一种山茱萸保健豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种山茱萸保健豆腐，采用具保健效果的山茱萸果为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、碎脑、浇制、加压榨制、浸冷等工序制作而成；将山茱萸果中的保健成份融入到豆腐中，成品具强阴益精、清肝明目、利尿、降压、抗菌消炎之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品山茱萸保健豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口感细腻，烹调时可凉拌、油炸、红烧、煎煮等，从而成为人们餐桌上又一道具保健价值的美味佳肴。
【专利说明】一种山茱萸保健豆腐
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工【技术领域】，具体地说涉及一种用新鲜山茱萸，制作出一种营养保健ii腐。
【背景技术】
[0002]山茱萸，为山茱萸科落叶灌木或小乔木。其果实为我国常用名贵中药材，应用历史悠久。它以其补力平和、壮阳而不助火，滋阴而不腻膈，收敛而不留邪等特殊功效被历代医学所喜用。《本草纲目》载:“山茱萸，主治心下邪气寒热，温中，逐寒温痹，去三虫，久服轻身； 有强阴益精、安五脏、通九窍、止小便淋浙之功；久服明目、强力长年”。境内山茱萸，古自有之。清康熙《绩修商》及乾隆《直隶商州总志》均有记载，且冠以“佳”字。
[0003]现代研究证实，山茱萸味酸、涩性，微温。归肝、肾经。补益肝肾，涩精固脱。用于眩晕耳鸣，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，崩漏带下，大汗虚脱，内热消渴，为固涩药，它含有山茱萸甙、莫罗甙、7-0-甲基莫罗甙、山茱萸新甙、当药甙、番木鳖甙等环烯醚萜甙类及皂甙、熊果酸、酒石酸、没食子酸、苹果酸、山茱萸鞣质1、2、3等多种有效成份。有明显的利尿、 降压、抗菌与升高血液白细胞的作用，对治疗肝肾亏损所致的眩晕耳鸣、腰酸等症及由于肾阴不足所致的遗精、尿频等症有明显疗效。又因其具有收敛止血功效被常用于妇女体虚所致的月经过多，崩漏带下等症，对男科、妇科的常见病均有很好的治疗作用。
[0004]大豆作为我国的传统食品，是高营养的植物性食品，不仅含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，还是肌体锌、铜的重要物质来源。可抗疲劳、调节血月旨、降低胆固醇、预防心血管疾病，有神经保护作用并可以抗神经退行性疾病，具有抗氧化、 抗溶血、抗真菌等活性。
[0005]山茱萸果有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对山茱萸果的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以山茱萸果和大豆为原料，经加工制作的具营养保健的山茱萸保健豆腐，还未见报道和上市产品。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是充.分利用具有一定保健功效的山茱萸果，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种可供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。
[0007]本发明采用以下方式得以实现:
一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:原料的配方为:山茱萸浆25-40重量份、豆浆 90-120重量份。
[0008]为提高成品的保健效果及营养价值与口感，配料中可还添加芙蓉花浆3-6重量份。
[0009]所述的山茱萸浆的制取方法::取新鲜山茱萸果，去除杂质，用清水漂洗干净， 后置破碎设备中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入山茱萸根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、0.04-0.1%的抗坏血酸，加热至40-45°C，保持40-60分钟，再用装有 120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，进行磨浆及浆渣分 离，制得山茱萸浆。
[0010]本发明的详细制作工艺:一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:采用以下步骤制作:
A、山茱萸预果处理:取新鲜山茱萸果，去除杂质，用清水漂洗干净，后置破碎设备中破 碎，再倒入不锈钢容器中，加入山茱萸根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、
0.04-0.1%的抗坏血酸，加热至40-45°C，保持40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨 浆机，边磨浆边加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制得山茱萸浆；
B、大豆预处理:大豆经风选、筛选、磁选以去除杂质，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆体积膨胀到原来体积的2-2.3倍，按常规工艺进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
C、混合:取豆浆90-110重量份，入不锈钢容器中，加入山茱萸浆35-45重量份，充分搅 拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得山茱萸豆浆；
D、煮浆:将山茱萸豆浆泵入敞口蒸汽锅，加热煮沸15-20分钟；
E、点浆:煮浆完成的山茱萸豆浆自然冷却至78-82°C时，加入14-16波美度的盐卤液进 行点衆;
F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑；
