专利名称：慈姑食品的加工方法
技术领域：
本发明提供了一种以慈姑为原料制取食品的方法。
现国内尚无工业化加工慈姑产品及饮料的方法。慈姑属多年水生草本，为泽玛科植物的球茎，又名茨姑、籍姑、燕尾草、水慈菰等。有纤葡枝，枝端膨大而成球茎，叶形变化极大，农田、水田广为种植。慈姑从叶至球茎均可亦药亦菜，民间常作菜食。慈姑营养丰富，每百克可食部分含蛋白质5.6克，脂肪0.2克、白糖27.5克，热量127千卡、钙8毫克、磷260毫克、铁1.4毫克、粗纤维0.6克，具有祛火润肺、抑制脑溢血等药用功效，但由于其具有苦涩味，因而食用受到限制。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种慈姑食品的加工方法，它制成的慈姑系列食品，既脱除了苦涩味，又保持了慈姑原有的各种有效成分，产品不含食品添加剂，如防腐剂、色素等，对于增强食欲、祛火润肺有特殊功效。
本发明的实现通过下述实施例加以详细描述。
实施例1 慈姑片制备方法慈姑清洗刮净后、再清洗，切成0.5-5毫米厚片，用食用植物油炸，脱油，静置10-30分钟，拌入不同风味配料制成甜、咸、冬姑、麻辣、椒盐、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、鸡汁和奇味十二种味型，灭菌包装成品；实施例2 慈姑片另一种制备方法将慈姑刮净清洗后打浆，挤压成型、切片油炸、脱油拌入不同风味配料制成与实施例1相同的十二种味型产品；
实施例3 慈姑饮料制备方法将慈姑刮净、清洗后打浆，挤压得汁，兑水5-10倍，加入0.1-0.5倍白糖及其它辅料如食盐，糖蜜素或蛋白糖等适量，煮沸5-10分钟，过滤即得慈姑饮料；实施例4 慈姑软糖制备方法慈姑刮净清洗后打浆，挤压沉淀，取沉淀，兑清水0.5-2倍，拌入白糖0.1-0.5倍、卡拉胶及其它配料煮沸5-10分钟，冷凝成型即可。
权利要求
1.一种慈姑食品的加工方法，其特征在于(1)将慈姑清洗刮净后、再清洗，切成0.5-5毫米厚片，用食用植物油炸，脱油，静置10-30分钟，拌入不同风味配料制成甜、咸、冬姑、麻辣、椒盐、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、鸡汁和奇味十二种味型，灭菌包装成品；或(2)将慈姑刮净清洗后打浆，挤压成型、切片油炸、脱油拌入不同风味配料制成上述的十二种味型产品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将慈姑刮净、清洗后打浆，挤压得汁，兑水5-10倍，加入0.1-0.5倍白糖及其它辅料如食盐，糖蜜素或蛋白糖适量，煮沸5-10分钟，过滤即得慈姑饮料。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将上述挤压取汁后的沉淀，兑清水0.5-2倍稀释，拌入白糖0.1-0.5倍、卡拉胶及其它配料煮沸5-10分钟，冷凝成型即为慈姑软糖。
全文摘要
本发明是一种以慈姑为原料制取食品的方法，制成的慈姑系列食品，既脱除了苦涩味，又保持了慈姑原有的各种有效成分，产品不含食品添加剂，如防腐剂、色素，对于增强食欲、祛火润肺有特殊功效。将慈姑片油炸后拌入不同风味配料制成甜、咸、冬菇、麻辣、椒盐、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、鸡汁和奇味十二种味型。以及慈姑饮料、慈姑奶、慈姑软糖。
文档编号A23L2/38GK1111103SQ95102620
公开日1995年11月8日 申请日期1995年3月15日 优先权日1995年3月15日
发明者储汝诚 申请人:储汝诚