专利名称：山核桃仁酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种含酒精的饮料，具体说是一种以山核桃仁为主要辅料的配制酒及其生产方法。
经检索，尚未发现用山核桃仁为主要辅料的配制酒生产方法的报导，也未闻市场有该酒问世。
山核桃(Juglans mandshurica Maxim)为胡桃科落叶乔木。山核桃果仁具有多种人体必需的氨基酸，营养成分丰富，更以其特有的香味受人喜欢。山核桃仁作药用，具有敛肺定喘、温肾润肠之功能，对体虚、腰痛腿软、虚寒喘咳、便干、阳萎、尿路结石等有良好疗效，且多种营养成分和药用成分溶于酒精，可用浸泡法提取。根据中外各国的饮食习惯，喜在节日和迎宾中饮酒，我国民间尤喜饮用药酒，对中老年人来说，通过饮酒，将山核桃仁中的养分和药效成分摄入肌体，得益非浅。
山核桃的产地极为集中，产量低，多年来仅在江浙的杭嘉湖一带有消费其干果的习惯，且十分抢手。近年消费面迅速扩大，但均以炒制果仁，做山核桃仁糖、糕的方式。消费集中，浪费突出，受益面小，山核桃仁这一有限的资源的利用，还不甚合理。
本发明的目的就在于将山核桃仁这一有限的药用和食用资源，制成山核桃仁酒，使仁内众多营养成分和药效成分溶于酒，用饮酒的方式得益，扩大了受益面，对资源的利用趋向合理。
本发明的目的技术解决方案是它由经去涩脱色处理后烘干粉碎成粗糠状的20—30重量份的山核桃仁粉，浸泡在70—160重量份的50°—75°食用酒中至少8小时，经渗漏桶中渗漏得浸液，经过滤得清酒备用，再将渗漏后得的山核桃仁渣用净水蒸馏冷凝得40—130重量份山核桃仁香型蒸馏水备用，再根据所配成的成品酒的不同酒精度要求，按各自的比例将上述两种备用液混配，陈化至少14天即得成品酒，便可化验、瓶装、出库销售。
上述技术解决方案中所述的山核桃仁去涩脱色方法是将该仁用1％浓度的NaOH溶液，加热至70℃左右，浸泡约5分钟，捞起用争水冲洗至PH＝6～7即可。
上述技术解决方案中所述的山核桃仁是装在布袋中投入酒温约为50℃的浸泡缸中浸泡。
附图
为本发明工艺流程图。
本发明下面将结合实施例予以详述选用的原料是山核桃果仁，如考虑到山核桃原料远远不及(大)核桃原料丰富，则也可用核桃替代，营养、药用成分近似，只是香味以山核桃仁为佳。浸泡用的食用白酒，选50°—75°清冽好酒。蒸馏用的水应符合食用水卫生标准要求，无污染，尤以山泉为佳。下述实施例中各成分的配比，均为重量份。制得的成品酒虽酒精度不同，但产出的酒均为100公斤左右。
实施例1(1)去涩脱色。破山核桃果壳得仁，用1％浓度的NaOH。溶液，在加热至70℃情况下浸泡5分钟，捞于淘箩中用净水冲洗至PH＝6～7止。
(2)烘干粉碎。将(1)法处理后的仁放在烘箱中，在150℃中烘烤1—2小时至脆，粉碎成粗糠。
(3)浸泡过滤。将(2)法得的仁粉25份装入滤布袋中，连袋一起浸泡在112份50°的食用白酒中，(若用112份半量的50°酒浸泡，用另外半量的50°酒于次日冲淋仁粉则效果更好，或将112份各半分装在两只浸泡缸内，仁粉袋先在一缸中浸泡，后移至另一缸再浸泡，效果也很好)，酒温加热至50℃以上，浸泡至少8小时，置于渗漏桶中渗漏得浸液，(如发现浸液中有微量浮由，则分离脱去)，加温至50℃，过滤得清酒备用。
(4)制仁香蒸馏水。将浸酒提取有效物质后的山核桃仁粉渣，置于蒸馏器具中，蒸馏冷凝集得约88份仁香蒸馏水，密封备用。
(5)成品酒配制。将(3)法与(4)法制得的两种备用液全部混和后，运至地窖陈化缸内陈化至少14天，有条件的越久越好。经检验后即可瓶装，出库销售。
本实施例适于制成酒精度为28°的含山核桃仁养分、药用成分和仁香的酒。
实施例2用25份山核桃仁粉、152份50°的食用白酒、集得48份仁香蒸馏水，如实施例1相同方法可制得酒精度约为38°山核桃仁酒。
实施例3用20份仁粉、72份50°的酒、128份仁香水，如实施例1同法可制得酒精度约为18°的酒。
实施例4用30份仁粉、133份75°的食用白酒浸泡，67份仁香水，如实施例1同法制得50°的山核桃仁酒。
实施例5用30份仁粉、160份75°的酒、40份仁香水，如实施例1同法制得60°的山核桃仁酒。
实施例6用25份(大)核桃仁粉、152份50°的食用白酒浸泡、集得48份(大)核桃仁香蒸馏水，如实施例1同法制得约38°的有(大)核桃养分、药效和香味的(大)核桃仁酒。
上述实施例均以50°—75°食用白酒配制18°—60°的山核桃仁酒和大桃核仁酒的例子，若选用低于50°或高于75°的酒来浸泡，配制成低于18°或高于60°的山核桃仁酒的话，则权利要求书中给出的各原料的重量份范围就会突破。但我们认为，这是同行不必花费创造性劳动即可得出的，故不赘述。
本发明开拓了山核桃仁和大核桃仁食用的新途径，扩大了对山核桃仁和大核桃仁的应用受益面，使仁中许多溶于乙醇的有效养分和药效成分得以利用，从而实现了对有限资源的利用更趋合理和充分的目的。
权利要求
1.一种山核桃仁酒的生产方法，其特征是它由经去涩脱色处理后烘干粉碎成粗糠状的20—30重量份的山核桃仁粉，浸泡在70—160重量份的50°—75°食用酒中至少8小时，在渗漏桶中渗漏得浸液，再过滤得清酒备用，将渗漏后得的山核桃仁渣用净水蒸馏冷凝得40—130重量份山核桃仁香型蒸馏水备用，再根据所配成的成品酒的不同酒精度要求，按各自的比例将上述两种备用液混配，陈化至少14天，即得成品酒。
2.如权利要求1所述的方法，其特征是所说的山核桃仁去涩脱色处理是将该仁用1％浓度的氢氧化钠溶液，加热至70℃左右，浸泡约5分钟后，捞起用净水冲洗至PH＝6～7即可。
3.如权利要求1所述的方法，其特征是山核桃仁粉是装在布袋中投入酒温至少50℃的浸泡缸中浸泡。
全文摘要
一种山核桃仁酒及其生产方法，它是由经去涩脱色处理后烘干粉碎成粗糠状的20-30重量份山核桃仁，浸泡在70-160份50°-75°食用酒中至少8小时，经渗漏、过滤得浸酒，再将山核仁渣用水蒸馏得含仁香蒸馏水40-130重量份，按所配成品酒的不同酒精度要求，以不同比例将上述两液混和、陈化14天以上即可。本发明开拓了(山)核桃仁食用新途径，扩大应用受益面，使仁中溶于酒的养分和药分得以利用，对有限资源的利用更合理和充分。
文档编号C12G3/04GK1128293SQ95111778
公开日1996年8月7日 申请日期1995年9月25日 优先权日1995年9月25日
发明者王天明 申请人:王天明