G、碎脑、浇制、加压榨制、浸冷:按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品山茱萸保健豆腐。
[0011]本发明所述的新鲜山茱萸果为采摘后24小时内的新鲜山茱萸果。
[0012]本发明所述的破碎设备是装有60目网筛的破碎机。
[0013]作为优选，一种山茱萸保健豆腐，采用以下步骤制作:
A、山茱萸预果处理:取采摘后24小时内的新鲜山茱萸果，去除杂质，用清水漂洗干净， 后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入山茱萸根茎重量0.3-0.5% 的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、0.04-0.1%的抗坏血酸，加热至40-45°C，保持40-60分钟， 再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，进行磨浆 及浆渣分离，制得山茱萸浆；
B、大豆预处理:大豆经风选、筛选、磁选以去除杂质，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆体积膨胀到原来体积的2-2.3倍，按常规工艺进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
C、混合:取豆浆90-110重量份，入不锈钢容器中，加入山茱萸浆35-45重量份，充分搅 拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得山茱萸豆浆；
D、煮浆:将山茱萸豆浆泵入敞口蒸汽锅，加热煮沸15-20分钟；
E、点浆:煮浆完成的山茱萸豆浆自然冷却至78-82°C时，加入14-16波美度的盐卤液进 行点衆;
F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑；
G、碎脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；
H、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型；
1、加压榨制:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为45公斤/平方米，时间2-3 小时；
J、浸冷:加压榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行浸冷，制成成品山朱臾保健ii腐。
[0014]本发明采用具保健效果的山茱萸果为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲 脑、碎脑、浇制、加压榨制、浸冷等工序制作而成；将山茱萸果中的保健成份融入到豆腐中， 成品具强阴益精、清肝明目、利尿、降压、抗菌消炎之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种 维生素及微量元素。成品山茱萸保健豆腐组织紧密、富有弹性、持水性好、口感细腻，烹调时 可凉拌、油炸、红烧、煎煮等，从而成为人们餐桌上又一道具保健价值的美味佳肴。
[0015]以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。
【具体实施方式】
[0016]实施例1，一种山茱萸保健豆腐，采用以下步骤制作:
1、山茱萸预果处理:取采摘后24小时内的新鲜山茱萸果，去除杂质，用清水漂洗干净， 后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入山茱萸根茎重量0.3%的果 胶酶、0.4%的纤维素酶、0.04%的抗坏血酸，加热至40°C，保持55分钟，再用装有120目网筛 的多功能磨浆机，边磨浆边加入山茱萸果重量I倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制得山茱萸 浆；
2、大豆预处理:大豆经风选、筛选、磁选以去除杂质，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆体积膨胀到原来体积的2倍，按常规工艺进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
3、混合:取豆浆90公斤，入不锈钢容器中，加入山茱萸浆35公斤，充分搅拌均匀，通过 加水，调节混合浆液浓度为12波美度，制得山茱萸豆浆；
4、煮浆:将山茱萸豆浆泵入敞口蒸汽锅，加热煮沸15分钟；
5、点浆:煮浆完成的山茱萸豆浆自然冷却至78°C时，加入14波美度的盐卤液进行点
浆；
6、蹲脑:点衆操作结束后，静置20分钟,形成豆腐脑；
7、碎脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；
8、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型；
9、加压榨制:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为45公斤/平方米，时间2小
时；
10、浸冷:加压榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行浸冷， 制成成品山朱臾保健ii腐。
[0017]实施例2，一种山茱萸保健豆腐，采用以下步骤制作:
1、山茱萸预果处理:取采摘后24小时内的新鲜山茱萸果，去除杂质，用清水漂洗干净， 后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入山茱萸果重量0.5%的果胶 酶、0.8%的纤维素酶、0.1%的抗坏血酸，加热至45°C，保持45分钟，再用装有120目网筛的 多功能磨浆机，边磨浆边加入山茱萸果重量1.2倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制得山茱萸 浆；
2、大豆预处理:大豆经风选、筛选、磁选以去除杂质，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆体积膨胀到原来体积的2.3倍，按常规工艺进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
