专利名称：山茱萸饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种用山茱萸(Macrocarpium officinalle Nakai)为山茱萸科山茱萸属落叶小乔木的鲜果或干果作主要原料，制取非酒精饮料的方法。
山茱萸已成为世界性果、药两用品，以我国的山茱萸营养成分丰富、药用价值高，是名贵的传统滋补中药材。它含有8种甙类，其中皂甙含量比人参、绞股蓝高3—4倍。含有16种氨基酸、24种矿物元素、5种糖类、7种有机酸、多种维生素和丰富的磷脂成分等。山茱萸具有补血、补肝肾、治疗心血管疾病、抗癌和提高免疫功能等药效。近年，世界各国又多从山茱萸的丰富营养成分着手，开发出众多的系列食品，如果酱、果冻、果膏、果汁、果酒等。我国也把山茱萸列入了“新食品资源”，成为食品开发新热点。
CN93118132.1公开了倪爱民等先生的“山茱萸原汁浓缩液及其饮料的生产方法”，为山茱萸食品系列化生产提供了又一途径。该方法是将鲜果和干果制成浓缩液备用，这对鲜果的采摘期过分集中，保鲜困难，有一定的弥补作用。但浓缩液的长久存放，其内的部分营养成分和药效成分会发生变化，产生逸失。再则，经浓缩后再制饮料，工艺较繁杂，有多次的加温、杀菌工序、高温不利于部分营养成分和药效成分的保留，且能源浪费，制作成本提高，不甚经济。食品标准规定采用果类制作的饮料必须保留该果的色和香的特点，现有技术中难以保住山茱萸的鲜红本色。卫生部门又规定食品中皂甙总量过高和过低均不适宜，这对儿童尤为重要。现有技术中无法实现卫生部的这一规定。
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足之处而提供一种不经浓缩过程的、用鲜果或干果直接制取的、从而简化生产流程的、降低制作成本的、节约能源，养分和药效成分损失小的饮料生产方法，该方法能有效保持鲜红本色，检测和控制出合理的皂甙总量。
本发明的目的可以通过如下措施来实现各组分配比的重量份为3—30份山茱萸干果和/或鲜果、3—30份其它水果和/或中药材，8—20份甜味剂、100—300份净水，经选果洗净、去核、加温浸泡、加色、挤压提汁、加酶去涩、皂甙测定、过滤净化、调配再滤、灌装杀菌、冷却后成品包装即可。
本发明的目的还可通过如下措施来完善3—30份其它水果是西瓜瓢、葡萄、梅、梨、苹果等中的一种或几种，所说的中药材是银耳、山楂、燕窝等的一种或几种；所说的甜味剂是蜂蜜、果糖、蔗糖、甜蜜素中的一种或几种；所加的色素是天然的红辣椒色素，加入量为山茱萸原料量的0.01％；所加的酶为果胶酶、黑曲霉、木瓜蛋白酶中的一种或几种，加入量为山茱萸原料量的0.01％。
附图
为本发明的生产工艺流程图。
本发明下面将结合实施例作进一步详述以下各组分的配比均按重量份配合，各有关容器与设备也是饮料生产行业同人所熟知的，故有诸多的省略。
实施例1将秋季成熟山茱萸果采摘后，或去核晒制成干果备用，或经挑选、去杂、洗净去核后以10份鲜果肉、10分新鲜葡萄和/或银耳，加入200份净水约1/3的量，共在糖瓷反应釜内80℃—85℃温度条件下煮1小时，将近煮毕时加上山茱萸鲜果量的0.01％的市售天然红辣椒素(食品添加剂厂生产)，装入布袋挤压去渣、提汁，待提取的汁冷却到45℃左右，加入山茱萸鲜果量的0.01％的果胶酶、黑曲霉、木瓜蛋白酶中的一种或几种，以除去山茱萸的涩味。取样，用萃取法测定汁液中的总皂甙量，以1—3mg/ml为好，若含量过高则可或减少山茱萸投料量，或增加净水加入量，含量过低则相反方法处理。如果生产厂家有超滤设备，则皂甙总量合格的汁液加入1 3份蜂蜜和蔗糖，200份余下(约2/3)的净水，便可无菌灌装、成品包装即成。