专利名称：美味泡菜液的制作方法
技术领域：
本发明为食品，特别是腌制蔬菜的美味泡菜液。
现有腌制泡菜的方法一般是蔬菜洗净后灭菌，然后将其放入盛有盐水、乳酸菌和水混合液的容器内腌制。中国专利90108750.5所述的“工业化生产酸菜的方法”即采用上述方法。其缺点是腌制麻烦，所制成的泡菜口味单一，口感较差。
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种适用于各种场合，腌制简单，口感较好的美味泡菜液。
本发明的解决方案是美味泡菜液各组份按以下配制(重量百分比，下同)组成食盐2％～10％食糖0.5％～8％味精0.1％～1％焦磷酸钠0.05％～0.3％山梨酸钾0.05％～0.3％氯化钠(无水)0.1％～0.6％乳酸0.5％～4％其余为水。
使用时，将上述配方的泡菜液倒入溶器里，再加入泡菜液重量的3～4倍凉开水搅均，再加入所需腌制的蔬菜泡制3～7天即可食用，蔬菜加入量以液体能腌没蔬菜为准。
本发明的优点本发明可根据食用者的口味，制成川味、广味、五香味泡菜液。本发明的泡菜液泡制蔬菜不生花，酸、甜、咸适宜，色泽近似新鲜蔬菜，口感脆嫩爽口，香味浓，保存期长。本发明对使用者来说非常方便，仅将泡菜液倒入容器中再加泡菜液3～4倍的凉开水即可泡制，适用于家庭、饭店、宾馆、食堂、泡菜加工厂等场合。
本发明可结合实施例进一步说明。
实施例I、美味泡菜液各组份配比为食盐5.5％食糖1.4％味精0.55％山梨酸钾0.1％焦磷酸钾0.1％无水氯化钙 0.19％乳酸0.95％其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为川味泡菜液(咸酸味)。
实施例2、美味泡菜液各组份配比为食盐2.7％食糖4.7％味精0.27％山梨酸钾0.1％焦磷酸钠0.1％无水氯化钙 0.18％乳酸0.95％
其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为广味泡菜液(甜酸味)。
实施例3美味泡菜液各组分配比为食盐5.7％食糖0.5％味精0.6％五香粉 0.2％山梨酸钾0.15％焦磷酸钾0.15％无水氯化钙 0.2％乳酸0.7％其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为五香味泡菜液。
权利要求
1.一种美味泡菜液，其特征在于按下述比例(重量百分比，下同)配方食盐2％～10％食糖0.5％～8％味精0.1％～1％山梨酸钾0.05％～0.3％焦磷酸钠0.05％～0.3％氯化钠(无水)0.1％～0.6％乳酸0.5％～4％其余为水。
2.根据权利要求1所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比为食盐5.5％食糖1.4％味精0.55％山梨酸钾0.1％焦磷酸钠0.1％无水氯化钠 0.19％乳酸0.95％其余为水。
3.根据权利要求I所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比为食盐2.7％食糖4.7％味精0.27％山梨酸钾0.1％焦磷酸钠0.1％无水氯化钙 0.18％乳酸0.95％其余为水。
4.根据权利要求I所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比为食盐5.3％食糖0.5％味精0.6％五香粉 0.2％山梨酸钾0.15％无水氯化钙 0.2％乳酸0.7％其余为水。
全文摘要
本发明为腌制蔬菜的泡菜液，由食盐、食糖、味精、焦磷酸钠、山梨酸钾、氯化钠(无水)、乳酸和水通过一定的配比形成。同时，将其倒入容器中，加入3-4倍其重量的水即可泡制蔬菜。本发明泡菜液泡制蔬菜不生花，口感脆嫩爽口、香味浓、保存期长、使用方便，可根据要求分别制成川味、广味、五香味泡菜液，适用于家庭、饭店、宾馆、食堂、泡菜加工厂等场所。
文档编号A23L1/218GK1118662SQ94111730
公开日1996年3月20日 申请日期1994年5月11日 优先权日1994年5月11日
发明者彭星铖 申请人:彭星铖