山茱萸鲜果酿酒技术的制作方法
专利名称：山茱萸鲜果酿酒技术的制作方法
技术领域：
属于酒类酿造技术领域，特别是一种山茱萸鲜果的酿酒技术。
背景技术：
山茱萸是一种传统的名贵中药材。现代药理学研究表明，山茱萸具有调节免疫， 抗菌、抗休克、抑制血小板聚集、抗糖尿病、抗肝损害等作用，临床效果好，且安全、毒副作用 低。近年来，由于产量的逐年增加，其药用市场已趋于饱和，具备了利用山茱萸鲜果大规模 酿酒的原料来源。目前国内市场上的山茱萸酒，多是用山茱萸和其它几种中药材浸泡配制而成的保 健酒，由于过分强调保健功效而难以大众化，其生产规模和市场占有率比较小，利用山茱萸 鲜果同时生产出纯山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒等系列酒，还未见产品及公开 技术。该技术的研究与开发，可加快山茱萸资源的综合开发利用，符合国家相关产业政策， 符合酿酒业的消费潮流，具有广阔的市场前景，以及较高的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明以山茱萸鲜果为主要原料，采用浸提、发酵、蒸馏相结合的方法，分别酿造 出山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒。利用该生产工艺生产的山茱萸系列酒，品质 好、原料利用率高，适合大规模工厂化生产。四、工艺流程1.山茱萸红酒生产流程山茱萸鲜果一清洗去杂一高温浸泡一剥皮去核一果肉浸提一发酵处理一酒渣分 离一原酒陈酿一勾兑调配一无菌灌装2.山茱萸白兰地生产流程山茱萸皮渣一发酵处理一蒸馏取酒一原酒陈酿一勾兑调配一灭菌灌装3.山茱萸保健酒生产流程辅料药材一原酒浸提一配料发酵一蒸馏取酒一原酒调配一陈酿处理一勾兑调配 —灭菌灌装五、实施方法(一)山茱萸红酒的酿造方法1.鲜果处理选色红、无杂质、无虫害的山茱萸鲜果，经自动清洗设备清洗后，用85°C以上热水 浸泡10 15分钟，滤除水分后送入自动剥皮机剥皮去核。2.果肉浸提除去果核的果肉加入1 2倍50 55% (ν/ν)的优质食用酒精(产品符合 GB10343-2002标准要求)，常温下浸泡15 30天后滤出酒液入灌陈酿。酒精的加入量可 根据系列酒的生产规模适当调整。
3.发酵陈酿将上述浸渍分离出的山茱萸皮肉加入2 3倍的纯净水、10 15%的白砂糖(水 与白糖的加入量与不同级别的酒质要求相关)，加热至80 85°C后置入发酵罐，等降温至 30°C左右时，加入80 100mg/l的S02，100 120mg/l的果胶酶，0. 2 0. 3%经活化处理 的高活性果酒酵母，18 22°C发酵10 15天，当罐内发酵液的含糖量降至10g/l左右时， 加温至65 70°C后，再降温至5°C左右使发酵停止，随后用硅藻土过滤机滤出酒液入灌陈 酿。4.调配灌装将经过陈酿处理的山茱萸发酵酒，加入适量的山茱萸浸泡酒进行调配，使其酒精 含量为12% (v/v)左右，入灌陈酿30 45天倒灌后，再用蔗糖、柠檬酸等调糖、调酸，勾兑 出不同风味的山茱萸系列红酒，并用0. 6 0. Sum孔径的微孔膜过滤机过滤后灭菌灌装。( 二 )山茱萸白兰地酒的酿造方法1.皮渣发酵将酿造山茱萸红酒分离出的山茱萸皮肉，加入0.5%的酒曲和糖化酶后置入发酵 罐，20 25°C发酵处理10 15天。2蒸馏取酒将发酵成熟的酒醅加入1倍的山茱萸浸泡酒，置入蒸馏塔蒸馏取酒，掐头去尾质 量接酒得到山茱萸蒸馏酒。3.原酒陈酿将不同批次的原酒分别置入橡木桶陈酿三年以上。4.