专利名称：黑糯米饮料酒的制作方法
技术领域：
本发明属于饮料酒类，尤其是指一种低酒度的保健饮料酒。
目前低度饮料酒大都采用大米、玉米、高粱等粮食为基本原料，经发酵蒸馏，加浆降度，勾兑而成。对那些有甜度的低度酒，还需要加入一定量的蔗糖。其制作工艺通常是按粮食破碎，加入谷壳、蒸煮、加曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等方式进行。用此工艺方式制作的低度酒常常由于降度工艺不适而产生沉淀，混浊等变质现象，为了防止低度酒发生类似的质量问题，有的引用了活性炭，淀粉等吸附性物质来进行过滤处理，使低度酒的沉淀，混浊现象得到一定的抑制，但也未从根本上解决其低度饮料酒发生沉淀和不便长期保存等技术问题。
本发明的目的，就是要提供一种由黑糯米为原料，保持了原黑糯米的各种营养成份和口味，并可长期保存的低酒度保健饮料酒。
本发明是这样完成的，首先把黑糯米挑选去杂，进行破碎，再加入适量的水浸泡，待浸泡到一定的程度，捞出滴干，入甑蒸煮到刚好熟透成米饭，然后把米饭按一定的比例加入适量的麦曲，装入中间设有园桶形网罩的糖化缸内，四周拍紧，使其自然糖化。经一定的时间之后，糖化缸内就渗出糖化汁液。由于黑糯米本身含有丰富的天然黑色素，在此糖化过程中，黑色素就不断溶入汁液，使汁液变成黑色糖化汁液。当汁液达到一定的程度时，按时不断地提取，直至取尽备用。取完汁液的米饭经稍加干燥后，再加入适量的麦曲发酵，然后进甑蒸馏出糯米白酒。由于米饭已经经过糖化发酵过程，因而可以在较短的时间内，在一特定的温度区内发酵成熟，进甑蒸馏，提取白酒。此时提取的白酒，其酒度仍可为50度左右，提取的糯米白酒，按普通粮食白酒的生产过程陈酿备用。
待白酒完成了陈酿过程，把白酒和已制备好的黑色糖化汁液按一定的比例进行勾兑降度，调制成具有美丽的玫瑰红色，晶莹透明，不仅保持了原黑糯米风味，营养价值，而且具有良好适口性的香甜型天然色素保健饮料酒。
本发明的实施例是这样完成的，取饱满、无霉变，去杂质后的黑糯米，将其破碎。破碎的粒度大约在2mm左右，碎米按重量比加入3～5倍的水浸泡至发胀，捞出滴干，放入甑中蒸煮，直到成熟为米饭。然后把米饭按1∶25的比例加入适量的麦曲，充分搅拌均匀后放入中心有一园桶形网罩的糖化缸内，在米饭中形成一小坑，以便于色素催化、溶解和提取糖化汁液，控制一定的温度，使糖化过程中加速黑色素的溶解，通常在10～12小时后，观察有黑色汁液渗出，达到一定量时，即可连续提取汁液，直到取尽。汁液自然存放备用。汁液取尽后，剩余的米饭取出，稍加干燥，按1∶30比例加入麦曲，充分搅拌均匀，使其再发酵，由于此次属于二次加曲发酵，时间可以大大缩短，观察发酵成熟后，即可放入甑中蒸馏提取糯米白酒，并把提取的糯米白酒按普通粮食白酒的方式陈酿。
把以上分别制备的糯米白酒和黑色糖化汁液按一定的比例调制黑糯米低度保健饮料酒，使其酒度在15左右，糖度为24左右，色度成美丽的玫瑰红色，晶莹透明，具有良好的口感和独特风格，它保持了原黑糯米所含有的各种氨基酸成份，各种理化指标完全符合国家关于饮料酒的理化标准，根据测试，二氧化硫残留量(g/kg以游离so计)0.04;黄曲霉素B(ug/kg)4;(mg/1以pb计)<0.5;细菌总数(个/ml)46;大肠菌群(个/100ml)3。是一种对人体健康十分有益的保健饮料酒。
根据储存试验，用本发明工艺生产的黑糯米酒可以保存2～3年，这已大大超过普通含有糖份的低度饮料酒的保存期，为了使这种低度饮料更长期的保质保存。在本发明中，饮料的装瓶工艺采用了真空灌封方法。它在酒瓶口设有可抽空气的内塞，内塞由无毒塑料制成，内塞中心有一个长约5mm，直径约0.8～1mm的细管。酒装瓶后，塞上内塞，把抽气机的针头插入空管，抽气，待抽到合适的真空度立即封住管口，抽出针头，再上压盖机压上外盖，完成整个饮料酒装瓶工艺，用此工艺装瓶即可使低酒度的各种饮料酒大大地增加保持期和保存期，满足各类储运，消费和保存的需求。
用本发明制备并灌封的黑糯米酒，它保持了原黑糯米的各种保健成分，根据测试它含有人体所需的多种微量元素达8种之多，并含有丰富的天氡氨酸，谷氨酸等20多种氨基酸。同时又保持了黑糯米的风格口味，成功地利用了黑糯米本身所含有的天然色素，本发明的成功，不失为保健饮料提供了一种可长期保存，适合于各种需求，可应用于各种喜庆场合的饮用佳品，以满足社会的各类消费需求。
权利要求
1.低度酒生产制备，是按照把粮食蒸煮入曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其特征在于把黑糯米破碎，蒸煮成米饭，加曲控制糖化温度，提取黑色糖化汁液，糖化后的米饭再加曲发酵、蒸馏、制备黑糯米白酒，再由白酒和黑色糖化汁液相勾兑降度而成，装瓶时，其瓶口设有可抽空气的内塞，用抽空法装瓶封口。
2.根据权利要求1所述的低度酒，其特征在于采用二次加曲发酵。
3.根据权利要求1所述的低度酒，其特征在于其酒的颜色成玫瑰红色，晶莹透明。
4.根据权利要求1所述的低度酒，其特征在于低度酒装瓶后，用抽气机抽去瓶内空气。
5.根据权利要求1所述的瓶口内塞，其特征在于内塞上有一根细管。
全文摘要
黑糯米酒是以黑糯米为原料，以蒸煮加曲糖化，提取糖化汁液，二次加曲发酵提取糯米白酒，由糯米白酒和糖化汁液相勾兑而成。具有良好适口性和营养保健性，并含有天然色素的香甜型低度保健饮料酒。它呈现美丽的玫瑰红色，并采用抽空灌装法，低度酒可作长期保质保存，以满足储运、消费和保存的各类需求。
文档编号C12G3/04GK1110715SQ9411172
公开日1995年10月25日 申请日期1994年4月27日 优先权日1994年4月27日
发明者汤安全 申请人:汤安全