若因超滤设备投资大，采用普通过滤分离设备，则可将汁液置于净化桶中，加入明胶、硅溶胶、果胶等凝絮剂至产生凝絮物止，再静置24小时，过滤分离得清液，集于配料罐(可用搪瓷反应釜替代)，加入13份蜂密和蔗糖，加入200份余下(约2/3)的净水，加热至70—80℃，过滤后由灌装机灌装、封罐、灭菌、冷却后即成品包装，检验、出售。如果说原料不是山茱萸鲜果，而是去核晒制成的干果肉，则先应剔除虫蛀、霉变的，用3份山茱萸干果，10份鲜葡萄和银耳、200净水的1/2净水约1/2量投入搪瓷反应釜中煮沸软化15分钟后再在80—85℃温度中煮约1小时使腐熟，如上法一样制成饮料。要注意的是加入的其它水果必须有利于提高营养成分，以衬托和不掩盖山茱萸特有的香味和口感风味的原则，原有的鲜红色泽也不能有大变化。选用的中药材必须同时又是新资源食品，且混用时无配伍禁忌，作为一种营养保健饮料，选用的中药材还应饮用人的身体情况而制宜，如对中老年饮用的宜选有利心血管健康的中药材，对儿童宜选增肌补骨益智的中药材等。净水最好选用矿泉水，以增加矿物质含量。在采用山茱萸干果做原料时，加入的天然红辣椒色素和果胶酶等时，其加入量也可是干果原料的0.01％，略有增成也是可以的。
实施例2用8份山茱萸干果、5份山楂果、15份果糖和甜蜜素(市售)、总量为250份矿泉水，如实施例1相同方法制得山茱萸饮料。
实施例3用30份山茱萸鲜果、10份银耳、1份燕窝、20份蔗糖、280份矿泉水，如实施例1同法制得山茱萸饮料。
实施例4用30份山茱萸鲜果、20份梅、10份银耳、18份甜蜜素、2份蜂蜜、300份矿泉水，如实施例1同法制得山茱萸饮料。
应说明的是，山茱萸含有丰富的单宁、皂甙等多酚类物质，易与Fe反应而发黑，故生产设备和成品容器以避免使用铁质材料为好。
总之，加其它水果和/或中药材，可根据不同口味、不同的药用需要选材，以衬托和不掩盖山茱萸的风味为好；加甜味剂的量也可根据饮者口味而增减；选用的山茱萸为鲜果的，矿泉水的比例可略低些，是干果的应高些，它们两者的比例大小，还应考虑皂甙总量符合1—3mg/ml的要求。当然，山茱萸成分过少了，失去特色，也就失去了该饮料的饮用价值，成分过多，则是对有限的山茱萸资源的浪费，更何况皂甙过高是不允许的。
本发明直接由山茱萸果制成保健饮料，没有浓缩液过程，工艺简化，成本低廉，减少了高温杀菌的次数，营养成分和药用成分损失小，皂甙总量可控制，天然色泽可保留，更加符合卫生和食品管理部门的要求。
权利要求
1.一种山茱萸饮料及其生产方法，其特征在于各组分配比的重量份为3—30份山茱萸干果和/或鲜果、3—30份其它水果和/或中药材、8—20份甜味剂、100—300份净水、经选果洗净、去核、加温浸泡加色、挤压提汁、加酶去涩、皂甙测定、过滤净化、调配再滤、灌装、杀菌、冷却、成品包装即可。
2.如权利要求1所述的方法，其特征是所说的其它水果是西瓜瓢、葡萄、梅、梨、苹果等水果中的一种或几种，所说的中药材是银耳、山楂、燕窝等一种或几种无毒、无配伍禁忌的中药材。
3.如权利要求1所述的方法，其特征是所说的甜味剂为蜂蜜、果糖、蔗糖、甜蜜素等一种或几种。
4.如权利要求1所述的方法，其特征是所加的色素为天然的红辣椒色素，加入量为山茱萸原料量的0.01％。
5.如权利要求1所说的方法，其特征是所加的酶为果胶酶、黑曲霉、木瓜蛋白酶中的一种或几种，加入量为山茱萸原料量的0.01％。
全文摘要
一种山茱萸饮料及其生产方法，其各组分配比的重量份为3-30份山茱萸干果或鲜果、3-30份其它水果或中药材、8-20份甜味剂，100-300份纯净矿泉水，经去核、加温浸泡、加色、挤压提汁、加酶去涩、皂甙测定、过滤净化、调配再滤、灌装杀菌、冷却而成。本发明由山茱萸果直接制得饮料，没有浓缩液的过程，具有高温杀菌次数少，营养成分和药用成分损失小，工艺简单，成本低，皂甙总量可控制，天然色泽可保留等优点。
文档编号A23L2/02GK1128633SQ95111770
公开日1996年8月14日 申请日期1995年9月18日 优先权日1995年9月18日
发明者汪祖潭 申请人:汪祖潭