调配灌装根据不同质量级别白兰地酒的要求，将不同年份的山茱萸白兰地酒，分别进行精 心勾兑调配，使其质量口感协调一致，最后灭菌灌装制成不同级别的白兰地酒(可参照白 兰地GB11856-81国家标准进行质量分析)。(三)山茱萸保健酒的生产方法1.辅料加工精选中药材枸杞、五味子、黄芪、绞股蓝、甘草，按5 3 2 1 1比例配合，高 温蒸15 30分钟取出晾干，加入5倍50 55% (v/v)的山茱萸蒸馏酒，常温下浸泡30 45天，分离出酒液备用。2.蒸馏取酒将经过酒精浸提后的山茱萸果肉与加工处理后的辅料药材，按10 1的比例混合 均勻后，加入0. 5 %的酒曲和糖化酶，25 28°C发酵7 10天后置入蒸馏塔蒸馏取酒，掐头 去尾得到蒸馏原酒。3.原酒陈酿将蒸馏滤出的药用原酒，与辅料药材浸提的酒液按2 1的比例混合后入灌陈酿 90天左右。4.调配灌装经过陈酿的药用原酒与适量的山茱萸红酒进行调配，使不同批次的原酒调配后， 使其感官和理化指标保持相对稳定，酒精含量在38 42% (v/v)之间，并用0. 6 0. Sum的微孔膜过滤机过滤后，经灭菌灌装制成高档山茱萸保健酒.
权利要求
一种山茱萸鲜果的酿酒技术，其特征是利用山茱萸鲜果为主要原料，通过发酵、蒸馏、浸提相结合的方法，酿造山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒的生产工艺和方法。其内容包括(1)山茱萸红酒的酿造工艺和方法；(2)山茱萸白兰地的酿造工艺和方法；(3)山茱萸保健酒的酿造工艺和方法。
2.根据权利要求1所述的山茱萸红酒的酿造方法，其特征是将山茱萸鲜果通过清洗去 杂、高温浸泡、剥皮去核、果肉浸提、果肉发酵、原酒陈酿、调配灌装等工艺流程生产的纯山 茱萸果酒。
3.根据权利要求1所述的山茱萸白兰地的酿造方法，其特征是利用酿造山茱萸红酒过 程中分离出的皮渣，经过发酵后加入1倍的山茱萸浸泡原酒进行蒸馏取酒，所得原酒分别 用橡木桶陈酿三年以上，根据不同酒龄分别精心调配勾兑，制成不同级别的山茱萸白兰地酒。
4.根据权利要求1所述的山茱萸保健酒的酿制方法，其特征是以山茱萸的药用功效为 主，将精选中药材枸杞、五味子、黄芪、绞股蓝、甘草，以5 3 2 1 1的比例加工处理 后，加入10倍的经过酒精浸提的山茱萸果肉，经发酵后蒸馏取酒，将蒸馏酒和辅料药材浸 提出的酒液，按2 1的比例配合陈酿90天左右，再加入适量的山茱萸红酒调配而成。
5.一种山茱萸鲜果的酿酒技术，其特征还在于发明了利用山茱萸鲜果为主要原料，同 时酿造出纯山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒等新产品。
全文摘要
山茱萸是一种传统名贵中药材，现代药理学研究表明，山茱萸具有调节免疫，抗菌、抗休克、抑制血小板聚集、抗糖尿病、抗肝损害等作用，临床效果好，且安全、毒副作用低。近年由于产量逐年增加，其药用市场已趋于饱和，具备了利用山茱萸鲜果大规模酿酒的原料来源。山茱萸鲜果酿酒技术，主要公开了以山茱萸鲜果为主要原料，采用浸提、发酵、蒸馏相结合的方法，同时酿造出山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒的工艺和方法。采用该工艺酿造的山茱萸系列酒，品质好、原料利用率高，适合大规模工厂化生产。
文档编号C12G3/02GK101805678SQ20091002126
公开日2010年8月18日 申请日期2009年2月16日 优先权日2009年2月16日
发明者林正权 申请人:林正权
技术领域：
属于酒类酿造技术领域，特别是一种山茱萸鲜果的酿酒技术。
背景技术：
