料做香辣酱保持了原料的维生素及营养成分；本产品香味浓厚、色泽鲜艳、风味独特，且食用方便，既可作佐餐食品又可作调味品；产品便于保存、运输，可满足蔬菜缺乏地区的需要。
本发明以下将结合实施例作进一步详述实施例1.一种佐餐鲜椒香辣酱，其配方如下(以下按每100kg计)
主料 新鲜青辣椒和红辣椒 40～50kg辅料 花生 1～2kg芝麻 2～2.5kg老姜 0.8～1kg大蒜 1.8～2kg葱 1.2～1.5kg豆办酱 1～2.5kg菜油 6～8kg香油 2.5～3.5kg豆油 3～4kg白砂糖 2.5～4kg食盐 3～3.5kg花椒粉 0.8～1.5kg五香粉 0.08～0.1kg味精 0.3～0.5kg高梁酒 2～2.5kg防腐剂 山梨酸 6g色素 食用焦糖 少许蒸馏水 加至总重量为100kg。
实施例2.一种佐餐鲜椒牛肉香辣酱，其配方如下主料 新鲜青辣椒和红辣椒 40kg牛肉碎粒(熟) 10kg其它辅料等同实施例1。
实施例3.一种佐餐蒜台火腿香辣酱，其配方如下主料 新鲜蒜台(熟短段) 40kg
火腿碎粒(熟) 10kg其它辅料等基本同实施例1，只是去掉蒜。
实施例4.一种佐餐萝卜牛肉香辣酱，其配方如下主料 新鲜干燥脱水萝卜 40kg牛肉碎粒末 10kg其它辅料等基本同实施例1。
实施例5.一种佐餐豆角金钩香辣酱，其配方如下主料 新鲜豆角 40kg金钩 10kg其它辅料等基本同实施例1。
实施例6.一种佐餐牛肉绍香辣酱，其配方如下主料 牛肉碎粒 50kg其它辅料等基本同实施例1。
权利要求
1.一种佐餐香辣酱，其配方的特征在于(按每100kg计)主料新鲜蔬菜或肉类的碎粒末 40～50kg辅料花生1～2kg芝麻2～2.5kg老姜0.8～1kg大蒜1.8～2kg葱 1.2～1.5kg豆办酱 1～2.5kg菜油6～8kg香油2.5～3.5kg豆油3～4kg白砂糖 2.5～4kg食盐3～3.5kg花椒粉 0.8～1.5kg五香粉 0.08～0.1kg味精0.3～0.5kg高粱酒 2～2.5kg防腐剂 山梨酸 6g色素食用焦糖 少许蒸馏水 加至总重量为100kg。
全文摘要
本发明是一种系列佐餐食品。由新鲜蔬菜或肉类配以辅料、香料制作的营养丰富、色泽鲜艳、香味浓厚、味道极佳、食用方便的佐餐香辣酱。产品原料来源广泛、种类繁多，保持了原料的维生素及营养成分，既可作佐餐食品又可作调味品；产品便于保存、运输，可满足蔬菜缺乏地区的需要或用作方便食品。
文档编号A23L1/00GK1096929SQ9411165
公开日1995年1月4日 申请日期1994年2月23日 优先权日1994年2月23日
发明者谭建三 申请人:谭建三