专利名称：一种土豆食品制备方法
技术领域：
本发明涉及土豆食品的制备方法。
土豆，又称马铃薯，洋芋，是民间传统蔬菜，制作食用简单，口感单一，不具备工业化大生产，产品增值低。
本发明提出的土豆食品制备方法，既提高了制品的营养价值，同时还保持了土豆的特有风味。
本发明是这样实现的以鲜土豆为原料，其特征在于将选出的优质鲜土豆清洗—放入含氢氧化纳1～20％的沸水中洗泡1～20分钟使其去皮—再清洗—完全蒸熟后搅成土豆泥状—按实际重量加入5～25％淀粉及各种配料并混匀—上挤压机成型—切成片、段状—灭菌包装即成。
配料时可在土豆泥中掺入盐0.5～1.5％，味精0.1～0.3％，及不同风味配料，如麻辣、椒盐、果蔬、肉类、白糖或蛋白糖、蛋粉或奶粉的一种或几种适量，制成成味、甜味、奶味、五香味、咖哩味等味型。
食用方法本品可切成圆型、方型、棱型等片、段料，待油锅内植物油达一定温度后，将切好的片、段料放入烹炸，在烹炸中应注意片料不要彼此粘附或粘附在烹炸锅上，当其色泽金黄、外脆内软即可起锅。趁热即食最佳，隔时应沸油重新回锅。本品为鲜食品，末加工前应放入冰箱内贮存保鲜。
本发明提供的产品采用现代工艺加工，配以不同配料，精制而成。产品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质，并含有尼克酸、抗坏血酸、维生素等人体所需的营养成份。它配方讲究，风味独特，色香味型俱在，营养丰富，老少适宜，适于佐餐饮酒作食。
权利要求
1.一种土豆食品制备方法，以鲜土豆为原料，其特征在于将选出的优质鲜土豆清洗—放入含氢氧化纳1～20％的沸水中洗泡1～20分钟使其去皮—再清洗—完全蒸熟后搅成土豆泥状—按实际重量加入5～25％淀粉及各种配料并混匀—上挤压机成型—切成片、段状—灭菌包装即成。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于配料时可在土豆泥中掺入盐0.5～1.5％，味精0.1～0.3％，及不同风味配料，如麻辣、椒盐、果蔬、肉类、白糖或蛋白糖、蛋粉或奶粉，的一种或几种适量，制成成味、甜味、奶味、五香味、咖哩味味型。
全文摘要
本发明以鲜土豆为原料，清洗—放入含氢氧化钠1～20％的沸水中洗泡1～20分钟去皮—再清洗—完全蒸熟后搅成土豆泥状—按加入5～25％淀粉及各种配料混匀—成型—切成片、段状—灭菌包装。加入配料后制成咸味、甜味、奶味、五香味、咖哩味等味型。
文档编号A23L1/214GK1130483SQ9511891
公开日1996年9月11日 申请日期1995年11月10日 优先权日1995年11月10日
发明者储汝诚, 李祥 申请人:储汝诚, 李洋, 张松