山茱萸是一种传统的名贵中药材。现代药理学研究表明，山茱萸具有调节免疫， 抗菌、抗休克、抑制血小板聚集、抗糖尿病、抗肝损害等作用，临床效果好，且安全、毒副作用 低。近年来，由于产量的逐年增加，其药用市场已趋于饱和，具备了利用山茱萸鲜果大规模 酿酒的原料来源。目前国内市场上的山茱萸酒，多是用山茱萸和其它几种中药材浸泡配制而成的保 健酒，由于过分强调保健功效而难以大众化，其生产规模和市场占有率比较小，利用山茱萸 鲜果同时生产出纯山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒等系列酒，还未见产品及公开 技术。该技术的研究与开发，可加快山茱萸资源的综合开发利用，符合国家相关产业政策， 符合酿酒业的消费潮流，具有广阔的市场前景，以及较高的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明以山茱萸鲜果为主要原料，采用浸提、发酵、蒸馏相结合的方法，分别酿造 出山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒。利用该生产工艺生产的山茱萸系列酒，品质 好、原料利用率高，适合大规模工厂化生产。四、工艺流程1.山茱萸红酒生产流程山茱萸鲜果一清洗去杂一高温浸泡一剥皮去核一果肉浸提一发酵处理一酒渣分 离一原酒陈酿一勾兑调配一无菌灌装2.山茱萸白兰地生产流程山茱萸皮渣一发酵处理一蒸馏取酒一原酒陈酿一勾兑调配一灭菌灌装3.山茱萸保健酒生产流程辅料药材一原酒浸提一配料发酵一蒸馏取酒一原酒调配一陈酿处理一勾兑调配 —灭菌灌装五、实施方法(一)山茱萸红酒的酿造方法1.鲜果处理选色红、无杂质、无虫害的山茱萸鲜果，经自动清洗设备清洗后，用85°C以上热水 浸泡10 15分钟，滤除水分后送入自动剥皮机剥皮去核。2.果肉浸提除去果核的果肉加入1 2倍50 55% (ν/ν)的优质食用酒精(产品符合 GB10343-2002标准要求)，常温下浸泡15 30天后滤出酒液入灌陈酿。酒精的加入量可 根据系列酒的生产规模适当调整。
3.发酵陈酿将上述浸渍分离出的山茱萸皮肉加入2 3倍的纯净水、10 15%的白砂糖(水 与白糖的加入量与不同级别的酒质要求相关)，加热至80 85°C后置入发酵罐，等降温至 30°C左右时，加入80 100mg/l的S02，100 120mg/l的果胶酶，0. 2 0. 3%经活化处理 的高活性果酒酵母，18 22°C发酵10 15天，当罐内发酵液的含糖量降至10g/l左右时， 加温至65 70°C后，再降温至5°C左右使发酵停止，随后用硅藻土过滤机滤出酒液入灌陈 酿。4.调配灌装将经过陈酿处理的山茱萸发酵酒，加入适量的山茱萸浸泡酒进行调配，使其酒精 含量为12% (v/v)左右，入灌陈酿30 45天倒灌后，再用蔗糖、柠檬酸等调糖、调酸，勾兑 出不同风味的山茱萸系列红酒，并用0. 6 0. Sum孔径的微孔膜过滤机过滤后灭菌灌装。( 二 )山茱萸白兰地酒的酿造方法1.皮渣发酵将酿造山茱萸红酒分离出的山茱萸皮肉，加入0.5%的酒曲和糖化酶后置入发酵 罐，20 25°C发酵处理10 15天。2蒸馏取酒将发酵成熟的酒醅加入1倍的山茱萸浸泡酒，置入蒸馏塔蒸馏取酒，掐头去尾质 量接酒得到山茱萸蒸馏酒。3.原酒陈酿将不同批次的原酒分别置入橡木桶陈酿三年以上。4.调配灌装根据不同质量级别白兰地酒的要求，将不同年份的山茱萸白兰地酒，分别进行精 心勾兑调配，使其质量口感协调一致，最后灭菌灌装制成不同级别的白兰地酒(可参照白 兰地GB11856-81国家标准进行质量分析)。