3、芙蓉花预处理:取优质干芙蓉花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干芙蓉花重15 倍的水浸泡2.5小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得芙蓉花浆；
4、混合:取豆浆110公斤，入不锈钢容器中，加入山茱萸浆45公斤、芙蓉花浆4公斤，充 分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为14波美度，制得山茱萸豆浆；
5、煮浆:将山茱萸豆浆泵入敞口蒸汽锅，加热煮沸20分钟；
6、点浆:煮浆完成的山茱萸豆浆自然冷却至82°C时，加入15波美度的盐卤液进行点
浆；
7、蹲脑:点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；
8、碎脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；
9、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型；
10、加压榨制:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为45公斤/平方米，时间3 小时；
11、浸冷:加压榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行浸冷， 制成成品山朱臾保健ii腐。
[0018]芙蓉花，锦葵科木槿属落叶灌木或小乔木植物的花，富含黄酮酣、金丝桃甙、菊糖 甙、酚类、还原糖等药物成分。《本草纲目》载:治一切大小痈疽，肿毒恶疮，消肿，排脓，止痛。 中医认为，芙蓉花性平味辛，有清热、凉血、解毒、消肿、排毒之功，适用于肺热咳嗽、月经过 多、白带过多、痈疽肿毒、疔疮、水火烫伤等疾病。现代药理研究表明，木芙蓉花含黄酮甙、花 色甙等成分，其花的水煎剂对溶血性链球菌有较强的抑制作用。
[0019]本发明的实施例2中，向原料中添加了芙蓉花浆，使得产品增添加了芙蓉花的香 味，同时，增添了清热解毒、抗菌凉血的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提闻。
[0020]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0021]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:原料的配方为:山茱萸浆25-40重量份、豆浆 90-120重量份。
2.根据权利要求1所述的一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:配料中可还添加芙蓉花 浆3-6重量份。
3.根据权利要求1所述的一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:所述的山茱萸浆的制取 方法:取新鲜山茱萸果，去除杂质，用清水漂洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入不锈钢容 器中，加入山茱萸根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、0.04-0.1%的抗坏血 酸，加热至40-45°C，保持40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入 山茱萸果重量1-1.2倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制得山茱萸浆。
4.一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:采用以下步骤制作:A、山茱萸预处理:取新鲜山茱萸果，去除杂质，用清水漂洗干净，后置破碎设备中破碎， 再倒入不锈钢容器中，加入山茱萸根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、0.04-0.1%的抗坏血酸，加热至40-45°C，保持40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨 浆机，边磨浆边加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制得山茱萸浆；B、大豆预处理:大豆经风选、筛选、磁选以去除杂质，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆体积膨胀到原来体积的2-2.3倍，按常规工艺进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、混合:取豆浆90-110重量份，入不锈钢容器中，加入山茱萸浆35-45重量份，充分搅 拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得山茱萸豆浆；D、煮浆:将山茱萸豆浆泵入敞口蒸汽锅，加热煮沸15-20分钟；E、点浆:煮浆完成的山茱萸豆浆自然冷却至78-82°C时，可加入14-16波美度的盐卤液 进行点浆；F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑；G、碎脑、浇制、加压榨制、浸冷:按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品山茱萸保健豆腐。
5.根据权利要求3或4所述的一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:所述的新鲜山茱萸 果为采摘后24小时内的鲜山茱萸果。
6.根据权利要求3或4所述的一种山茱萸保健豆腐，其特征在于:所述的破碎设备可 以是装有60目网筛的破碎机。
【文档编号】A23C20/02GK103431058SQ201310352084
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月14日 优先权日:2013年8月14日
【发明者】徐爱华 申请人:徐爱华