专利名称：风味竹笋及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜类食品的加工方法，风味竹笋及加工方法。
为满足人们快节奏生活及旅游业发展的需要，各种易保存、便于携带、食用方便的小包装食品应运而生。我国幅员辽阔，各地生活习惯、口味都不一样，因此各种可供选择的袋装食品、旅游食品很受欢迎，尤其是不含添加剂纯天然植物的绿色蔬菜类食品更受消费者的青睐，同时也是出口创汇的产品。
专利申请号92103859.3”一种多味笋的加工方法“就提供了一种以笋为加工原料的笋食品的加工方法。
本发明的目的在于提供一种以新鲜竹笋为原料、加工、食用方便，并可直接食用、便于携带、生产成本低、工艺简单的风味竹笋及加工方法。
本发明是这样实现的以新鲜竹笋为原料，将除壳处理后的整株笋用水清洗并经离心机除水，笋与盐按重量比100∶12～18的比例，一层盐，一层笋相间放置在容器内烤煮2～3小时，并翻动，直到无水拿出冷却成半成品；密封贮藏供加工成片、丝、丁作原料，再将剪切加工后的笋漂洗除咸，用离心机除水，按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入搅拌机中与笋一起搅拌均匀，用真空包装成各种不同风味的小包装，再杀菌出厂。
附图
本发明的工艺流程图。
下面结合附图对本发明的实施例作进一步描述选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料，以笋长度不超过35厘米为最佳选择。
也可选用其它品种的笋作加工原料，但加工出的风味笋的口味、色泽、质量就差。
先将原料笋除壳、除笋衣、除老笋根，经处理后的整株笋用水清洗再用离心机甩5分钟，除去表面水份，再将处理后的笋和盐按重量比100∶12～18的比例配制。
以加工100斤笋为例，运用大铁锅，先在锅底放一层盐5斤，再放一层笋30～40斤，再加一层盐3～4斤，再放30～40斤笋，依次堆放3～4层，不能加水，盖上锅盖用猛火烤煮。当笋煮到100℃后每隔半小时翻动一次，直到锅底基本无水，时间为2～3小时，即可将笋取出，自然冷却到室温，此笋即为含盐量高达15％的半成品。进行密封包装，作为再加工的原料存放冷库贮藏。根据要求可将半成品的整株笋剪切成片或丝或丁状，放入水中漂洗，除去过量的盐，使盐度只有1.8～2.5％时，从水中捞出用离心机甩干10分钟，除去表面水份后放入搅拌机中，再按重量比100％笋丝，0.8～1％的味精，2～2.5％色拉油放入搅拌机中与笋丝一起充分搅拌10分钟后，即可用真空包装机用小包装袋装成50g、150g的小包装，然后放在蒸气杀菌锅中在95～100℃蒸气下消毒杀菌30分钟，即可出厂为原汁原味型的风味竹笋。
若按100％笋片，其盐度在1.5～2.2％，加味精0.4～0.6％，色拉油1.5～2％，糖2～2.5％配料放入搅拌机内与笋片充分搅拌10分钟后即可真空小包装，消毒杀菌出厂，为咸甜相宜型的风味竹笋。
若按100％笋丁，其盐度在1.8～2.5％，加味精0.8～1％，麻油1.5～2％，辣椒粉0.5～0.7％，花椒粉0.2～0.3％配料放入搅拌机内与笋丁充分搅拌10分钟，真空小包装，消毒杀菌出厂，为麻辣浓味型的风味竹笋。
食用时，只要根据需要选择喜爱的品种，打开小包装袋就可食用。
本发明从选料开始就很讲究，原料新鲜，是纯天然植物蔬菜类原料，均不加防腐剂，制成的半成品整株笋具有原汁、原味、清香易人、香脆爽口、味道鲜美、肉质白嫩的独特风味、无油腻，其含盐度较高，保存期可延长，放入冷库可不断供应小包装作深加工的原料。也可与其它菜配煮，更宜做汤食用。小包装加配料深加工的风味竹笋，既是家庭、宾馆的美食佳肴，色、香、味、形具佳，也是旅游食品中的新一族，可直接食用，便于携带。工艺简单、易制造、成本低。
权利要求
1.一种风味竹笋及加工方法，以新鲜竹笋为原料，其特征在于将除壳处理后的整株笋用水清洗并经离心机除水，笋与盐按重量比100∶12～18的比例，一层盐，一层笋相间放置在容器内烤煮2～3小时，并翻动，直到无水拿出冷却成半成品，密封贮藏供加工成片、丝、丁作原料，再将剪切加工后的笋漂洗除咸，用离心机除水，按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入搅拌机中与笋一起搅拌均匀，用真空包装成各种不同风味型的小包装，杀菌出厂。
2.根据权利要求1所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料，以笋长度不超过35厘米为最佳。
3.根据权利要求1所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于笋和盐按重量比100∶15一层盐，一层笋相间堆放3～4层在锅内，不能加水，盖上锅盖用猛火烤煮，当笋煮到100℃后每隔半小时翻动一次，烤煮2～3小时，直到锅底无水，将笋取出，自然冷却到室温，成含盐度高达15％的半成品。
4.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于将除咸后盐度为1.8～2.5％的笋丝，按重量100％笋丝，0.8～1％的味精，2～2.5％色拉油的配料放在搅拌机中搅拌10分钟，用真空小包装制得原汁原味型风味竹笋。
5.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于将除咸后盐度为1.5～2.2％的笋片，按重量比100％笋片，0.4～0.6％味精，1.5～2％色拉油，2～2.5％糖的配料放在搅拌机中搅拌10分钟，用真空小包装制得咸甜相宜型风味竹笋。
6.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于将除咸后盐度为1.8～2.5％的笋丁，按重量比100％笋丁，0.8～1％味精，1.5～2％麻油，0.5～0.7％辣椒粉，0.2～0.3％花椒粉的配料放在搅拌机内搅拌10分钟，用真空小包装制得麻辣浓味型风味竹笋。
全文摘要
一种风味竹笋及加工方法，以新鲜竹笋为原料，经处理的整株笋用水清洗，经离心机除水，按100∶15的笋、盐比例相间排放在容器内，用猛火烤煮直到无水拿出冷却成半成品，供深加工作原料。再将剪切后的半成品笋漂洗除咸，加入味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉等配料与笋搅拌均匀，真空小包装成不同风味型的竹笋，再杀菌出厂。以纯天然植物蔬菜类原料加工，不加防腐剂，色、香、味、形俱佳，既是家庭、宾馆的美食佳肴，也是旅游食品中的新一族，可直接食用，便于携带。
文档编号A23L1/212GK1117813SQ95106970
公开日1996年3月6日 申请日期1995年7月20日 优先权日1995年7月20日
发明者夏益华 申请人:夏益华