(三)山茱萸保健酒的生产方法1.辅料加工精选中药材枸杞、五味子、黄芪、绞股蓝、甘草，按5 3 2 1 1比例配合，高 温蒸15 30分钟取出晾干，加入5倍50 55% (v/v)的山茱萸蒸馏酒，常温下浸泡30 45天，分离出酒液备用。2.蒸馏取酒将经过酒精浸提后的山茱萸果肉与加工处理后的辅料药材，按10 1的比例混合 均勻后，加入0. 5 %的酒曲和糖化酶，25 28°C发酵7 10天后置入蒸馏塔蒸馏取酒，掐头 去尾得到蒸馏原酒。3.原酒陈酿将蒸馏滤出的药用原酒，与辅料药材浸提的酒液按2 1的比例混合后入灌陈酿 90天左右。4.调配灌装经过陈酿的药用原酒与适量的山茱萸红酒进行调配，使不同批次的原酒调配后， 使其感官和理化指标保持相对稳定，酒精含量在38 42% (v/v)之间，并用0. 6 0. Sum的微孔膜过滤机过滤后，经灭菌灌装制成高档山茱萸保健酒.
权利要求
一种山茱萸鲜果的酿酒技术，其特征是利用山茱萸鲜果为主要原料，通过发酵、蒸馏、浸提相结合的方法，酿造山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒的生产工艺和方法。其内容包括(1)山茱萸红酒的酿造工艺和方法；(2)山茱萸白兰地的酿造工艺和方法；(3)山茱萸保健酒的酿造工艺和方法。
2.根据权利要求1所述的山茱萸红酒的酿造方法，其特征是将山茱萸鲜果通过清洗去 杂、高温浸泡、剥皮去核、果肉浸提、果肉发酵、原酒陈酿、调配灌装等工艺流程生产的纯山 茱萸果酒。
3.根据权利要求1所述的山茱萸白兰地的酿造方法，其特征是利用酿造山茱萸红酒过 程中分离出的皮渣，经过发酵后加入1倍的山茱萸浸泡原酒进行蒸馏取酒，所得原酒分别 用橡木桶陈酿三年以上，根据不同酒龄分别精心调配勾兑，制成不同级别的山茱萸白兰地酒。
4.根据权利要求1所述的山茱萸保健酒的酿制方法，其特征是以山茱萸的药用功效为 主，将精选中药材枸杞、五味子、黄芪、绞股蓝、甘草，以5 3 2 1 1的比例加工处理 后，加入10倍的经过酒精浸提的山茱萸果肉，经发酵后蒸馏取酒，将蒸馏酒和辅料药材浸 提出的酒液，按2 1的比例配合陈酿90天左右，再加入适量的山茱萸红酒调配而成。
5.一种山茱萸鲜果的酿酒技术，其特征还在于发明了利用山茱萸鲜果为主要原料，同 时酿造出纯山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒等新产品。
全文摘要
山茱萸是一种传统名贵中药材，现代药理学研究表明，山茱萸具有调节免疫，抗菌、抗休克、抑制血小板聚集、抗糖尿病、抗肝损害等作用，临床效果好，且安全、毒副作用低。近年由于产量逐年增加，其药用市场已趋于饱和，具备了利用山茱萸鲜果大规模酿酒的原料来源。山茱萸鲜果酿酒技术，主要公开了以山茱萸鲜果为主要原料，采用浸提、发酵、蒸馏相结合的方法，同时酿造出山茱萸红酒、山茱萸白兰地、山茱萸保健酒的工艺和方法。采用该工艺酿造的山茱萸系列酒，品质好、原料利用率高，适合大规模工厂化生产。
文档编号C12G3/02GK101805678SQ20091002126
公开日2010年8月18日 申请日期2009年2月16日 优先权日2009年2月16日
发明者林正权 申请人:林正权
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0155356... 来自[未知地区] 2019年03月23日 22:56山茱萸酿酒技术
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