专利名称：野生山核桃乳及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料，特别是一种以野生山核桃果仁为主要原料的饮料及其制备方法。
核桃仁是胡桃科落叶乔木胡桃的果仁，由于其富含多种营养成分，有补肾健脑之功效，胡近几年来用其制做饮料的技术相继出现。但这些技术仅限于用人工种植的家核桃树的果仁为原料制得的饮料，而用天然生长的野生山核桃树果仁为原料制取的饮料国内外尚未见报道。由于野生山核桃树系山上自然生长，不受污染，故其果仁不含对人体有害的化学物质，其营养成分较家核桃仁更为丰富，其每100g中含蛋白质15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，胡萝卜素0.17mg，钙119mg，磷386mg，铁3.5mg，还富含多种维生素和氨基酸，其性甘温，对人体的滋补功效高于家核桃仁。
中国专利CN1082357(申请号92109313.6)公开了一种利用家核桃仁制取饮料的方法。该方法采用核桃仁去皮、磨浆、除杂质、均质、稀释、巴氏灭菌等工艺步骤制取乳汁饮料。用该方法制做野生山核桃乳困存在以下问题使制得的饮料质量差。一是该方法未对所用水质提出要求，应理解为一般的无菌饮用水，而一般饮用水中都含有钙镁等金属离子，不加去除，制得的核桃乳很快会发生絮凝沉淀；二是核桃仁脂肪含量较高，经过磨浆、过滤、均质等工艺步骤时会在乳液中混入较多的空气，使饮料中含氧量增加，造成脂肪易氧化酸败；三是由于核桃乳属于含蛋白质饮料，采用巴氏灭菌，温度低，灭菌不完全，使饮料保质期短。
本发明的目的在于提供一种以野生山核桃果仁为原料的乳状饮料及其制备方法，并在制备方法中解决上述现有技术存在的问题，使饮料的质量得到保证。
本发明提供的野生山核桃乳，其成分含量(重量百分比)为野生山核桃仁7-10％，糖6-8％，由单甘酯、吐温-60、酪朊酸钠、山梨醇酐单硬酯酸酯、单棕榈酸山梨糖甘酯中的一种或一种以上构成的乳化剂0.2-0.5％，其余为水。
本发明提供的上述野生山核桃乳的制备方法包括以下步骤(1)野生山核桃仁用水浸泡去皮；(2)去皮核桃仁加软化水磨浆；
(3)过滤除渣；(4)按重量百分比核桃仁7-10％，糖6-8％，乳化剂0.2-0.5％，其余为软化水的比例配料；(5)二次细磨；(6)料液均质处理；(7)料液真空除气；(8)灌装；(9)高温灭菌制得成品。
本发明提供的野生山核桃乳，口感清香，营养丰富，久服有滋补健身之功效。其制备方法，由于使用的水质为经过予先处理除去了其中的钙镁等金属离子的软化水，胡可避免乳液发生絮凝沉淀；料液在灌装前采取真空除气，降低了饮料中的含氧量，使脂肪不易氧化；改巴氏灭菌为高温灭菌，灭菌率提高。由于解决了这些技术问题，使制得的乳汁饮料质量有了保证，保存一年时间无沉淀分层现象，不氧化酸败和变质。
以下给出本发明的一个实施例将脱壳后的野生山核桃仁置于80-90℃的热水中浸泡5-15分钟，核桃仁内皮脱落后捞取除去，将脱皮后的核桃仁加事先经过过滤和电渗析处理除盐率达90％，电导率达40的软化水适量用砂轮磨磨浆，磨至5目以下，用甩浆机将磨好的物料过80目滤网，除掉滤渣；在配料灌中按核桃仁8％，糖7％，单甘酯0.1％，吐温-60 0.2％，其余为软化水的比例配料；将配好的料液用胶体磨进行二次细磨，使颗粒在100μm以下；利用高压均质机将料液在温度60-85℃，压力25MPa条件下进行均质处理；将均质后的料液置于真空罐中除去其中含有的空气；利用自动灌装机将除气后的料液进行灌装封盖；灌装的饮料瓶(罐)置于高压杀菌锅中，用压力0.1MPa，温度120℃的蒸汽进行瞬时灭菌，制得含有配料成分的野生山核桃乳饮料成品。
权利要求
1.一种野生山核桃乳，其特征在于，其成分含量(重量百分比)为野生山核桃仁7-10％，糖6-8％，由单甘酯、吐温-60、酪朊酸钠、山梨醇酐单硬酯酸酯、单棕榈酸山梨糖甘酯等中的一种或一种以上构成的乳化剂0.2-0.5％，其余为水。
2.如权利要求1所说的野生山核桃乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)野生山核桃仁用水浸泡去皮；(2)去皮核桃仁加软化水磨浆；(3)过滤除渣；(4)按重量百分比核桃仁7-10％，糖6-8％，乳化剂0.2-0.5％，其余为软化水的比例配料；(5)二次细磨；(6)料液均质处理；(7)料液真空除气；(8)灌装；(9)高温灭菌制得成品。
3.如权利要求2所说的野生山核桃乳的制备方法，其特征在于，所说的步骤(6)料液均质处理的温度为60-85℃，压力为25MPa。
全文摘要
一种野生山核桃乳，含山核桃仁7-10％，糖6-8％，乳化剂0.2-0.5％，其余为水，经去皮、磨浆、过滤除渣、配料、二次细磨、均质、真空除气、灌装、高温灭菌制成，具有口感清香，营养丰富，滋补健身之功效，由于采用了软化水，真空除气和高温灭菌等措施，使乳液久存无絮凝沉淀，不酸败，不变质。
文档编号A23L2/52GK1119918SQ95110049
公开日1996年4月10日 申请日期1995年2月20日 优先权日1995年2月20日
发明者任维义 申请人:本溪市泰丰粮油总公司